自酿酒有着根深蒂固的传统和底蕴深厚的民间传统，自有酒开始就是几乎处于自酿状态，之后才有了交易和市场。
此外相较于工厂化、标准化和工艺化的酿酒，自酿酒几乎没有准入门槛、种类和品类也十分众多，更具个性且多元，所以能够满足人们以及消费者的不同需求，一度受到人们的追捧，特别是在农村，更是红极一时，很多人家里都有酿酒的习惯。
但是在现在，自酿酒却没有之前那么流行了，甚至有很多人不敢对它避之不及，这是为什么呢？
可能很多朋友会说这都是资本在作祟，打击自酿酒是资本进行垄断的套路，为的就是让人们花钱去买专业酒厂生产出的酒，其实并非如此，这样的结论实在是太过于武断和偏激，不信的话，我们先来看下面的一组事例。
自酿酒安全隐患大
年6月，在广西南宁的一个县，有3位村民在饮用完家庭自酿酒之后，相继出现呕吐、头痛、意识不清、昏迷等症状，医院抢救之后，只有2位村民成功脱险，另1位村民不幸逝世；
年10月，广西来宾象州县，4位村民饮用自酿酒，出现不同程度的中毒反应，其中1位村民抢救无效逝世；
年，印度北部发生自酿酒集体中毒事件，其中有37人因饮用含有毒物质的自酿酒丧生，另有50人出现各种不适症状被送医治疗。
……
由此我们也能够看到，自酿酒让人们越来越不敢喝的原因就是因为其安全隐患大。现在有很多五花八门的自酿酒，有些是人们酿来自喝的，用来自喝的自酿酒，其原料和制作过程还比较有保证，至少选择的粮食和发酵的过程都不会随意马虎，该有的步骤也都有，不过这也并不表示就是完全安全的。
那么就更不必说有些人酿自酿酒完全是为了卖的，这个时候酒的品质就完全不敢保证了。他们可能根本不是用纯粮食酿酒，只是在基酒中掺拌点食用酒精，发酵蒸馏容器的卫生情况恐怕也是不达标。十成的要求，他们能做到一二成，估计都是良心了。
而且，很多人除了用粮食酿酒以外，他们还会自酿药酒，自酿原料包括蜜蜂、蜈蚣、蛇、人参、枸杞等，这其中的安全性就更要打上一个大大的问号了，本来这些动物体内可能就含有毒素，在非专业的操作之后，很难保证酒里不带毒素，喝下去只能说是自求多福吧。
即使是不用这些动物，在配制过程中选用的中药材基原植物不当也会造成中毒的事件，比如误用菊三七泡酒会严重地损害肝功能。
这是因为中药也不是绝对安全的，中药虽好，但如果缺乏正规、正确的用药指导的话，乱用中药同样会带来很大的副作用，对身体造成损伤。
除了药酒，果酒也是现在人们爱自酿的一种酒，殊不知，家庭自酿果酒，与细菌培养液差不了多少。
水果中的果胶有一部分是甲酯化的，在酿造过程中是不可避免地会产生少量甲醇和其他杂醇的，甲醇大家都不会陌生了，此乃常年冒充乙醇当假酒的惯犯。如果操作不当，还有可能会产生霉菌毒素污染问题。
而且在自酿酒时，很多人都会将果肉带皮一起发酵，那么果皮上的农药也就可能溶解到酒中，而家庭酿造无法进行农药残留检测，只能够依赖于清洗来尽量降低农药残留。
然而，农药一个很重要的指标就是“抗雨水冲刷能力”，因此洗得再认真，还是有农药残留的可能，所以看似无添加的自酿国家，因为农药的残留，其有害物质估计已经大大超标了。
另外，在家自酿酒，其酿制的温度也是不好控制的。以葡萄酒为例，25度是葡萄酒酿造最适宜的温度，如果在和这个温度相差很大的环境下进行酿造，葡萄酒中就会分解出破坏人体系统的有毒物质，就像上文提到过的甲醇和杂醇油，当甲醇的含量超过了每升毫升的话，那么就很容易造成中毒的现象了。
甲醇的味道一般也很难喝得出来，因此自酿酒中即使甲醇含量过高，人们也难以察觉，并且甲醇对人体的视网膜和视神经伤害极大。
而且，自酿酒因为硬件不达标，在家中不能够实现全程封闭式消毒生产，所以卫生也是一大问题，有可能会存在大肠杆菌超标的情况，从而导致肠胃不适、腹痛腹泻等。
但是工厂酿酒都有一套专业成熟的设备，不仅有控温设备，还会进行全封闭式的消毒杀菌，这都是我们在家中以及小作坊里远远达不到的。所以，自酿酒未必是安全的，很多人那种“觉得自家的东西做得一定是好的，没有添加外面那些防腐剂等乱七八糟的东西，就一定是最好最安全的”观念，确实需要改一改了。
此外，还有不少人觉得纯粮酿造的酒才是精华，这种酒喝起来更健康，其实，酒对健康的影响来自于其中的酒精以及其他的杂醇，那么不管是“纯粮酿造”，还是别的，只要是酒精，对于健康都同样有害，并不会有太大的差别。
自酿酒完全不能喝吗
那么看了这么多家庭自酿酒的安全隐患，这是否意味着家庭自酿酒完全不能喝呢？
其实，很多人爱喝自酿酒，特别是自酿果酒，就是因为其发酵过程中会产生一些有机酸，这些有机酸可能有开胃和促消化的左营，与酒精、糖等的混合味道比较甜。
那么如果大家实在忍不住的话，可以将饮用的量控制在每天小半杯，把对有害物质的摄入尽量减少在一定范围内。
写在最后
总之，虽然自酿酒历史悠久，但是大家还是不能盲目无脑地支持和推崇，还是要抱着更加科学和客观的眼光去看待自酿酒，毕竟它还是有一定的风险的。
最后，还是要提醒大家，过量饮酒有害健康，即使是买的工厂正规酒，饮用也须适度。
作者：乔木
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