酿造红枣酒的过程与葡萄酒基本相同，但由于红枣出汁少在原料处理上要区别对待。红枣酒由于枣中果胶含量高，酒中杂醇油含量比苹果酒、葡萄酒高，在发酵时的细节上要多加注意尽量降低杂醇油含量。发酵温度可以稍低些，原料处理上可以烘烤处理。
1.原料处理
挑选好的没有霉变的红枣洗干净沥水晾干后，放在锅里轻微炒一下，有焦香产生，表面微糊即可，用热水浸泡，然后去核加水打浆，加糖使糖度达到20%，大约的量是加水量的1/加二氧化硫60毫克/升抑制杂菌生长。
2.发酵
将处理好的枣汁中接种活化好的酵母（与前面讲的活化酵母方法一样），在20度无环境下发酵10天左右，然后进行酒渣分离，得到新红枣酒。
3.后酵
把经过第一次发酵后的酒，放在10度左右的温度下后酵成熟。
4.倒酒
经过一段时间的后酵，底部有沉淀析出，必须要把它及时去掉，合并装满并不要使酒液面留有空气防止酒被氧化，这个操作叫倒酒。然后继续放置陈酿。
5.过滤装瓶
当酒陈酿1~2个月后进行过滤装瓶。
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