上几期我们主要谈到了我国古代的四大发明。我国古代的四大发明为世界的融合与发展做出了极大贡献，为近代科学的诞生做出了极大贡献，也为人类社会的进步做出了贡献。而泱泱华夏，五千年历史，五千年的辉煌。在化学史上，中华文明的贡献不仅仅在冶金、机械等重工业领域，在食品、医药、纺织等轻工业领域，也拥有很高成就。
历史悠久的酒文化传说中发明酒的仪狄传说中发明酒的杜康传说中猿猴发明了酿酒今天，我们就来聊一聊酒。在今天，不论是何时何地，酒已经成为我们生活的一部分。今天，各种各样的酒也是琳琅满目。然而，在古代，发现和掌握酿酒技术则是人类观察和实践的重要成果。传说，酒的发明是在夏禹时代的仪狄发明的，也有传说是黄帝时期的杜康发明的。然而，不论如何传说，酒的发现和酿酒技术的掌握时间尚无统一定论。倒是明清时期的一些文人的记载，深山树林中生活的猿猴也会造酒——它们把采集来的水果放在树洞中，堆积的多了，放在底部的水果因承受不住巨大的重力而被压碎，日子久了，就飘出酒香，那就是最天然的果酒。
采集野果并偶然发现天然果酒的原始人根据人们发现动物所酿造的酒来看，酒的发现可能时间会更久远，甚至可以追溯到几十万年以前的类猿人时期。然而由于几十万年前的人类生产力极为低下，人们常常过着食不果腹的生活，因此不可能有剩余产品，所以此时的酒都是偶然发现的，大概应该在林子深处，人们采集野果一般不去的地方。但是容易收集野果的地方很快就会被采集一空，于是人类只能考虑到不易采集的地方去收集食物，而那里因为人迹罕至，因此除了发现大量的野果，人类也发现了常年堆积而变质发酵的在石缝土坑里的液体，这些液体散发出诱人的香气，饮上几口，不仅甜美，而且醇香留齿。
仪狄向夏禹献酒然而到了新石器时代，由于剩余产品的增多，但当时的人们又没有微生物发酵的知识，因此在潮湿而不透风的储藏间树洞里偶尔也会发现一些果糖含量或淀粉含量较高的水果、植物块根、坚果等发酵形成液体，好奇而胆大的人们尝一尝，确实口感不错，于是才有意识地制作这种饮品。刚好，在舜禹时代洪水泛滥，潮湿的气候加速了微生物的生长，于是出现了发霉的谷物。这些发霉的谷物更加容易发酵产生发酵液，于是，人们更加容易获得酒了。
发霉的谷物做成的酒曲因此仪狄充分利用了如此的气候环境，不断地用各种食材试验造酒，最终获得口感极佳、工艺稳定的酒。
最有可能成为最初酿酒的材料——稻和麦仪狄造酒所用的材料是什么，史书没有交代。但是夏朝时期，私有制早已出现，种植业已经发展，而仪狄作为能够造酒的人，身份不可能是平民。因此，最早的酒应该是用贵族所食用的稻或者麦为材料酿制。而黍、粟等粮食口感粗糙，因此不可能被仪狄选作造酒的材料。而夏禹所活动的地方地处南方，南方气候适宜种稻，因此最有可能成为酿酒原料的是稻。
历史悠久闻名世界的中国黄酒到了周代，这种酒曲酿酒工艺已经非常成熟，酒的口感也不断提升，人们已经意识到，用蒸熟的稻米进行酿酒口感最好。在没有温度计发明之前，酿酒的温度控制是整个酿酒成败的关键，但经验丰富的造酒工匠总能把握住最佳的造酒时机，从而酿造出品质极佳的酒。此时，因为是粮食造酒，而由于微生物生长发酵所产生的各种杂质的原因，酒的颜色偏褐黄色，这就是享誉世界的中国黄酒。虽然黄酒看起来清澈，但酿出的酒水一般藏在饭粒里，而且所用的稻米一般为黏性极强的糯米，因此必须把液体挤出来，因此十分麻烦。于是，到了铁器时代，有人就想，能不能把这些发酵的饭粒放在锅上蒸，然后再把酒水通过铁、铜等器皿冷却下来，收集起来，是不是会更加有效一些呢？于是人们如此试验，结果非常意外地发现，如此收集得到的酒香气更重，颜色已经脱去了黄酒那种特有的褐黄色，喝起来更加具有刺激性。于是，人类历史上出现了烧酒，也就是白酒。
香气更加浓郁的白酒根据史料记载，最早的白酒可能是出现在唐朝。由于秦汉时期兴起的炼丹术，人们不断改进炼丹用具，这对后来白酒的分离提取用具的发明无疑是起到了启迪的作用。人们把发酵后的材料放置于烧酒锅中，锅底生火，这样酒精和水的混合蒸汽就顺着上面的管路蒸出，再遇冷凝结，最终滴入盛酒的器皿中，形成了烧酒。
利用沸点差分离物质的化学实验装置显然，烧酒的出现是人类首次利用物质的沸点不同分离出浓度较高的物质，而这种蒸馏法分离纯化液体产品的方法一直沿用至今。只是在形状和材料的选择上，当今的人们有了更多的选择。
蒸馏分离酒精的相图然而，尽管人们掌握了这种分离烧酒的办法，但经过简单的一次蒸馏是不可能得到高浓度的烧酒的，虽然水要在℃沸腾，但任何温度下总会有一些水蒸气跟着酒精蒸气一起跑到收集瓶里那么，只有通过多蒸几次的办法不断提高酒精的浓度了。然而，随着人们认识的不断深入，最终发现了在酒精浓度为95%的时候，酒精和水就形成了恒沸物，任凭再多蒸几次，水和酒精再也无法分离了。于是，为了得到无水乙醇，只能向这种高浓度的酒精里加石灰吸收水分，再进行蒸馏才能够得到无水乙醇。
浸泡各种药材的药酒烧酒的出现不仅在酿酒工艺历史上是一个飞跃，而且由于酒精是有机溶剂，它能溶解大部分结合于植物组织中的有机物，而把不同的药草浸泡，则把药草中的能治疗疾病的部分溶解出来，从而形成药酒。因此，古人认为，酒是“百药之长”。
酗酒危害极大嗜酒如命的李白尽管酒的发现是人类进步的产物，但饮酒过量则会使人精神恍惚，甚至会有生命危险。而且，从古至今，因酗酒而酿成的事故不胜枚举，就连诗仙李白也是因醉酒后失性，溺死在江里。
拒绝酒后开车到了今天，科技极度发达的今天，饮酒依然是需要控制的。尤其是开车的朋友们，一定要注意，酒对人精神的麻痹作用，切勿酒后开车。
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