酿酒和制醋是最古老的生物技术，至今已有五六千年的历史。
酒文化在我国历史悠久且影响深远，很多古诗中都有体现——“对酒当歌，人生几何”“劝君更尽一杯酒，西出阳关无故人等。酒分很多种，如白酒、黄酒、啤酒等，市场上主要以白酒为主。白酒酒精含量高，大量饮用会影响身体健康，不符合当下健康生活的理念。果酒以丰富的口感、极高的营养价值、较低的酒精度数（通常是在10%左右）等而日益受到人们的青睐。
果酒制作材料来源丰富，苹果、葡萄、梨子、香蕉等含糖量高的水果都可以用于制作果酒.果酒的制作离不开酵母菌这一微生物，制作过程简单易学。制作好的果酒可以用于制作果醋，果醋的制作则与醋酸菌息息相关。果醋也具有一定的保健养生句功效。酵母菌和醋酸菌各有不同的菌种。菌种不同，所产生的酒和醋的风味也不相。通过本课题的学习，你就可以在家自制果酒和果醋了。
原理学习
果酒的制作： ,
1制作果酒所选用的菌种是酵母菌，是一种兼性厌氧微生物在有氧条件下进行有氧呼吸（反应如下），大量繁殖
C6H12O6+6O2-酶→6CO2+6H2O
在无氧条件，酵母慎也能进行酒精发酵 (反应式如下）
C6H12O6—酶→+2CO2+2C2H5OH
②温度是酵母菌生长和发怫的重要条件。20℃左右最适合酵母繁殖，酒精发酵时-般将温度控制在18~25℃ 。在葡萄酒的自然发酵过程中，起主要作用的是附着在葡萄皮上的野生型酵母菌
果醋的制作:
制作果酷所用的种是醋酸菌，是一种好氧细菌，只有当轼气充足的时候，才能进行旺盛的生理活动。当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸；当缺少糖源时，醋骸菌将乙醇变为乙醛再将乙醛变为醋酸（反应简式如下）。最适生长温度为30~35℃
C2H5OH+O2→CH3COOH+H2O
酒精的检测：
在酸性条件下，重铬酸钾与酒精反应呈现绿色
准备：
1.了解果酒和果醋的制作原理。
2.设计发酵装置,完成果酒和果醋的制作。
材料用具:
适量的葡萄，醋曲（或米醋），体积分数为70％的酒精或洗洁精，3mol/L的H2SO4，饱和的重铬酸钾溶液等。
如上图所示的果酒和果醋的发酵装置（或带盖的矿泉水瓶、带塞子的玻璃瓶等，可用压紧俄常花代替瓶塞），榨汁机（或杵和研钵），纱布,细口瓶.pH试纸，试管，试管夹，移液管，滴管等。
方法步骤：
1.果酒的制作：
（1）材料的选择与处理：
选择新鲜的葡萄，并进行冲洗，冲洗时注意不要洗去葡萄表面的“白膜”。然后去枝梗并晾干。葡萄表面的“白膜”是什么？可不可以先除去枝梗再进行冲洗？为什么？
（2） 防止发酵液被污染：
①榨汁机要清洗干净，并晾干。
②将发酵瓶清洗干净，并用体积分数为70%的酒精消毒或用洗洁精洗涤后晾干。
（3） 将晾干的葡萄用榨汁机以低速（不要用高速，以免将籽打碎）将葡萄打成浆状（也可用杵和研钵捣烂）。
（4） 将葡萄浆装入果酒发酵装置的发酵瓶中，发酵瓶要留有大约1/3的空间然后封闭充气口。（如用的是矿泉水瓶等装置，则盖好瓶塞。）
（5）将上述发酵装置放置在℃的环境中发酵时间控制在d（d:天）左右，若用矿泉水瓶等密封的发酵装置.则需要每隔一段时间将瓶盖拧松一次（注意:不是打开瓶盖）以放出CO2，以免出现危险然后将瓶盖拧紧。
（6）当发酵瓶中停止出现气泡，即发示发酵完毕。发酵完成后，将发酵液用两层纱布过滤，除去葡萄皮和籽。同时可以用洗净的手去挤压滤渣，以获得尽可能多的葡萄酒。
⑺将获得的滤液（仍是浑浊的）分装到细口瓶中，加盖密封,静置。待沉淀后，上清液即为葡萄酒
2.果醋的制作：
方法一：利用葡商酒制作葡曲醋
⑴利用制作的葡箭洒制作葡萄醋：打开发酵装置,按照说明加入少量醋曲或米醋。
⑵适时打开充气口.通入无菌空气。将装置放置在30-35℃环境中发酵7～8d其间,注意观察发酵液的变化。
方法二：利用葡萄汁制作葡萄醋
(1)榨取饰葡萄果汁，方法同上。
⑵将葡萄汁转入矿泉水瓶或其他敞口瓶中.不超过发酵瓶体积的2/3。
⑶加入少量米醋或醋曲，并用一层纱布遮盖住瓶口,防止杂菌污染。将装置放置在30~35℃的环境中发醉，并可通过闻气味、测pH来监测发酵的进程。
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