操作要点
原料处理：黄太平果用软水清洗干净，然后用果蔬破碎机破碎，注意保持果核的完整。
成分调整：把破碎后的果膠送入发酵罐，同时加入柠檬酸调整酸度为6gL-7gL，偏重亚硫酸钾溶液按mg/L-mgL添加到果醒中，根据折光仪检测用白砂糖调整糖度至15%-18%.
成都市佳味添成饮料科技研究所是中国饮料产品设计整体方案的创立者，提供以饮料配方研发为核心的整体方案服务，致力于食品饮料产业的健康发展为使命，打造食品饮料科研平台的中国名片为愿景，并以敬畏之心、良心之举和工匠之技，提供父母之食、亲人之饮和民心之品为核心价值观。
成都市佳味添成饮料科技研究所为了更好地服务全国客户，满足客户的专业化、个性化和精细化服务需求，除了成都研发中心本部外，年佳味添成正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着研究所的发展进入新的阶段，也让佳味添成的综合配套服务能力和水平进一步提升。
广东研发中心：位于广东省佛山市顺德区悦海中路1号；
上海研发中心：位于上海市闵行区吴宝路号；
成都研发中心（本部）：位于成都市金牛区蜀西路52号。
兑制、澄清及过滤：陈酿后的酒液进行第3次虹吸法倒罐，得到成熟原酒，原酒先进行各种理化檢验，然后根据预先制定的质量标准进行兑制，兑制内容包括洒精度、糖度、酸度等。澄清是果酒生产的关键步骤，我们在各种澄清剂中进行了选择，根据实验确定用明胶效果最理想，澄清后的酒液还要用不锈钢过滤罐进行过滤。
结果与讨论
发酵过程中发酵酵的搅拌发酵膠在发酵容器中所占的比例最高只能是总容积的80%，发酵过程中，由于酒液的密度大而下沉。果渣上浮容易形成酒盖，酒盖很容易感染有害杂菌，败坏酒的质量，也会使发酵酵温度升高，不利于发酵的正常进行，为保证酒的质量和充分浸溃黄太平果的色素和滋味：并提供充足的氧气和降低温度，使发酵正常进行，必须把酒盖压入酒醒中搅拌，一般一天1次，如温度升高过快可一天搅拌数次，直至发酵结束前一天停止。
偏重亚硫酸钾的使用及作用偏重亚硫酸钾（KS0）加入发酵醒中生成二氧化硫，固体KS，0，中的二氧化硫的含量大约是57.6%，通常以50%计算。使用时将固体K，S，O，溶于果汁中，配成10%的溶液，含二氧化硫5%左右。
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