酒贵陈,茶贵新。
这是人所共知的说法。
酒经过封存,在阴凉的酒窖中存放3年以上,纯度提高,香气增加,就被称为陈酒。
--般用新酒一斤,混合陈酒三两,便可成为所谓“酒中隽品”。
目前市面包装出售,打上“陈酒”招牌的酒,大都是按此比例勾兑而成的。
有的人以为酒愈陈愈好,这种说法如果离开酒的种类、浓度与贮藏条件,那么,肯定是不对的。
对高度的蒸馏酒来说,在0℃以上的温度条件下,若包装完好,保存1年不会产生浑浊、沉淀，是可以做到的,要是封存十分严密,贮存几年或多年也不会变坏。
但对于低度酒,酒精对酒中的微生物的抑制能力较弱,如果封闭不好,空气中的微生物容易进入酒内滋生、发酵,生成醋酸、乳酸等酸性化合物,使酒变酸,失去原来的口味,而且不卫生。
因此，低度酒不宜陈放过久。
变了质的酒不喝为好。
即使含酒精度较高的名优酒,陈放时间过长,酒精也会慢慢挥发,使酒味变淡,酒耗严重,失去陈封的意义。
黄酒是原汁酒,含有大量糖分,微生物特别容易滋生,不宜久存。
自酿黄酒最好即酿即饮,一般在一个月以内饮完为宜。
不少地方酿制黄酒在酒液大量渗出接近成熟之时,加入高度白酒浸过糟面,可延长黄酒的饮用时间。
有的地方自酿“女儿红”酒,严密封闭深埋于土中,可以保存1年以至数年,开封饮用时特别芳香。
家庭贮放瓶装黄酒,在室温5℃～~20℃范围内,可存放半年左右。
葡萄酒在初酿成后大都放在橡木桶里贮存3年以上,然后勾兑入瓶出售,因此,带有一种异香。
葡萄酒的品类很多,除了干型之外,都含有较多糖分,都是低度酒(酒精加强葡萄酒除外),在温度骤变的情况下,三两天就会浑浊,产生沉淀。
特别是经过二次发酵的香槟等气泡酒,更易变质。
一般葡萄酒存放于5℃~10℃,在半年内可保持新鲜果香和澄清不浑浊,但不宜在冰箱内长时间贮存,更不能在日光下暴晒。
其他果酒多是含糖分和带酸的低度酒,其贮存与一般葡萄酒相同。
啤酒,未经过蒸煮的生啤,酒中的酵母仍能继续发酵,散装生啤应当天买回当天喝完,即酿即饮更为鲜美。
喝不完的生啤,要及时放进冰箱内贮存,最多只能贮放两三天;瓶装﹑罐装啤酒,宜在0℃~5℃之间存放,可保存数月;熟啤酒经过高温处理,酒中原有的酵母已被杀死,可在常温下存放,在5℃~25℃的温度范围内,罐装熟啤可存放天，一般瓶装贮存期为90天,超过此存期,口味变差。
不管生啤或熟啤凡出现浑浊、变酸,酒中微生物已大量繁殖,不宜再饮用。
家庭存酒,除按各类酒的特点要求之外,还必须参照以下要求,确保酒质与安全:首先,贮存地点必须通风阴凉,要避免阳光照射,以免使酒的温度升高而变质或褪色;第二,酒瓶要直立放置,特别是气酒类,在存放期间和提取时要避免振荡和碰撞,以防发生爆炸;第三,贮酒一定要封存密闭,并按期限贮存,不致令质量下降;第四,凡开封了的瓶装酒,最好一次性喝光,以便得到最佳口感。
喝剩的可密封贮于冰箱内,但时间不要超过两天;第五，已经喝过的啤酒或酿造酒,切勿从杯中倒回瓶内,以防污染变质。
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