酒、药酒的起源与发展
我国具有数千年的文明历史，是世界文明古国民民族文化从未间断的唯一国家，也是一个科学先进的古国。药酒作为中药的传统剂型用于治疗和养生保建，源远流长，在我国医药史上居重要地位，为中华民族的繁衍生息起了不可忽视的作用。
远古时期，普遍存在于自然界可使糖发酵成酒的酵母菌（简称酵母），在适宜的条件下作用于含单糖类的水果发酵生成酒。如《蓬栊夜话》所云“黄山多猿猱，春夏采花于石洼中，酝酿成酒，闻数百步”。故最原始的酒，是堆积在一起的花果，自然发酵形成的低度花蜜果酒，又称“猿酒”。另外，野生的粟、稻成熟后，无人收藏，曝之于野外，经雨淋、日晒，必然发生糖化，再因酒化酵素而转化成酒。
正如晋人写的《断酒戒》所说：“盖空桑珍味，始于无情，灵和陶醖，奇液特生”。晋人江统《酒诰》亦谓“酒之所兴，乃自上皇，或云仪狄，一曰杜康。有饭不尽，委余空桑，郁积成味，久蓄气芳，本出于此，不由奇方”，均含自然发酵的见解，说明酒是无意中发现的。在新石器时代（约1万-4千年之前），特别是在其中期，仰韶文化时，酿酒就开始了。考古所发掘的资料证明，仰韶文化时期，是以农业为主的定居生活。在农业发展前提下，酿酒也应运而生。仰韶文化遗址中有各样陶制的小口尖底瓶、平底瓶、小口壶等盛水或盛酒的陶皿。
新石器晚期——龙山文化则有专用酒器如陶制的尊、斝、盉、杯、小壶等。这说明龙山文化酿酒比仰韶文化有所发展。殷商文化中发现规模可观的酿酒作坊遗址，还有许多酒器，有酿酒的罍，有盛酒的尊、壶、卣，有温酒的盉斝，有饮节、觚、觯等。有青铜所制，也有陶制的，数目众多，制造精良，反映当时酿酒业很发达。
周朝，设“酒正”、“酒人”等官职，能制造出不同种类和用途的酒曲和酒品，如元酒、醴、粢醚、登酒、酏、醷等，较之商代只有鬯、醴多了许多种。《礼记·月令》对酿酒必需的条件记载较详：“秫稻必齐，曲蘖必时，湛炽必絜，水泉必香，陶品必良，火齐必得”。把酿酒的重要关键，从原料选择到用曲、渍料、蒸煮、用水以及火候的掌握和设备必良等都有提及。此为对古代酿酒技术的科学概括。也是关于酿酒工艺规程的最早记载。
年，发掘河北平山县战国时期中山国王墓时，发现两种年前的古酒，一呈翠绿，一为黛绿，分装密闭之青铜器内，色泽翠翡晶莹，质地纯正明净，飘逸幽香，令人垂涎，堪称我国古酒史上的奇迹。据分析此古酒含乙醇、糖、脂肪等10多种成分。此为最古老之陈酿美酒，也是春秋战国时期酿造技术高度发展之实证。
古代医生治病，时常借助于酒力使药物发挥更好的疗效。《说文解字》云：“医，治病工也。……从酉……医之性，然得酒而使”。酒之古文是酉，从古“醫”字结构看，其下部为“酉”，说明治病工（医生）非酒不成，可见古代医与酒是紧密相联的。殷墟出土之甲骨文上有“臌其酒”，后汉班固《白虎通义》解释曰：“鬯者以百草之香，郁金合而酿之成为鬯”。这说明殷商时期已有了芳香的药酒。
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