种种迹象表明，新鲜的口味层出不穷，老家伙们也重新获得了青睐，比如苹果酒Cider，在香港也被叫做「苹果西打」，是因为最初的Cider主要是由苹果酿造的。Cider在欧洲的普及度仅此于葡萄酒，几乎与啤酒齐头并肩，口味偏甜，果味浓，适口性强，酒精含量低，一般在2%至8%之间。
尽管苹果酒的诞生可以追溯到殖民时代，但苹果酒似乎从来没有获得过像今时今日人们给予葡萄酒或者啤酒般的同等注意，可以说，苹果酒是一种尴尬的存在，插在了这两种酒文化之间的空隙，在某些文化圈，苹果酒是葡萄酒的替代品，可能同时在另外一些地方，苹果酒又被视为带有葡萄酒精神的啤酒。而苹果酒的产量也是和这两种酒相当的，甚至更多。
长久以来，对苹果酒的讥笑就不绝于耳，「老男人专属」、「啤酒的小弟」什么的，但可能正是因为这种与时髦绝缘的属性，提到苹果酒的「复兴」，人们会自然而然的联想到田园天堂。那些执着于酿造干型苹果酒的酿酒师们已经开始争取到应有的重视，而后起之秀们则在发掘更多的野生苹果种类上付出了很多努力，原本在各个国家存在的对苹果酒的审美也逐渐被打破。
如果有机会去美国纽约，或许可以到Wassail餐厅感受用苹果酒佐餐的体验。餐厅的苹果酒总监，真的有这个职位，DanPucci收集了多款苹果酒，甚至包括很多种酒桶内的鲜酿，随着时间迁移，还会产生更有趣的风味。对于他热情的尝试，他表示每一位来到这里的客人都不会预期到在这里也会有喝红酒一样的体验，但并不会有那种「我不喜欢Baldwin苹果」的评鉴，而是
联系电话：