导读：4月大量成熟，新鲜的没人吃，常用来做蜜饯，还可以泡酒
老话说：“北山楂，南青梅”，北方人爱吃山楂，南方人爱吃青梅。这两种水果都是药食同源的水果，都有助消化的作用，而且它们都很酸，新鲜的没人吃，一般都要加工后才可以入口。北方人喜欢用山楂做冰糖葫芦，南方人则喜欢把青梅腌制成蜜饯，或者用它泡酒。
4月份正是青梅大量成熟的季节，在南方的水果市场上可以买到新鲜的青梅，5元一斤，很多人买回家自己腌制。
青梅主产于我国江浙一带，此外还有广东、福建、云南、四川等地也有种植。就上市时间来说，广东、福建的青梅成熟时间早，3月下旬就已上市，主要品种为白粉梅、大粒梅。江浙一带主产品种是比较常见的大青梅，上市时间集中在4月份。
云南一带的主产品种则是当地的高山青梅，上市期在5月份左右。除了人工种植的青梅，野外也有很多野生的青梅，不过野生的青梅虽然香味浓，但是果实颗粒小，味道不仅酸还很苦，如果腌制蜜饯的话，还是用大青梅比较好。
青梅在我国的种植历史悠久，在古代颇受人们重视，比较有名的就是青梅煮酒论英雄的佳话了。古代加工青梅的方式很多流传至今，糖渍青梅、盐渍青梅和青梅酒是最有名的。接下来分别说一下它们的做法。
糖渍青梅的配料是粗盐和白砂糖，将青梅清洗一遍后，加入粗盐反复揉搓其表面，这一步可以去掉它的苦涩味道，然后再将粗盐洗干净后，把青梅晾干。下一步则是将青梅放入干净的玻璃容器中，泡酒的那种大号玻璃瓶即可，一层青梅一层糖，装到八成满的时候撒一点盐进去，将瓶口封紧。
随着时间的慢慢催化，青梅在瓶中会慢慢变成棕色，瓶内腌制出的水分也变为了棕红色，腌制的时间越长，颜色越深，在福建、广东等地有很多人家里都有腌制了两年以上的青梅。这种青梅和它的汁都是甜甜的，最适合冲水喝。
盐渍青梅也叫咸梅，潮汕地区特别喜欢这种腌制方法，不仅可以当饮品泡水喝，还可以作为调料烹制菜肴。做咸梅在选择青梅的时候有窍门，那就是要选那些开始变黄的，成熟度高一些的青梅，因为咸梅要腌制得比较软烂才是最好的状态。
它的做法和糖渍青梅前面差不多，只是把糖换成盐即可，一层梅，一层盐，等盐慢慢化掉，咸梅也就差不多好了。咸梅腌出来的汁水特别提味，尤其适合用来蒸鱼，又香又鲜，还可以去腥。
最后是青梅酒的泡制方法，前面的步骤和处理糖渍青梅一样，用盐搓皮，洗净晾干，最后放入白酒中。白酒的度数不用太高，泡两个月后，打开瓶盖会闻到满满的梅子香味，然后再放入适量的冰糖，可以让梅子酒变得香甜可口，就像果酒一样。青梅的营养价值高，还具有很高的保健功能，在日韩也是极受欢迎的水果。
读者朋友们，你们的家乡是否有种植青梅呢？欢迎留言说出你的看法！
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