做梅酒是一件很有仪式感的顺应四时的事情。
根据一年的时间变化，一般梅子差不多在清明后上市，先是三月下旬开始、四月、五月中旬结束，福建诏安广东普宁这边，六月七月云南的梅子会让整个梅子季收个尾，每个产区差不多也就半个月到一个月时间这样子，建议收好这份时间表，以便应对慌慌张张的梅子季。
青梅酒或者梅子露的原料都是青梅，对于初学者。来说，比较适合上手，简单易学。腌制梅干来讲，必须要使用偏熟一点的黄熟梅子，黄梅一般比青梅晚半个月，也可以拿报纸将尚未完全成熟的梅子，放在纸箱里，一两天也能熟。
不管如何，提前准备好罐子、酒、糖、盐，然后开始一年一度的梅子季。一般来讲:假如你收到一箱梅子青梅的话，你可以用1:1的比例来做梅子露，也可以用5:9:2(梅:酒:糖)的比例来做青梅酒。至于做脆梅，用盐和用糖都可以，都是不同的做法和口感。后续会有笔记推出。
熟梅的话，你可以用梅子重量的15%-20%的盐巴和熟梅一起腌制梅干，还可以加点紫苏，八九月份到时候晒一晒，然后可以做梅干料理。完熟梅酒的话，一样的比例，糖度可以稍微降低一点。如何选酒用清香型米酒，梅子这个比较费事话合遇到那种破损但不严梅子果酱，这个比较费事，适合遇到那种破损但不严重，又不适合泡酒的梅子，或者说泡完酒剩下一些梅子不知道怎么处理，熬果酱很累很费腰。
说说各个产区的梅子品种吧
，福建广东都差不多，比较推荐胭脂红、青竹梅、黄梅、白粉梅这些，有的很早收到的是大水梅，适合用来做脆梅。广西其实也有梅子，今年来试试看，来年再做推荐。
福建诏安这里梅子超过日本南高梅，这是日本专家过来考察说的，主要诏安土壤富含富硒种出水果，泡出来果酒非常好喝，也是不错的选择。云南那边也有不少梅子，云南的梅子在尾声，野生梅子比较多，云南的梅子特点是稍微苦涩，泡出来的颜色很深，但香气比较足，个人比较喜欢。
考虑就近原则，会让运损少一点。
对于梅子酒来讲，半年后果子捞出来，当下可以喝，放个一年半载也不错，接着放个十年也是很棒的陈酿了
梅子露，小心发酵，半个月之后就能喝了，一年内解决吧。记得搁冰箱里。
梅干是个不错的好东西，用来做菜很不错。晒梅干香气爆了奖!
脆梅，用盐用糖都行，都可以，泡水喝硬吃都行。梅子果酱，吃叉烧用得着，吃面包也用的着。
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