时雨及芒种,四野皆插秧。家家麦饭美,处处菱歌长。芒种,仲夏时节,不但是夏季农忙开始的标志,也是大量新鲜水果上市的季节,此时正是吃水果的黄金时间,很多人在这个时节不仅喜欢鲜吃各种时令水果,也钟爱用这些夏季水果来泡酒,果酒不仅口感酸甜生津,也是夏天消暑的“良方”。在果子酒中,南方的杨梅酒、青梅酒非常受欢迎,而北方,杏子酒也是这个季节人们喜爱的佳酿之一。
现在是正是杏子收获的季节,表皮金黄、果肉味甜多汁,杏子温热,不能多吃,但用来酿酒却是妙不可言,杏子酒果香浓郁、酸甜可口,每天小酌一杯可以促进食欲、生津止渴,有助人们顺利度过夏天。做法分享给大家。
杏子酒
所需食材:杏子克、冰糖克、45度白酒适量、盐适量。
第一步:杏子要选取新鲜的、成熟的果子,破损和霉变的杏子会导致杏子酒也发生霉变,捡出其中的叶子,去掉它的果梗等杂物,以免影响酿好的杏子酒的口感。
第二步:盆中加入处理好的杏子、适量的清水和盐,清水要没过杏子,轻轻的搅拌后,浸泡30分钟,捞出来用清水冲洗几次,再次捞出来,用厨房布或者厨房用纸擦拭杏子上的水分后,放在阴凉通风处将杏子完全晾干。
第三步:罐子中倒入少量的白酒,轻轻的摇晃使罐子内壁均匀粘上白酒后,将罐子中的白酒倒掉,这样可以将罐子杀菌消毒,保证杨梅酒的口感和质量。
第四步:将完全晾干水分的杏子与冰糖用叠交的方式放入罐子中,即一层杏子一层冰糖。
第五步:倒入适量的白酒,白酒没过杏子2厘米为宜,盖上盖子密封,存放在阴凉、避光处即可。杏子需要浸泡1个月,此时杏子中的果汁已经被白酒浸出,酒色色泽橘黄,口感鲜爽甘醇,炎炎夏日加入一些冰块,适时小酌一杯,冰爽可口,实乃人生一大幸事。
——老井说——
1、装杏子酒的罐子要选用陶瓷、瓦、玻璃等材质的容器,不要选用金属容器,防止杏子在酿酒时与金属罐发生反应,影响杏子酒的口感。
2、可以用无油无水的刀,在杏子放入罐子之前,将它切成两瓣,去除果核,这样可以缩短酿制杏子酒的时间。
3、制作果酒用的白酒最好用纯粮食的散酒,不要用勾兑酒。
厨艺有限,多多指教,吃好玩好,明天见。
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