自己在家酿酒，求一份最简单的酿酒方法！一般来说，酒的产生是谷物或水果运用微生物的发酵效果而酿制出来的。其酿制原理，是酿酒原料先运用曲类微生物（如根霉菌、红曲菌）发生淀粉分化酵素，将原材中的淀粉水解成糖（糖化效果），再运用微生物中的酵母菌发生的酒化酵素把糖转变成酒精（酒精发酵）
说完原理，再来谈谈酿酒的必要条件！1.原料：俗语说粮是酒之肉，可见酿酒原料与酒质的关系，所以选择好的、优质的原料对酒的口感起到很重要的效果，决定着酒类风味的本质。淀粉质原料：此为主原料，如高粱、玉米、红薯、米；含糖质原料：属弥补原料，如糖蜜、甜菜、糖渣；纤维原料：国内很少用，不提了。
2.酒曲的制作：现在市面上有许多现成的小袋子甜酒曲可购买直接使用，分量清晰；3.操作要洁净：防止真菌感染，环境的选择、器材的熟悉度与安全使用很重要；4.水：酿酒用的菌种，都是很敏感的微生物，水里稍有杂质，就会影响它们的活动。还有句俗语水是酒的血，所以向来的酿酒者都很注重酿酒的水质，要求无臭、清新、微甜、适口。从化学成分上说，呈微酸性，有利于糖化和发酵；总硬度适宜，能促进酵母菌的成长繁衍；有机物和重金属等含少量者好；含微量矿物质，有利于微生物成长。
5.器具：家庭酿酒不比专业车间，在酿制酒的过程中，不管是操作人的手部、脚鞋、使用器材的消毒，场地环境的消毒或是酿制品，只要表面有污染出现，就应立刻用75度酒精进行消毒，将杂菌杀死，最好连续三天不间断地进行消毒。6.温控：霉菌和酵母菌活动最适当的温度是30度左右。
我自己酿过米酒，起初仅仅想做甜酒酿，由于很爱吃酒酿鸡蛋，后来留了一瓶没吃完，一向放啊放，放了良久，打开看，成米酒了，酒精味特别明显！甜酒酿只需使用淀粉类的原料与微生物的作用即可酿制，并且它的生产酿制流程就是发酵成酒的标准过程，也就是说甜酒酿是缩小版的制作流程，酿成酒就是放大的制作流程。
食谱如下：制品重量40度米酒ml；制造所需时间10～15天；原料：优质大米g、酒曲3g（酒曲量为生米量的0.5%）
做法：1.洗净米，加1-1.2倍的水量蒸煮，米饭要熟，最佳状况为丰满、蓬松、有弹性；2.把米饭摊平放凉，降至35度时，将酒曲撒入混匀，让米饭每粒都接触到菌粉；3.将布好酒曲的饭放入已消毒的发酵罐混匀铺平，表面刮平但不要压实；4.最终将饭中间扒出一凹洞，以方便每日观察米饭出汁状况及加水用；5.用酒精给封口消毒，盖住罐口；或用密度好的透气棉布包裹住罐口，千万不要锁紧，否则容易发生气体爆破罐子；6.约72小时后加第一次水，加水量ml，不要搅动避免破坏菌；隔8小时后再加第2次ml，再隔8小时加第三次水米量，此时可搅动混匀；7.发酵期夏天7-9天，冬天9-15天。可蒸馏，蒸馏酒酒精含量较高。
如果先想做水果酒的话，这个做法就比较简单了：破碎处理所需要的水果-g水果，75g糖，酒用酵母菌1g，停止一段时间后，当酿酒原料下沉，酒液澄清，酒汁已淹过原料亦可。
保存的时候，切勿存放于金属器皿中；如果酒液污浊，表面有薄膜，变苦变酸有异味，表明酒已变质！那么你之前的做的一切就白费了。
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