用青梅酿造的酒称为青梅酒。青梅(plum),又称果梅、酸梅,属于蔷薇科果树之一。青梅原产于中国,是我国亚热带特产水果,在我国广东、福建和浙江等地都有大量种植,后传入日本及东南亚地区,世界上主要的产梅地是中国和日本。青梅果含有大量的蛋白质、脂肪(脂肪油)、碳水化合物和多种无机盐、有机酸。
青梅酒生产工艺流程
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青梅酒的制作工艺主要分为两大流派:一种是浸泡青梅酒,以广东、浙江、江苏的部分地区为代表,采用米酒或者黄酒来浸泡新鲜青梅果,部分日本、韩国的青梅酒也属于这一类型。另一种是青梅果的堆积发酵生产的青梅酒。行业主要原材料包括青梅、黄酒、米酒、酒曲等。
青梅酒为消费品,下游主要为酒类经销商、餐饮、商超和电商等批发零售商,经由上述渠道销售至终端消费者。
青梅酒行业产业链结构
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目前我国青梅酒行业生产企业众多,四川、云南、广东、浙江、江苏、福建、重庆等地区具有企业参与其中。典型代表性企业有重庆江小白酒业有限公司、云南大理青源酒业有限公司、峨眉仙酒业有限公司、四川西格兰青梅酒业、广州市顺昌源酒业有限公司、四川梅鹤酒业有限公司、广东顺德酒厂有限公司、福州省湛仙酒业有限公司、宜宾五粮液仙林生态酒业有限公司、杭州金谷酒业有限公司、浙江天关山酒业股份有限公司、眉山市豪迈酒业有限公司、阳江市田山青梅酒有限公司、昆明梅子井酒业有限公司、十二岭酒业有限公司等。
国内主要青梅酒企业产能情况
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近几年青梅酒产量总体稳定增长,主要是受居民青梅酒消费需求上升影响。年我国青梅酒产量达到了千升,预计年中国青梅酒产量千升。
-年中国青梅酒产量情况
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近年来随着消费者对饮酒观念的转变,饮酒观念更加理性、追求舒适,悦己消费上升,青梅酒需求快速上升。年我国青梅酒需求量为千升,预计年中国青梅酒需求量千升。
-年中国青梅酒需求情况
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随着人们健康意识和消费观念的转变,果酒越来越受到消费者青睐。青梅酒度数较低,且拥有深厚的文化底蕴,不但可以给消费者带来更加舒适的饮用感,还能让大家从中体会到传统与现代文化交融带来的饮用体验,在生活节奏越来越快的当下,满足了众多人群的深层消费需求,其市场规模将呈持续增长,年中国青梅酒市场规模约18.24亿元。
-年中国青梅酒市场规模走势
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目前我国青梅酒发展还存在一定不足,发酵菌种、技术工艺、产品品质有待提高。企业在生产经营的过程中,应当加强技术研发和投入,改进生产工艺,以此提高企业的市场竞争力。
随着青年消费群体的崛起,青梅酒市场具有较大的增长潜力。在更加理性的市场环境之下,未来青梅酒行业将向更加健康、快乐和时尚的趋势发展。
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