佛手瓜是葫芦科梨瓜鳳的一种珍稀瓜类蔬菜。佛手瓜醋饮料生产配方的工艺技术研究原产于墨西哥及中美洲热带、西印度群岛一带，19世纪初传入我国，以西南、华南地区栽种较为普遍。佛手瓜营养十分丰富。据张奇志对佛手瓜果实营养成分的分析研究发现，每g新鲜佛手瓜含水93.2g、葡萄糖2.62g、果糖0.48g、粗蛋白0.87g、粗脂肪0.12g、粗纤维1.41g、胡萝卜素g、Vi14.24.Vo.3ug、V7.74mg、以及多种氨基酸和矿物质，其中必需氨基酸含量占总氨基酸的37.36%，且赖氨酸、组氨酸含量较高，矿物质中K，Ca，Zn及Fe等元素含量较高。它有利于预防心血管疾病，有助于人体对蛋白质的吸收和防止婴幼儿贫血，对高血压、糖尿病患者十分有益。据国外资料报道，佛手瓜中分离的核糖体失活蛋白，与特异的单克隆抗体相结合，可以用作治疗癌症的化疗药剂。因此，近年来对佛手瓜的研究越来越受到食品工作者们的高度
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