来源：百家号-食品视界/作者：秋山辉
在春节期间过寿、结婚的人中，自办酒席的不少，且比平时更多。但自办酒席存在一定的食品安全风险如食物中毒，包括化学性食物中毒和生物性食物中毒2大类。因参加酒席的人很多，且又是在喜气满满的春节期间办喜宴，一旦发生食物中毒事故，危及的人将非常多，引发的负面影响也比平时要大。
自办婚宴菜肴不过，自办酒席者也不用过于担心。只要按食品安全规范操作，控制好人、料、法3大要素，就可将食品安全隐患消除在萌芽状态，预防2大类食物中毒问题，保障自办喜宴食品安全，让春节宴席更加喜气。
一、春节自办喜宴增多
随着就业方式的变化，很多年轻人离开家人，不远千里甚至万里，到很远的外地工作，为的是获得更多的收入，让家人过上幸福的生活。
由于距离远，这些年轻人平时几乎不回家，一般是春节放假回家、与家人团聚，并在春节相亲或结婚。有的年轻人在自家房子、大院或附近广场举办婚宴，自办酒席。
自办酒席菜肴同时，不少留守老人也将生日提前或延迟到春节期间过，以便等春节回来的子女和亲朋好友一起来祝寿。不少老人也喜欢在家自办酒席。
这两种因素都使得春节期间自办酒席的情形比平时大大增加。
二、春节自办酒席的2大食品安全风险
春节期间，自办酒席现象增多，但食品安全风险犹存，如操作不当，则会引发食物中毒事故。常见的食物中毒主要包括化学性食物中毒和生物性食物中毒。
引发化学性食物中毒的食品包括：1.农药和兽药残留超标的蔬菜、水果、猪肉、禽肉、鱼等有毒食品原料。2.混入饭菜中或残留在餐具上的洗洁精和消毒剂。3.其他有害化学成分超标的食品原料。4.甲醇等有害物质超标的自酿桑葚酒、自酿葡萄酒、自酿猕猴桃酒等自酿果酒。
自酿果酒而生物性食物中毒主要包括两类：一是致病菌导致的微生物中毒，以细菌性食物中毒居多。二是生物毒素导致的中毒。这些生物毒素包括黄曲霉毒素、河豚毒素、蘑菇毒素等。
三、控制好3要素，可保障自办宴席食品安全
明白了食物中毒的主要种类和有毒物质，就可对症下药。控制好人员、原料、方法这3大要素，就可有效预防食物中毒事故、保障自办酒席食品安全，让春节喜宴更加喜气。具体要点如下：
厨房1.人员要求。聘请有食品安全知识和经验的人担任厨师、帮厨人员、传菜人员，并要求这些人及其他所有接触食品原料、食品、食品餐具的人员的身体健康，没有发热、呕吐、腹泻、咳嗽等症状。
2.原料要求
一定要从正规批发市场、超市或靠谱的农户手中购买食品原辅料。不要买颜色、气味、形状不正常的食品原辅料。为保安全，可将买回来的蔬菜浸泡一段时间，冲洗后再使用，以去除其中可能存在的残留农药。
清洗蔬菜酿酒专家、江苏大学食品与生物工程学院马永昆教授认为，为避免食物中毒事故，老百姓在自办酒席时，不要用自酿果酒招待客人，因自酿的桑葚果酒、葡萄酒等自酿果酒中可能含较高浓度的甲醇，这是一种会导致呕吐、头痛、视力模糊甚至眼睛失明的有毒物质，严重时会致人死亡。而普通人不清楚自酿果酒中含多少甲醇，也不知道如何去除这种有害物质。
另外，不要购买河豚鱼、来历不明的野生蘑菇，以避免生物毒素引发的食物中毒。
可能有毒的野生蘑菇3.方法要求
3.1参加婚宴或寿宴的人较多，需要烧煮的食物很多，必须保证有充足的食品加工场地、设施和人员，以及盘子、餐具等。
3.2放置熟食等直接入口食品的盘子、储料桶以及餐具都必须提前严格消毒，可用开水煮烫或用消毒剂消毒。如用化学消毒剂消毒，一定要在消毒后用干净的水冲洗干净。消毒后的工器具不要被二次污染。
3.3食品要烧熟煮透，饭菜应尽量当餐加工、当餐食用。如当餐吃不完，则应及时冷藏，隔餐的饭菜在食用前，必须彻底加热，以避免细菌性食物中毒。
3.4生、熟食品应严格分开存放，预防交叉污染。
你春节假期曾经参加过朋友自办的婚宴或寿宴吗？期间有什么有趣事？欢迎在下面的互动区留言，分享你的经历。
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