城里人普遍把农村认为是脏乱差的地方，避而之嫌弃。而素朴的农民们却又有辛勤劳作的美德，各种美食小吃，民风习俗文化，多种传统手艺等等。#白酒文化#
就像农家自酿的酒水一样，城里人却口出狂言，一棒子打死农家自酿，一口就咬定自酿酒“不能喝，因为甲醇超标”。
给出的理由还真没什么反驳筹码。
“农村自酿酒，环境差，设备简陋，技术传统落后，更没有检验报告，达不到国家酒酿生产标准”。
其实，只要是酿造酒，都含有“甲醇”，即使是品牌白酒酿造大厂，也依旧无法避免甲醇乙醇的存在。
但是农家自酿白酒，米酒，黄酒，葡萄酒等等，均含有甲醇是没错，不过都是符合国家标准之内，可以饮用的。
大家可以根据国家规定标号《GB-》来看，以谷物果品原料酿造，每毫升酒为标准，甲醇不大于0.04克，杂醇油不得超过0.2克。
①甲醇从何而来
这就要从原材料说起，蔬果、谷物等的植物细胞壁以及细胞间质的果胶（原料表皮），含有甲醇酯，在曲霉的作用下会释放出甲氧基，形成最终的甲醇。
大米、玉米等谷物纯粮食，因酿造前已去皮，含有的果胶细胞微乎其微。但又因农家设备简陋，在自酿提炼纯浓缩高浓度酒精时，就要注意这个甲醇。
果酒、葡萄酒、地瓜酒等很多人喜欢自酿，但是若未去皮，这个甲醇含量相对含量高很多，所以就有了自酿酒不能喝的多种污蔑。
②农家自酿酒
农村自酿酒，被称为“土烧，谷酒”，确实设备传统而简陋，但却有古法传承，以及多次失败总结的经验来看，去甲醇法当以“掐头去尾”。
那“掐头去尾”到底是个什么意思的？
大概意思就是自酿白酒，分为三个阶段；
①为头酒，酒精度数约70°左右，甲醇甚浓、度数高，味冲难咽口，可密封于酒罐，作为二次提炼的原浆；
②为二锅酒，酒精度约50°左右，杂醇少，口感不错，北京二锅头就是这么个理（不过是原料二次蒸发的头酒，通常原料可蒸馏四~五次）；
③为尾酒，度数低，口感寡淡，可密封于酒罐，作为二次提炼的原浆。
基本上农家自酿白酒，都延传了这套酿酒模式，这可是千百年来的总结经验。
③甲醇如何挥发
古语有云“酒乃穿肠毒药”，甲醇比乙醇沸点低，可以从《煮酒论英雄》中体会到，酒水加热，甲醇就会逐渐挥发一部分，口感也会更好些，毕竟冷酒便是毒。
还有就是储存的酒，通常小作坊与自酿酒，放上2-3年，就算得上陈年佳酿了。时间越长，这个甲醇含量的挥发性会更加明显。
所以理论上纯粮食蒸馏出来的，高浓度的白酒，只要环境适宜，密封得当，长期储存是不会变质的，也就是永不过期的意思，那可是价值连城，口感更好。
比如82年的拉菲压压惊，86年的茅台不敢多问…，收藏届恒古不变的是珍品，物以稀为贵，情因老更慈的道理，只有老酒鬼才懂得惺惺相惜。
④农家自酿酒总结
如今无论是白酒、红酒、黄酒、啤酒等等，品牌多如牛毛，95％的酒都算是勾兑酒，并不是真正的纯粮食酿造，但这可不算是掺假，而是在国家允许范围内的勾兑酒，属于现代化工业技术。
确实想要纯粮食酿造，估计还得亲自看看小酒坊酿造的过程。为什么说自酿酒不能喝呢？其实就跟自榨油是一个道理，懂的人自然懂。
如果按照很多人说，农村自酿酒不能喝，那每天喝点自酿小酒的长寿县老人怎么解释呢？
其实我觉得吧，农家自酿酒只要工艺符合标准，甲醇乙醇的含量还不至于不能喝的地步，要不然他们为什么要自酿呢？不可能傻了吧唧的害自己吧。
不过，有的时候酒好喝，就不代表甲醇含量就低，毕竟没有实际检测过，还是少喝为妙。凡事喝多都是毒，饭吃多也会撑死，把握量才是关键。
自酿酒虽好，但也应该接受新时代的知识，毕竟现在去甲醇的法子也相对成熟完善。酿酒就是一个化学反应，产生甲醇，但甲醇人人都知道是毒，所以必须去除。
且市场上的勾兑酒，甲醇含量不一定就比农家自酿酒低好多。中国几千年的酒文化，不是现代几十年的工业说不行就不行的，总之一句话，人不能忘本。
对于现在的人来说，酒桌子上的酒，那不是酒，是面子！是野心！是…
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农村自酿酒能不能喝？
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