酒，本义就是用粮食或水果酿制的含乙醇的一种饮料，主要通过原料成分中的糖份或淀粉来发酵的。现代人提起酒第一个想到的总是白酒，偶尔还会提到黄酒，实际上除了白酒黄酒，还有米酒、奶酒、果酒，都有非常悠久的酿造史。白酒属于蒸馏酒，黄酒、果酒、奶酒属于发酵酒，药酒、果露酒则属于配制酒。
白酒
白酒多采用高粱、糯米、小麦、豌豆、燕麦作为原料酿制，酒母或酒曲作为发酵剂，经过蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、窖藏等一系列工序之后得到的可饮用酒精饮品。饮用白酒可以促进血液循环，增进食欲，提高新陈代谢，但是过量饮酒会对肝肾造成负担，一般解酒功能厉害的人饮酒量超出常人，也有专业进行酒类品鉴的职业人员，称之为品酒师。
传统白酒按照香型分类有十二种之多，因各地水土气候原料酿制方法不同，酿制出的酒也各有特色：酱香型、浓香型、清香型、米香型、凤香型、豉香型、芝麻香型、药香型、特香型、老白干型、兼香型、馥郁香型。酱香型以茅台为代表，其酒体醇厚，色泽微黄，清澈透明，空杯留香；浓香型以五粮液、泸州老窖为代表的，其芳香浓郁，绵柔甘冽，香味优雅；清香型以汾酒为代表，无色透明，余香环绕，香中带甜；米香型以桂林三花酒为代表的，入口绵柔，蜜香清雅，落口爽畅；凤香型以西凤酒为代表，醇香芬芳，清而不淡，浓而不艳；豉香型以广东玉冰烧为代表，酿制过程要加入特质的肥猪肉进行浸泡，酒体琥珀色，醇和甘滑，豉香浓郁；芝麻香型以景芝酒为代表的，一酒带三味，既有清香淡雅又有浓香绵柔还有酱香细腻，又兼有焙炒芝麻的复合香气，但是酿酒原料并没有芝麻；药香型以董酒为代表，原料也是粮食，但是制曲过程中添加了一百多种中药材，所以才会在醇和甘冽中散发出幽微的药香，但是并不等同于药酒；特香型是以四特酒为代表，香味多重，酒体醇厚，圆润柔和；老白干香型以衡水老白干为代表，香味醇和，清雅绵柔；兼香型以口子窖酒为代表的，属于复合香型白酒，酒味甘美，浓浆协调，柔顺细腻；馥郁香型以酒鬼酒为代表，集三种香型为一体，诸香馥郁，醇厚丰满,，多层口感。
黄酒
黄酒早在商代就已出现，属于复式发酵法酿制，酒度数不高，饮用更健康。北方黄酒多用大米和黍米酿造，南方黄酒多用糯米。黄酒属于中国独有的一种酒，富含氨基酸、维生素和多种微量元素，不但可以作为饮品，还是中医制药的中药辅料，在烹饪食材时加入黄酒也能起到增鲜提味的功效。
按照酿造曲种可以分为麦曲黄酒和红曲黄酒，按照类型可以分为半干型，甜型，半甜型，按照原料可以分为糯米酒、黑米酒、玉米黄酒、粟米酒、青稞酒等。黄酒香气浓郁，甘美醇厚，一般按照含糖量来分类黄酒，分为干黄，半干黄，半甜黄，甜黄，干黄酒含糖量低于15.0G/L，口感醇和鲜爽；半干黄酒含糖；甜黄酒就是含糖量高于G/L，甜度最高。古时有用黄酒加竹叶配制的竹叶青酒，梁简文帝有诗云，兰羞荐俎，竹酒澄芳。
果酒
果酒就是用水果来酿酒，由于水果富含糖分，经过酵母菌的发酵可以成为酒精类饮品。水果酿制的果酒颜色较为多样，如葡萄酒多红色，蓝莓酒多蓝色，柿子酒多橘色。果酒度数不高，色泽鲜艳，味道香中带甜，既有酒类饮品的风味，又健康时尚，很受年轻人欢迎，是佐餐的绝佳搭配。
奶酒
奶酒就是用牛奶或马奶酿制的酒，一般多为北方游牧民族酿制，蒙语中奶酒称为“阿日里”。奶酒酿制的历史也十分悠久，早在春秋时期便已有，“马逐水草，人仰潼酪”正是游牧人迁移和饮酒的真实记载。奶酒分为发酵型和蒸馏型，发酵型奶酒剔除了奶中的脂肪，酒体浅黄偏金，酸甜适口，一般不超过18°，蒸馏型奶酒度数较高，酒体透明，清澈鲜亮，酒味清香淡雅。
药酒
药酒属于配制酒，是酿制好的酒与中药材进行相应的配制，一般用浸泡、热浸、煎膏兑酒、淬酒等方法，多用度数较高的白酒和药材搭配。《黄帝内经》中有记载“鸡矢醴”即为药酒炮制之药方，“红蓝花酒”即用红蓝花与白酒一起放入锅中煎煮的药酒。通常药酒有滋补类、活血化瘀类、抗风湿类、还有壮阳类等。
琴棋书画诗酒花，柴米油盐酱醋茶，酒是宴饮宾客的佳肴，是情到浓时的发挥，是李白的举杯邀明月，对影成三人，是白居易的绿蚁新醅酒，红泥小火炉，是唐伯虎的酒醒只在花前坐，酒醉还须花下眠，酒可以是权力的消解，可以是情感的抒发，也可以回归它的自身，作为单纯的饮品，供人鉴赏，品味，体会，了解。
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