酒是一种文化的传承，是一种人类精神的补给，是一种人类文明的象征。喝酒是一种文化，也是一种洞察，酒见人心，酒见人性，酒见人情，酒也能见人品。
法国著名化学家马丁·夏特兰·古多华(-)曾经说过：“酒反映了人类文明史上的许多东西，它向我们展示了宗教、宇宙、自然、肉体和生命。它是涉及生与死、性、美学、社会和政治的百科全书。”
酒的历史源远流长，古埃及大概在多年以前就开始酿造酒了；而根据苏美尔文明时期的泥板记载，至少在距今多年以前，苏美尔人已经发展出了成熟的酿酒技术；而目前我国最早的考古材料是贾湖遗址（约公元前年），对陶器碎片残留物分析发现当时有酒，酿造材料是稻米、蜂蜜和水果。
如果按照理论推想的果酒-蜂蜜酒-谷物酒进程，一下子就出了混合酒，是不是说明酿酒出现的时间只会更早？还有人指出，酒的出现可能要归功于原始人类无意间发现发酵的水果自然产生的酒液，这么说来，酒岂不是有几十万年的历史了。暂且打住，我们今天就不深究酒的起源了，先来说说酒的分类。
人类文明几千年历史，从古至今发明了无数的酒，有的失传了，有的改进了，更多的新酒也被创造出来。至今，全世界已经有数万种酒。酿酒所用的原料是五花八门，从谷物、蔬菜、水果、蜂蜜、蛋、奶，到香料、草药、以及很多奇怪的东西，真是无奇不有。酒的酒精含量也是千差万别，从几乎不含酒精的酒（喂，你不含酒精干嘛还叫酒啊），一直到96度的伏特加，简直要逆天了。酿造工艺、蒸馏工艺，也是五花八门，有液态法、固态法、固液态结合法，有单酿、复合酿造，有天然酿造、加香酿造、加强酿造等等，多到数不清。
人们为了便于了解和记忆，于是就用不同的规则把酒予以分类。
一、按生产原料分类：
可以分为：谷物酒、香料草药酒、水果酒、奶蛋酒、植物浆液酒、蜂蜜酒、混合酒等七大类。
二、按饮用时段分类：
可以分为：餐前酒（即开胃酒）、佐餐酒、餐后酒、特饮酒。
三、按酒精含量分类：
可以分为：低度酒、中度酒、高度酒。
四、但最常见的还是以酒的性质分类，这也是应用最广的酒分类方法。按酒的性质分类，酒可以分为：酿造酒、蒸馏酒、配制酒（也叫：精炼和综合再制酒）。
接下来，我们详细介绍一下这三种酒。
1、酿造酒：
酿造酒是原料通过酵母、酒精发酵酿造而成的一种酒，酒精含量不高，一般低于20度。
酿造酒按照其原料的成分不同，又可以划分为两种：
其一，单发酵酒。以糖质为原料发酵而成的发酵酒，比如葡萄酒、苹果酒等；
葡萄酒
苹果酒
其二，复发酵酒。以淀粉质为原料发酵而成的发酵酒，比如中国黄酒、米酒、啤酒、韩国清酒、日本酒（注意日本酒和日本烧酒是两个概念，日本酒是酿造酒，通常指日本清酒，日本烧酒是蒸馏酒。还有一种叫日本梅酒，则是一种配制酒）等。
中国黄酒
韩国清酒
日本酒（日本清酒）
啤酒
2、蒸馏酒：
蒸馏酒是利用酒精的沸点（78.5℃）和水的沸点（℃）不同，将原料加热至两者沸点之间，从中蒸出和收集到酒精成分和香味物质。这是一种通过蒸馏工艺而制成的酒。其酒精含量相当高，杂志含量少，可以长时间保存。蒸馏酒的酒精度一般都在40度以上，最高可达96度（一款产自波兰的伏特加Spirytus，见下图）。
波兰伏特加Spirytus（96度）
蒸馏酒根据原料不同主要分为两类：
其一，原料为发酵后生成的发酵液，再通过蒸馏制成的蒸馏酒。比如：中国的白酒、日本的烧酒、威士忌、伏特加、朗姆酒、特基拉酒、金酒等；
中国白酒
威士忌
伏特加
日本烧酒
其二，原料为发酵生成的酿造酒，再通过蒸馏而制成的蒸馏酒。比如白兰地，白兰地是通过蒸馏葡萄酒或者其他水果酿造酒而制成的一种酒，它并不是直接蒸馏发酵液的。
3、配制酒：
这种酒是以发酵酒或者蒸馏酒为基酒，加入香料、果实、种子、草药等，提炼出其精华部分制作而成。
主要采用蒸馏法、浸渍法、提炼法等三种方法制作。
根据基酒的不同，分为两大类：
其一，以酿造酒为基酒类。比如：苦艾酒、日本梅酒、味美思、天然甜葡萄酒、奎宁酒等等。
苦艾酒Absinthe
日本梅酒
味美思
其二，以蒸馏酒为基酒类。比如：利口酒、苦味酒、龙胆酒、大茴香酒等等。（注意，苦味酒Bitter也称作为苦精酒，跟苦艾酒Absinthe是不一样的。）
苦味酒Bitter
百利甜酒
君度橙味利口酒
今天就讲到这里。关于酒的分类，你Get到了吗？
欢迎
联系电话：