自古至今，还没有任何一种食品或饮料，像酒这样具有强大的生命力和影响力，经历千百年，传递无数人，流光不减，魅力常在。更没有任何一种食品或饮料，像酒拥有这样多的文化诉说。
关于白酒的起源则是众说纷纭至今没有一个确切的说法，今天为大家整理了这篇“中国白酒简史”让大家秒懂中国白酒！首先，跟大家科普一下什么是白酒？
白酒是中国酒类（除了果酒、米酒外）的统称。
中国白酒，以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质（糖质）原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。近代之前，中国白酒曾采用工艺、形态、原料或颜色等多种方式来命名，因此，白酒曾有多种名字，如火酒、酒露、汗酒、气酒、烧酒、烧刀、白干，其中“烧酒”名称使用者最多。
需要强调的是，“烧酒”一词在唐宋时表示“烧”的词意，即用加热的方法，对发酵酒进行灭活杀菌，促进酒的陈熟，毫无蒸馏的意思。但到了元代，“烧酒”基本上属于蒸馏酒的范畴，其中既有葡萄烧酒，又有谷物蒸馏酒，明朝以后，“烧酒”二字专指谷物蒸馏酒。
中国古文明形成一个惯例，就是把每一项重大发明都附着在一位著名人物身上，借以强调这项重大发明的权威性与神圣意义。中国的酒也不例外，古文献在涉及酿酒始源问题时，大都把酒的发明与著名人物联系起来。主要附着于仪狄和少康（也叫杜康）这两位人物。仪狄与禹同时，少康则晚于禹五代，亦为夏朝君主。
“我们都知道，积存的饭会自然秽变发酵，由微生物作用而形成曲糵，引起糖化和酒化，从而产生酒。古人沿着这条线索去人工酿酒，将秽饭拌熟饭，即能酿出酒来。在此基础上，人为制作曲糵，用于酿酒，便可以酿造出更为完美的谷物酒。
晋朝人江统，其《酒诰》云：“有饭不尽，委余空桑，郁积成味，久蓄气芳。本出于此，不由奇方。”这意味着，早期人们探讨酿酒起源问题时，已将目光聚焦于谷物秽饭天然发酵的客观事物，从而寻觅到人工酿酒的原始成因。
秦汉时期，到了秦汉时期酒得到极大的发展，成为了人们日常生活中的饮品，资料显示在东汉时期就有人用青铜蒸馏了，但当蒸馏器并不一定非去蒸馏酒，还可以蒸馏其他物质，如香水业蒸馏花露水，药业蒸馏医用水，中国古代的炼丹术业也可能采用过蒸馏法。东汉时代，我国传统的发酵酒尚处于低级阶段，酿酒的酒度之低，也就和今天的啤酒差不多。
唐宋时期，在我国古代酿酒历史上，学术水平最高，最能完整体现我国黄酒酿造科技精华，在酿酒实践中最有指导价值的酿酒专著是北宋末期成书的《北山酒经》。
《北山酒经》共分为三卷，上卷为经，其中总结了历代酿酒的重要理论，并且对全书的酿酒，制曲作了提纲契领的阐述。中卷论述制曲技术，并收录了十几种酒曲的配方及制法。下卷论述酿酒技术。
元明时期,由于蒙古人远征中亚、西亚和欧洲，开拓万里，外国蒸馏酒很有可能先从陆路引进华夏疆土，其间肯定由蒙古人做中介。由于西域的蒸馏器传入我国，从而导致了举世闻名的中国白酒的发明。明代李时珍在《本草纲目》中说：“烧酒非古法也，自元时起始创其法。从此，这多年来，白、黄、果、葡、药五类酒竞相发展，绚丽多彩，而中国白酒则欣欣深入生活，成为人们普遍接受的饮料佳品。
明朝时期，酒的酿造和蒸馏技术得到提高，出现了以黄酒和烧酒为原料的配制酒和滋补酒。酒的种类相比元代有所增加，出现了青稞酒，而且果酒也不仅仅是葡萄酒，还出现了枣酒、桑葚酒、荔枝酒等。
清朝时期，清代酒的种类空前发展，蒸馏白酒的品种更加丰富。清代末期，啤酒，露酒、金酒、雪梨烧酒、花香酒等浸制酒也大行其道。
清代是我国酒类品种空前齐备的时代，传统的酿酒术在继承中得以发展，蒸馏白酒的品种更加丰富。另外清末之时，啤酒已在我国酿制，各种名酒在大江南北纷争竞出。
清末以后的百年战乱不断，民族英雄们浴血奋战，发生了许多重要的历史事件，均是白酒见证了革命友谊及珍贵回忆，因此中国人对于白酒有着特殊的感情，年新中国建立，人民当家做主自此，白酒进入新时代。
五届全国评酒会，在新中国成立初期，百废待兴此时全国评酒会应运而生，年第一届全国评酒会在北京举办，掀开了中国评酒史上的崭新一页，第二届评酒会则格局初开中国白酒评比方法，进入由起步到初型确立的新阶段。
随后,年、年、年分别举办了三届全国评酒会甄选出了一批风味独特、品质上乘的“中国名酒”。他们成为了接下来几十年中国白酒行业的中流砥柱
今天，我们在喝每一口酒的时候，喝的不仅是它上乘的口感和品质，更是它身上承载着的中国历史底蕴和文化内涵。文化是一个民族、一个国家发展的根本，随着祖国发展得愈加强大中国传统文化已从各个维度启程，走向世界！而中国白酒也成为世界读懂中国的重要媒介。师傅们常说：当今的中国白酒是从古至今，最好的酒..........
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