根据《细胞》杂志发表的相关研究表明：常吃发酵食物，有助于减少体内炎症的发生，有利于身体健康。研究发现：衰老以及包括心脑血管疾病在内的多种疾病，都和人体内的炎症反应存在一定的关系。
炎症就是平时所说的发炎，炎症的定义很广泛，主要是机体应对刺激的一种防御反应。指的是具有血管系统的活体组织对于损伤因子所引起的防御反应，炎症过程的中心环节是血管反应，具体表现为红、肿、热、痛或者功能障碍等。
炎症有感染性炎症和非感染性炎症。感染性炎症常见于细菌感染和病毒感染，或者支原体、衣原体感染。炎症也是有益的，是机体的自动防御反应。
研究发现，发酵食品可以减轻炎症，改善肠道健康
最近《细胞》一项新的研究显示，摄入酸奶、泡菜等发酵食品，可能有助于减轻炎症，并且能改善二型糖尿病病、类风湿性关节炎和慢性压力等慢性疾病。
这项研究为期10周，研究者发现：食用更多发酵食物的人，肠道微生物多样性增加。研究者表示这是一项惊人的发现，通过简单的饮食或许就能重塑人体的微生物群。
研究人员将参与对象分为两组，其中21人主要食用发酵类食品，如全谷类、豆类、蔬菜、瓜果、坚果，其余18人食用发酵食品。通过特定饮食，研究者收集从受试者的粪便样本、血液样本，以便检测他们的肠道微生物多样性程度以及测量机体的炎症和免疫功能。
研究结果发现：吃发酵食品的人除了增加肠道微生物群多样性外，免疫细胞活性也降低了，如果对4种免疫细胞的激活较少，包括白细胞介素6在内的几种炎症蛋白的水平，也降低了其中白细胞减速。
在许多慢性炎症疾病中升高，包括类风湿性关节炎、红斑狼疮、强直性脊柱炎炎症性肠病等，研究人员还发现：高度发酵的食品应该是平衡饮食的一部分。
什么是发酵食品？
发酵食品就是人类巧妙地利用有益微生物加工的一类食品。说到健康长寿，又谈到发酵食物，就不得不提到日本。日本人的平均寿命居全球之冠，原因众多，但饮食是其中最重要的因素。
在日本人的日常食品中，既有生鱼片，寿司之类的新鲜美味，还有味噌汤、泡菜、纳豆等发酵食物。
日本的保健专家认为：发酵食品对人类的健康有着巨大而积极的影响，对日本人的长寿功不可没。那么与普通食品相比，发酵食品到底有些什么优势呢？发酵食品最卓越的一个长处就是其拥有可与药物相媲美的保健防病功效。
医生建议：6种食物可多吃
1、果酒类食品
果酒类食品包括各种用水果酿制的酒类饮品，例如蓝莓酒、葡萄酒等，其中存在一些多酚白藜芦醇物质，摄入体内后能够稀释血管内低密度脂蛋白的含量，促进血液的顺畅流通。
同时免疫功能在这种物质的刺激下，可以抑制炎症的出现，同时降低发生心脑血管病变的概率。但同时也需要注意，毕竟其中存在一定量的酒精成分，应该控制好摄入量，不要一次性饮用过多。
2、豆类发酵品
豆类发酵食品包括各种调味品，例如豆瓣酱、酱油等，主要依靠豆类食品发酵制作而成，步骤程序相对比较多，进行烹饪处理后，其中的营养物质会变得更多。
能够有效预防血管内出现血栓与壁腔硬化问题，同时可以清除血液内的多余低密度脂蛋白，对于血栓斑块在血管内壁的沉积也能起到一定溶解作用。
3、植物酵素
并且果蔬经过独特的工艺步骤发酵精制，形成大量的活性酶类物质和活性细胞成分，被人体摄入后促进胃肠蠕动，维持肠道菌群的运转。
建议中老年人和新陈代谢慢的人可以通过多吃有机酸类食物、含活性酶的食物和益生菌保健食品来促进胃肠功能，降低他们患慢性代谢性疾病和感染性炎症性疾病的风险。
4、菜类发酵物
泡菜、辣白菜等日常生活中常见的发酵制品，深受一些中老年人的喜爱，但在大多数人的印象中，常吃腌制食品，加重了患癌症疾病的风险，与蔬菜中的亚硝酸盐和草酸密切相关。
根据《医学膳食指南》标准范围显示，人体对亚硝酸盐和草酸的日耐受量控制在三克左右，蔬菜腌制发酵产生的亚硝酸盐含量仅为0.06毫克，不会对人体带来实质性损害。
5、奶类发酵品
市面上售卖的酸奶和奶酪制品，是微生物成分混合后形成的发酵物质，进入人体后发生胃肠蠕动，避免了便秘同，时促进肠道菌群活性，有效提高自身免疫系统的运行能力。
6、谷类发酵物
面包、食品、酿酒食品、陈醋食品都是经过多道工序发酵，结合微生物成分和大分子的物理性质产生氧化反应，给人体带来实质性的好处。
自制发酵食品，我们应该注意哪些食品安全问题？
1、注意避免混入杂菌，尤其是致病菌，如肉毒杆菌
目前，我国引起肉毒杆菌中毒的食品大多是家庭自制的发酵食品，如豆瓣酱、臭豆腐等，每年都会出现自制食品导致的肉毒毒素中毒事件。
另外，在吃的时候，最好是尽量加热熟透。加热熟透能够杀死绝大部分的细菌，万一有漏网之鱼，也能起到查漏补缺的作用，保证大家的安全。
2、注意亚硝酸盐
家庭自制的一些发酵食品，如泡菜就可能存在亚硝酸盐的风险。
常见腌制泡菜的亚硝酸盐含量高峰一般在4～10天左右，和温度、盐度、蔬菜的种类等一些因素有关，一般认为一个星期左右达高峰。
再过10天左右，亚硝酸盐的含量就趋于平缓了。所以，一般推荐腌菜等到腌制15～20天左右吃。如果自制发酵泡菜，一定要腌透了再吃。
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