引言
中国饮食文化源远流长，早在年前的宋代，那时的人们就已经开始享受火锅这种极具中国特色的美食，当时辽宋战争之后签订了互不侵犯盟约，北宋王朝开始进入了一个相对平静的发展阶段，大家也开始逐渐习惯了这种平静的生活，并把注意力转移到美食茶饮等方面，我们耳熟能详的苏轼苏东坡就是个典型的美食者，他独创的东坡肉如今也是一道名菜。
最早的火锅雏形应该是周代的鼎器，战国时期就有了火锅的吃法，到了宋代火锅已经在民间十分常见，南宋词人林洪就在《山家清供》中记载过他同友人吃火锅的事情，到了清代，乾隆办“千叟宴”的时候，相传用到的火锅有上千个之多，可见火锅在中国饮食文化中的地位。
《山家清供》记载：山间只有薄批酒酱椒料沃之，以风炉安座上，用水少半铫。
一、宋代火锅的菜品
在宋代，达官贵人们喜欢以羊肉作为荤菜的首选，宋朝的第六位皇帝宋神宗在位时，就有文献记载大宋皇宫一年消耗的羊肉在43万斤左右，上行下效之下，达官贵人们自然是以吃羊肉为风尚。
宋王朝当时已经丢失了燕云十六州，黄河上游的牧场也被异族占领，所以羊肉的价格不是普通平民百姓可以消费得起的，所以当时的百姓吃火锅大多以兔肉作为荤菜的首选，兔肉作为涮火锅的荤菜，除了价格便宜之外，兔肉的肉片色泽鲜亮，以至于有“拔霞拱”的美称。
宋代家禽和鱼类都十分丰富，所以鸡鸭鱼肉也是火锅餐桌上的常客，而且价格也十分便宜，陆游曾经在黄冈花文钱请20个人吃鱼，所以这些也是百姓常见的荤菜选择。不过牛肉却不是可以随便吃到的荤菜品种，按照大宋刑律，普通人擅自杀牛是要“徒一年”的，这主要是因为在农耕社会，牛作为重要的生产工具，政府还是相当重视的。
素菜方面，基本上我们今天能吃到的蔬菜宋代人也都可以吃到，比如山药、冬瓜、莲藕、荠菜、韭菜等，当然，像西红柿土豆一类当时还没有传到我国的品种，宋代人就无福消受了。有趣的是，辣椒传入我国的时间在明朝，所以在宋朝是吃不到麻辣火锅的。
二、宋代火锅的文化
跟我们今天类似，宋代人吃火锅也喜欢喝酒，不过当时没有高度白酒，一般是低度的米酒和黄酒，米酒一般为6度，黄酒一般不超过15度，而度数较高的烧酒也由于价格高昂，并没有普及。同样是受当时宽松的政治环境影响，宋代人是很喜欢喝酒的，而且宋代人也行酒令，更喜欢招呼当时的妓女一起喝酒，甚至是把这种行为当成一种时尚，很多文人墨客也是如此，包括美食家苏东坡。
女性吃完火锅，则有吃水果的习惯，当时的水果种类也非常丰富，像山楂、石榴、荔枝等都是不难吃到的品种，而果酒也是当时不少女性的时尚选择。另外，吃完火锅后饮茶也是当时的风尚之一，茶文化在宋代步入顶峰时期，茶叶这种独特的饮品也得到了上至统治阶级，下到黎民百姓一致的欢迎，宋代的茶道工序繁多，对茶叶制作工艺，包括茶叶的色香味和品相也提出了更为严格的要求。
结语
宋代的火锅文化是当时社会环境和经济发展的一个缩影，相对宽松的政治环境和官吏们优厚的俸禄使得人们更多的将目光投向了更精致的生活方式。宋代极度繁荣的商业则是为人们能够快捷地享受美食提供了便利，虽然处于农耕社会，宋代政府对商人的管理也相对宽松，良好的社会治安也为商业的繁荣提供了发展的环境。
商品的流通除了商业环境以外，对交通的要求也很高，当时的宋王朝不管是陆运还是水运都相当发达，发达的交通行业除了给政府带来巨额的税收收入之外，也让各地的食材能够汇聚在一起，在饮食文化层面带来更多的交流，而这种交流，也侧面促进了不同地域文化的互相影响和交融，为中华民族进一步的大融合提供了有利条件。需求决定供给关系，这个朴素的经济学道理放在一千年前的宋代也同样适用，而宋代的繁荣，我们从火锅中也可以一管而窥全貌
参考文献：
《山家清供》
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