从酒的历史来看,果酒的历史还是比较悠久的,甚至比白酒的历史还要早,中国第一缸酒就是由果品酿造的。
《西游记》里面有一个情节,唐太宗把唐三藏送至关外,端起一杯酒给唐僧。“陛下,酒乃僧家头一戒,贫僧自为人,不会饮酒。”太宗道:“今日之行,比他事不同。此乃素酒,只饮此一杯,以尽朕奉饯之意。”
素酒是什么概念?因为古人把酒分得很清楚,用粮食酿造的酒被称为荤酒。
水果酿造的称为素酒。素酒喝完之后,人的情绪没那么激烈,就像现在人经常吃素,跟吃肉的人的性格是不一样的。
本文谈谈水果酒市场的未来趋势和增长机会,以及果酒企业如何创建品牌。果酒市场的三大趋势和打造果酒品牌的四大机会、五大要点。
果酒的市场规模
果酒线上销量猛增
年“双十一”电商战绩,天猫平台果酒为代表的潮饮品类销售额就增长了11倍,京东超市在双11当天果酒的销售额也同比增长了近40倍。
果酒增长空间较大
对照日本近千亿的果酒市场规模,我国当前果酒市场容量仅约亿元,在市场需求的驱动下,预计到年,我国果酒市场有望达到千亿规模。
资本纷纷涌入果酒
~年期间资本先后投资了贝瑞甜心、梅见、赋比兴、狮子歌歌、十点一刻、马力吨吨等品牌,其中梅见已经进入C轮融资。
果酒消费的三大趋势
趋势一:低度果酒的大赛道
更多新一代年轻消费者喜欢低度酒,低度白酒江小白的成功就是例证。
同时,在更多人的心智里,低度白酒相对于高度白酒,有健康的认知,符合人们对健康需求的认知优势。
新鲜水果酿造的低度果酒,既有果味的口感又符合中国人对饮酒健康心理体验。所以,未来更多的主流年轻消费群体会选择低度果酒。
▲12度梅见青梅酒趋势二:女性消费成为主流
白酒、啤酒大部分满足于男性的社交场景,女性消费者更多会选择红酒和饮料或者茶饮,葡萄酒、红酒也是一种果酒。
相对于男性群体,女性对果酒的需求更大,因为白酒喝多了容易醉,啤酒喝多了身材容易发胖、走形。
所以,女性是果酒的主流消费群体。从红酒市场的消费就可以看出果酒对女性来说需求量巨大。
趋势三:多场景轻奢社交
男性的宴请社交场景一般比较重,特别在北方,有时候喝不醉肯定是不行的。
疫情使很多人不能够外出就餐,手机带来的个人独处,更显得线下聚会的奢侈感。
女性饮用果酒的场景不需要灌醉,能喝多少喝多少,喝的恰到好处,能发挥很好的情感交流,无论是谈事业、聚餐、情侣约会、闺蜜聚会等轻社交场景,果酒更能够助推兴致。
果酒品牌的四个机会
机会一:打造区域品牌
早期的白酒和啤酒市场,每个地方都有当地的品牌,例如:白酒有贵州茅台、北京二锅头,啤酒有青岛啤酒、哈尔滨啤酒等等,曾经都是区域性的品牌。
新疆的乌苏啤酒近年来也是从区域走向全国市场的,如能借助区域心智资源的认知优势,在守好本地根据地的基础上,才能有机会走向全国。
如新疆作为一个具有葡萄心智资源的地方,有机会打造一个带有甜味的葡萄酒品牌,海南椰子果酒、山东烟台的苹果酒、临沂的山楂酒、贵州的杨梅酒等等,都有机会借助区域水果的心智资源创建果酒品牌。
▲和田石榴酒
机会二:率先占据价格带
提到白酒很多品牌具备清晰的价格带,如20~30元的江小白、歪嘴郎、红星小蓝瓶等。50-90元的尖庄、顺品郎、沱牌T68等。
-元的习酒、剑南春、水井坊、古井贡、洋河等。甚至元以上的茅台、青花郎、国窖等。在消费者的心智中,价格是白酒的品类分化标准,消费白酒也是在消费价格带。
目前果酒没有品牌占据一个清晰的价格标准,有的卖的很贵,有的卖的很便宜,这个时候如果有一个品牌率先占据一个价格带,更容易脱颖而出。
机会三:代表消费场景
白酒更多是用于宴请招待,亦或感情好的兄弟们小聚。啤酒在炎炎夏日销量更好,喝起来爽口解渴,搭配小烧烤更是过瘾。
果酒是界于酒和饮料之间,可以打造一种轻奢消费场景下的果酒代表品牌。比如家庭聚餐、闺蜜聚会、情侣小酌,微醺之感等。
消费者用场景来思考、用品类来表达,用品牌做选择,让果酒在消费者的某一场景下成为必需品,代表清晰的消费场景,亦是果酒品牌的一种机会。
机会四:推出高度果酒
低度果酒趋势的对立面也是机会,比如说大家都在喝果酒,并认为它是一个健康的低度酒。
能不能做一个高度的果酒呢?假设大家都做18度,能不能做个38度、52度的果酒品牌呢?
对于追求健康的男性来说,现在告诉他不要喝烈酒了,来喝高度果酒。提到高度果酒的第一品牌,在心智中处于空白。
与其更好,不如不同,站在白酒和低度酒度的对立面,推出高度果酒也是机会所在。
▲云南80度葡萄酒
打造果酒品牌的五大要点
一:界定心智场景
如果没有准确的消费场景,消费者就没有清晰的消费理由,果酒所对接的消费者家庭聚会、闺蜜聚会、情侣小酌所带来的微醺之感,是一种心智场景。
公司团建、节日庆祝等亦是一种消费场景,这个场景下不适合喝醉,喝多了容易话多失态,影响第二天的工作。
一个品牌在创建之初,界定一个消费心智场景。根据水果产地优势、度数和价格来筛选果酒的消费心智场景,才可以对接消费者的购买需求。
二:明确品类价值
把品类具象化的表达出来,如枸杞果酒,山楂果酒,蓝莓果酒等,因为消费者是以场景思考、品类表达、品牌选择。
当消费心智场景界定清晰后,明确表达品类价值,如苹果味的果酒解油腻,山楂果酒助消化,蓝莓果酒有花青素可以美容养颜等。
把具体的品类价值表达出来,消费者才能根据自己的诉求做出选择。
三:占据清晰价格
价格是一个战略问题,占据一个清晰的价格带,明确具体卖多少钱。
因为价格包含了品牌的目标群体,还包含了果酒的消费场景,同时体现品类的认知价值。
如人参果酒,消费者对人参原材料的认知价值很高,价格自然可以定的高一些,如橘子果酒,消费者对橘子的认知价值不高,定价可以更亲民些。
四、尽早打造品牌
现在果酒市场鱼龙混杂,越早建立品牌越好,晚了就没机会了。
越是这个时候,越要率先打造品牌。基于用户的认知,要让品牌清晰的代表一个消费场景、代表具体的品类价值与匹配的价格。
可以在一个区域率先建立品牌,打造某果酒区域第一品牌是非常有利的,等区域市场成熟了,再考虑布局全国市场。亦可在互联网某一渠道建立品牌。
五、建立营销系统
当品牌有了清晰的心智定位后,能支持品牌走的更长远的,是围绕定位建立协调一致、相互加强的营销系统。
如品牌识别、信息传递、营销推广、销售体系和物流体系等等,根据市场环境、竞争变化,调整升级才能有机会建立全国性的果酒品牌。
正中靶心梳理果酒市场的三大趋势,四大机会,五大要点,为中国果酒企业提供思路参考,果酒是未来的大趋势,站在趋势上,也要抓住关键机会,掌握好五大要点,离打造成功的果酒品牌就越来越近了。
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