据观研报告网发布的《中国米酒行业发展趋势分析与投资前景调研报告（-年）》显示，米酒旧时叫“醴”，主要原料是江米，所以也叫江米酒，是汉族传统的特产酒，在北方一般称它为“米酒”或“甜酒”。米酒常以糯米为原料，经过浸泡、蒸煮、冲淋、加曲、糖化发酵等发酵工艺所得的一类低度酒类饮品。
我国米酒历史悠久，因其酿制工艺简单，口味香甜醇美，含酒精量极低，因此深受人们的喜爱，目前已成为农家日常饮用的饮料。目前现代米酒多采用工厂化生产。
米酒是属于酒类的一种。追溯我国酒的发展史，几千年前便有大量文献记载，故中国被称为酒的故乡。近年来随着人们生活水平的提高，无论是餐桌礼仪或逢年过节礼尚往来的赠品，酒作为一类大众饮品成为人们的不二选择。数据显示，年我国酿酒行业规模以上企业酿酒总产量万千升，同比增长近4%；销售收入亿元，同比增长14%；利润总额亿元，同比增长31%。
数据来源：中国酒业协会，观研报告网《中国米酒行业发展趋势分析与投资前景调研报告（-年）》
数据来源：中国酒业协会，观研报告网《中国米酒行业发展趋势分析与投资前景调研报告（-年）》
更具体点，米酒是属于一种低度酒精饮料。据了解，低度酒是一类古老又新潮的酒精饮品，通常指酒精含量低于15%vol.的酒精饮料，相对于高度酒，其消费场景更为丰富，例如可用于休闲自饮、社交聚会以及商务宴请等多种场合。而随着Z世代崛起，低度潮饮成为新潮流。数据显示，-年，中国低度酒销售市场规模整体保持高速增长态势。到年我国低度酒销售市场规模为.7亿元，同比增站33.8%；预计年将突破亿元，达到.6亿元左右。
数据来源：观研报告网《中国米酒行业发展趋势分析与投资前景调研报告（-年）》
近年来随着90后、95后逐渐成为我国酒水消费的中坚力量，酒精饮料的消费结构也在随之发生变化。与60后、70后等老一代消费者喜欢“不醉不归”相比，当下的年轻消费群体更喜欢“微醺”的饮酒状态，这种状态让他们即可以享受到饮酒的快乐，也不会对身体造成太大的负担，因此低度酒饮是他们的首选。
资料来源：观研报告网《中国米酒行业发展趋势分析与投资前景调研报告（-年）》
女性消费群体成为饮酒新势力，推动低度酒饮多元化、健康化。除了Z世代崛起因素外，女性消费者的崛起也使得低度潮饮流行。这主要是因为一直以来女性饮酒率远低于男性，但近年来女性饮酒率则显著上升，两性饮酒率差距逐渐缩小，女性也日渐成为新的饮酒力量。同时相比男性，女性消费者更加偏好柔和的口感和清香果味，以及更注重健康管理，追求天然低卡，因此对酒饮有着更多的需求，既要“颜值即正义”，还要好喝易入口，还要低糖低卡低嘌呤。女性的这些需求使得预调鸡尾酒、果酒、硬苏打气泡酒等新酒饮逐渐流行，推动着整个低度酒饮更加多元化、健康化。由此可见，我国米酒市场也将因此受益。
因此目前市场上的米酒种类繁多，常见有孝感米酒、麻城老米酒、陕西朱鹮黑米酒、广东红米酒等。其中，以湖北孝感米酒多为大众熟知，它是一种具有近千年历史的地方小吃，发展可追溯至光绪年间。
数据显示，目前孝南区共有麻糖米酒企业30余家、产值过亿元企业3家，完成年产值过10亿元。每年消化糯米、大麦、芝麻等原材料约5万吨。拥有“爽露爽”米酒、“亲亲”食品、“港荣”蒸蛋糕、“神龙”麻糖、“孝丰”香米、“楚惠香”莲藕等余个食品和农产品品牌，创建省级以上精品名牌13个。爽露爽米酒、神龙麻糖、福良山碧剑茶等40余个食品品牌先后在全国和省内获得各种食品交易博览会评比金奖，“三品一标”（无公害、绿色、有机食品和地理标志保护产品）总数达到个，肖港小香葱、朱湖糯米、野猪湖胖头鱼、孝感七仙红桃等4个产品获评国家地理标志保护产品。
同时孝感麻糖米酒产业带动“朱湖糯米”种植面积约3万亩，辐射周边种植面积近10万亩，不仅带动了产业发展，同时促进了农民增收。
受益于市场向好，近几年来每年都会新增数千家米酒相关企业，使得企业数量不断增多，竞争逐渐加剧。有数据显示，目前我国共有米酒相关企业1.76万家。其中广西以家企业数量排名第一；个体工商户数量较多，达1.47万家，占总数的84%；注册资本在万元以内的米酒企业较多，占比在44%。
数据来源：企查查，观研报告网《中国米酒行业发展趋势分析与投资前景调研报告（-年）》
-年期间，我国米酒企业的注册量呈先增后减趋势。根据企查查数据显示，年共注册米酒企业家，年注册量达到了十年的最高点，共家；年企业注册量增速开始减缓，共注册家，同比减少22%；年共注册米酒企业家，同比减少18.99%。
数据来源：企查查，观研报告网《中国米酒行业发展趋势分析与投资前景调研报告（-年）》（WW）
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