热浪袭来
一年中“炎值”爆表的时刻到了
你准备好了吗？
炎热的夏天喝上一大杯柠檬水，
不仅入口酸爽，补充水分，
而且还能美白抗衰老，好处多多！
今天小编就教大家了解柠檬、柠檬酵素，以及正确的柠檬水冲泡方法，让你清爽一整夏！
柠檬
柠檬（学名：Citruslimon(L.)Burm.f.），为双子叶植物纲芸香科柑橘属植物，柠檬又称柠果、洋柠檬、益母果等。
柠檬因其味极酸，孕妇最喜食，故称益母果或益母子。柠檬中含有丰富的柠檬酸，因此被誉为“柠檬酸仓库”。它的果实汁多肉脆，有浓郁的芳香气。因为味道特酸，故只能作为上等调味料，用来调制饮料菜肴、化妆品和药品。
此外，柠檬富含维生素C，能化痰止咳，生津健胃。用于支气管炎，百日咳，食欲不振，维生素缺乏，中暑烦渴等症状，它是坏血病的克星。
#柠檬的价值#
食用价值
柠檬富含维生素C、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸、奎宁酸、柠檬酸、苹果酸、橙皮苷、柚皮苷、香豆精、高量钾元素和低量钠元素等，对人体十分有益。
柠檬生津解暑开胃
别看柠檬食之味酸、微苦，不能像其它水果一样生吃鲜食，但柠檬果皮富含芳香挥发成分，可以生津解暑，开胃醒脾。夏季暑湿较重，很多人神疲乏力，长时间工作或学习之后往往胃口不佳，喝一杯柠檬泡水，清新酸爽的味道让人精神一振，更可以打开胃口。
在西餐中多用柠檬作海鲜的调味，除去腥味异味，东南亚菜则用它来直接烹煮，以突显其酸甜的食味。中国南方人爱吃的烤鸭、烧鹅中，也少不了柠檬这一调味品。
能预防心血管疾病
柠檬富含维生素C和维生素P，能增强血管弹性和韧性，可预防和治疗高血压和心肌梗塞症状。近年来国外研究还发现，青柠檬中含有一种近似胰岛素的成分，可以使异常的血糖值降低。
清热化痰
柠檬也能袪痰。柠檬皮的袪痰功效比柑橘还强。夏季天气湿热，如果饮食上不加以注意，人体的内湿和自然气候的外湿相互感应，湿浊郁积日久就可生痰。因此，夏季痰多，咽喉不适时，将柠檬汁加温水和少量食盐，可将喉咙积聚的浓痰顺利咳出。
具有抗菌消炎功效
柠檬富含维生素C，对人体发挥的作用犹如天然抗生素，具有抗菌消炎、增强人体免疫力等多种功效，平时可多喝热柠檬水来保养身体。
延缓衰老抑制色素沉着
柠檬中含有维生素B1维生素B2维生素C等多种营养成分，还含有丰富的有机酸、柠檬酸，柠檬是高度碱性食品，具有很强的抗氧化作用，对促进肌肤的新陈代谢、延缓衰老及抑制色素沉着等十分有效。
柠檬“宜母子”消除晨吐
两广地区中医著述《粤语》记载：“柠檬，宜母子，味极酸，孕妇肝虚嗜之，故曰宜母。当熟时，人家竞买，以多藏而经岁久为尚，汁可代醋。”就是说，怀孕妇女可以放置一些柠檬在床边，早上起来嗅一嗅，有消除晨吐的效应。
柠檬水的正确冲泡方法
1、先准备一把食盐，用食盐搓一搓柠檬皮，将它清洗干净。泡柠檬水的时候，为什么要保留柠檬皮呢？其实是因为柠檬皮里面含有黄酮和多酚等抗氧化物，可以消除体内的自由基，保护细胞组织。
2、将洗好的柠檬切片。准备一个杯子，放入2-3片柠檬。记得将柠檬皮里面的籽给挑出来，否则泡出来的柠檬水会有一些苦涩。
3、倒入温水冲泡即可。这里需要注意一点，泡柠檬水的时候不要用热水也不要用冷水冲泡，否则会失去柠檬里面的营养物质。
药用价值
柠檬的医疗作用，古医书中早有记载。明朝药学家李时珍所著《本草纲目》中记载柠檬具有生津、止渴、祛暑等功能。柠檬果汁，性味苦、温、无毒。《陆川本草》说柠檬果实、皮汁等具有疏滞、健胃、止痛、治郁滞腹痛不思饮食”等效能。
现代医学认为柠檬是预防心血管病的药食。由于柠檬酸在人体内与钙离子结合成一种可溶性络合物，从而缓解钙离子有促进血液凝固的作用。因此，高血压、心肌梗塞患者常饮柠檬水，对改善症状有很大益处。另外，还具有抗菌抗病毒作用、抗炎作用、止血作用以及抗氧化作用。
经济价值
柠檬叶可用于提取香料，柠檬鲜果表皮可以生产柠檬香精油，柠檬香精油既是生产高级化妆品的重要原料，又是生产治疗结石病药物的重要成分；果胚还可生产果胶，橙皮苷，果胶既是生产高级糖果、蜜饯、果酱的重要原料，又可用于生产治疗胃病的药物；橙皮苷主要用于治疗心血管病；果胚榨取的汁液既可生产高级饮料，又可生产高级果酒；果渣可作饲料或肥料；种子可榨取高级食用油或者入药。因此柠檬全身都是宝，是加工绿色产品的重要原料。
#柠檬酵素#
柠檬酵素应用于饮料、肉类、干果类、茶类、糖果类、面点类、罐头类、酒类、月饼类等，有营养补给、美颜美容、排毒，促进新陈代谢、分解有机物之用。其不但能提高添加食品的品质，而且可以保鲜、除臭、不用添加剂任何人工色素防腐剂，增加其美味风味及鲜度，延长保质期。
Tulin等研究发现柠檬酵素中含有各种有机酸性物质，如柠檬酸和酒石酸，对预防高尿酸血症或痛风有益。柠檬酸还能与钙结合，提高人体对钙的吸收率，从而增加骨质密度，预防骨质疏松症，食用含钾的柠檬酵素饮料可帮助排除体内多余的水分，对预防肥胖有益健康。
魏书婷等研究发现酵素进入人体后，可使得人体有益菌群快速增殖，人体细胞快速活化，并快速增产红血球，同时抗坏菌及病毒，具有抗衰老作用，防止机能老化，对人体的高血脂、高血糖、高胆固醇具有很好的降压效果，提高人体免疫力，而且其在解酒、强力排毒都有特殊的功效。
魏征等提出通过柠檬制备柠檬酵素来改善酸性体质，促进有益菌群快速增殖、人体细胞快速活化，具有增强免疫力、抗衰老等作用。
叶国凑等发明提出了一种天然柠檬酵素。该发明天然柠檬酵素的制备方法及应用采用纯天然有机柠檬水果、无污染安全可靠,且发酵时间周期短,工艺环节少,简单易操作,可节省投资和运行费用,有效提高酵素的各种保健功效和高附加值。该柠檬酵素无需过度变质发酵工艺,不必添加任何化学防腐剂,且能稳定且持久。每mg总含量包括热量34.90cal、蛋白质0.56g、脂肪0.86g、碳水化合物6.02g、钠1.00mg、维他命C3.16mg、钙10.2mg、铁0.27mg、超氧化物歧化酶2.13×unit/LasSOD,抗氧化活氧指数1.91×μmoleTE/L、总多酚9.85mg/kg、维生素E7.86mg/kg及果胶酵素22U。
柠檬酵素注意事项
(1)柠檬水中含有过高的维生素C,容易使有痛风史的患者诱发痛风的危险。
(2)柠檬中的柠檬酸含量偏高,所以牙齿松动和骨质疏松的人不宜过多食用。
此外，柠檬酵素作为饲用酵素，在麻鸭、雏鸡等的养殖上具有促进其生长性能、提高免疫力等作用。
冯瑞章等为研究柠檬酵素对麻鸭生长性能和血液指标的影响，选用只1日龄麻鸭，随机分为5组，每组20只。空白对照组饲喂玉米粉，阳性对照组饲喂玉米粉+0.5%黄芪多糖，试验组分别饲喂玉米粉+48%柠檬酵素、玉米粉+24%柠檬酵素和玉米粉+12%柠檬酵素,试验期为28d。日龄，与空白对照组相比，添加48%和24%柠檬酵素显著提高了麻鸭的平均日增重（P0.05），降低料重比（P0.05）;28日龄时,与空白对照组相比,添加24%柠檬酵素可以显著提高中性粒细胞比率（P0.05），提高淋巴细胞比率和中间细胞比率（P0.05），对血小板指标无明显作用（P0.05）。结果表明，柠檬酵素可改善麻鸭的生长性能和生理机能，且以24%拌料效果较好。
魏琴等为研究柠檬酵素对雏鸡生长性能以及免疫功能的影响，将只1日龄雏鸡随机分为5组，分别以1.0%、0.5%、0.25%柠檬酵素拌玉米粉进行饲喂，并与市售黄芪多糖以及空白组进行比较。结果表明：日龄，添加1%柠檬酵素显著提高了雏鸡平均日增重（P0.05），一定程度上降低料重比（P0.05）；21日龄、28日龄时，添加1%柠檬酵素一定程度上提高了雏鸡脾脏指数和法氏囊指数（P0.05），对胸腺指数影响不显著；添加柠檬酵素具有提高雏鸡血液中淋巴细胞数、淋巴细胞比率以及血小板总数的趋势（P0.05）。研究表明：柠檬酵素具有一定促进雏鸡生长性能和免疫力的作用，且以1%拌料效果较好。
#柠檬休闲食品#
柠檬营养丰富，具有良好的经济效益。柠檬不仅可以用来泡水、用来制作成柠檬酵素，还可以做成其他休闲食品。
柠檬冻干片
满足市场的需求,柠檬通常被加工成干片。传统的加工方式是热风干燥或者直接晒干,但是这种加工方式会导致柠檬表面干缩,而且褐变反应严重,营养物质损失较大,降低柠檬产品的市场价值。随着真空冷冻干燥技术的普及,柠檬干片类产品遇到的很多难题也迎刃而解。经过冷冻真空干燥的柠檬冻干片,其色泽和营养成分都得到极大限度的保存。
柠檬果酒、果醋
柠檬发酵食品主要是柠檬果酒和果醋。柠檬果酒既有柠檬的怡人清香,又有酒特有的醇香,而且富含有机酸和维生素,是一款老少咸宜、美味可口的休闲食品。谢林等利用柠檬果皮,研制出一种低度型柠檬酒,酒色呈淡黄色,酒精度为3.5左右,酸中带甜,香气宜人,口感好。
柠檬果醋可以缓解疲劳、抗衰老、降三高等，深受大众的喜爱。柠檬鲜果经过2次低温发酵，历时30d以上逐渐成为柠檬发酵果醋，成品的总酸含量可达5.5%，并且含有多种氨基酸、维生素以及各种无机盐。邓其海对传统发酵工艺进行优化，使得产品的综合品质更佳。
柠檬糖果
目前市面上的柠檬糖果主要做法是，把新鲜柠檬经过筛选、碱浸去皮、切片熟化、嚼碎压榨等处理，做成鲜果柠檬糖。该柠檬糖热量低、富含VC和其他微量元素，是一款可口健康的糖果。柠檬糖果的研发，可以调整鲜果的添加量、软硬程度等因素。柠檬本身就具有良好的抗氧化和抗菌能力，在高糖度环境中更加利于保存，具有很大的市场潜力。
柠檬蜜饯
钟世荣通过优化生产过程中的温度、加碱量、浸泡时间等因素，进行有效的脱苦和漂白处理，得到低糖、外观良好、无苦涩味的柠檬皮低糖蜜饯，该蜜饯在风味和营养上都优于市面上的柠檬蜜饯，有着良好的市场价值。柠檬除了糖渍处理，还有盐渍类柠檬鲜果产品等。
此外，还有柠檬调配饮料、柠檬果冻、柠檬巧克力等。
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