自从开始做酵素，最近出门聚会，我都会带一瓶自己做的水果酵素纯酿，和朋友们一起共享。
发酵过的蔬果会释放出之前从没有过的香气，比如上图这个柚子酵素，一股青苹果的香气扑鼻，水果发酵后的味道和白葡萄酒一样难以把握，入口时还能分个前中后调。
细密的气泡不断上涌，说明它还活着，还在发酵，随时保证你喝的时候有汽酒的口感。
～～?～～
酵素一直在日本、台湾很火，很多人为了减肥和嫩肤，流行吃酵素，或酵素口服液，其实并不是神马新事物，老祖先们早就用它来强身了。
《黄帝内经》醍醐篇：黄豆研磨成粉，蒸煮入槽，发酵数日至呈半透明胶态，是为‘醍醐’；醍醐治百病。醍醐就是酵素的一种形态。
由于朋友的保健品公司一直在研究酵素，我从去年9月份就有机缘开始做水果酵素。
[在教大家做酵素之前，必须得说明两件事]
1、发酵跟煎炸烹炒一样，是门制作美食的手艺。通过发酵可以做出好多美食，除了水果酵素外，还有酸奶、葡萄酒、乳酪、泡菜、苹果醋、纳豆等等；
2、酵素可以减肥吗？可以美容吗？
很多宣传都把酵素说得很玄乎，说它可以减肥、排毒、调理内分泌、美容护肤、抗衰老。。。所以关于酵素的功效、作用原理等我也了解了很多，发酵食品的确是优质食物，它可以增强胃肠功能，潜移默化地改善身体内环境、从而改善气色。
关键是，它能增加体内的酶，提高全身细胞的活力。但稍微用理智想一想，它也不可能有那么那么神奇。我觉得，不需要把它神话，也不要把它妖魔化，把它当做健康食品对待就是了。
如果要减肥，可以用茯苓、冬瓜、山楂等做专门的瘦身配方的酵素，但也是由内而外的辅助瘦身。
★先来看下专业人士的体会：
一直致力于手酿酵素的日本女人杉本雅代，也是这本酵素书的作者，她说：“感冒时，饮用酵素并充分休息后，我惊讶地发现原先的不适，竟然全都不药而愈了。如能每天持续摄取酵素，相信假以时日你也能感受到身体的变化。”
★我虽然也断断续续喝了半年多，但由于我身体状况一直还行，所以说：感受不是很深刻。
但又拒绝不了那种馥郁的口感，所以还是做了一桶又一桶。我不像老奶奶一样喝酵素治百病，只是迷恋手工，我要自己做芬芳的汽水、美丽的果酒。?
不过，如果你打算尝试喝酵素口服液嫩肤、减肥，建议不用花那冤枉钱，自己DIY，起码没有加那些乱七八糟的添加剂，而且自己做的酵素活性非常强。
有一种方法是用大玻璃瓶发酵，就是把蔬果加糖装玻璃瓶里发酵，这种至少要发酵两个月才有收获。这跟做泡菜一样，一不小心就会发霉了，而且容易有害菌超标。不推荐。
我是用发酵桶做的，这个桶看起来毫无特色，我收到时连连惊叹：原来这货真是个桶啊！半信半疑试了下，原本需要发酵2个月的酵素，7天就发酵成熟了，这还是冬天的节奏，天热的时候两三天就可以出一桶了。
原来它的桶身加了“抗酸化溶液”，是在土壤里发现的特殊元素，可以加速发酵过程。这种元素日本那家发现它的公司申请了专利，所以，这个貌不惊人的内秀桶桶是日本原装进口的专利产品哦！
★好啦，接下来做法非常简单★
原料：你喜欢的水果去皮去核后g，白砂糖g，纯净水3升
1、将所有原料混合倒入酵素桶中，搅拌均匀；不用担心糖太多，这是发酵过程中必须的，发酵完后它们部分会被细菌吃掉，部分会转化为葡萄糖。
2、接下来每天早晚搅拌一次，第二天就能看到有小气泡冒出了。
3、一般在3-7天时发酵完全，这时水果全都漂浮到表层，并有一层丰富的白色泡沫，闻起来有香气溢出，这样就可以出桶了。
4、将果渣过滤，装瓶，放冰箱冷藏，冷藏一周后味道会更醇厚。
酵素装瓶后还会继续发酵，会产生一些气体。有一次我拎着瓶酵素乐呵呵去赴宴，到场后打开酵素瓶的刹那，“啵”一声巨响，瓶盖一飞冲天，太震撼了，朋友带的香槟都没它出风头。所以，装瓶后瓶盖不要拧紧，留些空间给它。
我有一次收获柚子酵素时，没有完全装瓶，留了些继续在桶里，又发酵了一周后，成了果酒。果酒的香气又上升了一个层次，更内敛些，糖分也被分解得差不多了，几乎没什么甜味，大概也就个5、6度。
最适合没什么酒量、又吵吵着要一醉解千愁的女孩子喝。有天晚上我和闺蜜喝这个酒，每人只喝了小半杯，却脸红微醺了一晚上。
抗氧化之最：火龙果雪梨酵素
可以选择任何你喜欢的水果来做。我做过最满意的酵素，是用朋友家的柚子酵素包来制作的柚子酵素，香气、口感都堪称完美，每次带出去都惊艳全场。
新鲜柚子不能做酵素，因为橙子、柚子单独发酵会变成啫喱状，这个大家就不要重蹈我覆辙了。
酸奶、酒酿、日常饮水
日常饮水还用发酵？
没错，我所在的城市水质不是很好，所以我家喝的水是净水器净化后，再装到酵素桶里发酵几个小时。发酵过的水明显绵软了很多，比农夫山泉要好喝。日本人叫这种水为“还元水”。
“还元水”的检测报告已经出来了，可一定程度降低水分子团的大小。小分子团水分子能够不断地激活人体细胞，携带更多有益的矿物质、养分和氧气。
酵素桶处理过的水能降低水样电位。呈负电位的水有利于平衡人体内由于过度疲劳产生的血乳酸，使人体尽快恢复。
所以我家常备两只桶，一大一小，小的用来做酵素，大的就当水桶。
???
其实我用桶的等级还比较初级，看看我也在用桶的朋友们都发酵了啥：
从左到右：柚子、甜角、玛卡、酸角、椰丝、火龙果酵素。
青梅酒
用“大列巴”面包发酵格瓦斯。
★★★
是上海的老字号保健品公司——恒寿堂从日本进口的，现在网上卖类似桶的很多，说得神神叨叨的也很多。由于这种桶看起来和普通水桶差不多，只是内壁加了特殊涂层，所以选桶要格外擦亮眼睛。
一直有好多朋友问我酵素桶、做酵素的事，说真的我刚开始对这个也有些疑惑，如果不是自己尝试了半年多，而且亲眼看到酵素检测分析的各种结果，我也不敢贸然发做法。
还好，一切都还不错！
需要买桶的亲，我给大家争取了一些礼品，每个桶赠送：
?一包柚子酵素料包（g）：我最喜欢的酵素口味，可以做出3升酵素；
?5包蜜炼果茶随身包（45g每包）。
（须注意：下单时备注“72”才可有礼品，不备注木有哦!）
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