我从三年前开始接触清酒，最初对清酒的印象是日料店里那一壶不冷不热，带着酒精味道的白色液体。
而后便是台湾遍地都是的獭祭，还有甜型的微泡清酒。再后来每年去日本尝试各个类型的清酒，疯狂的买买买之后发现，作为一个懂酒的消费者，我也不免踩到很多雷区，买酒的时候，也会被各种有趣的噱头吸引，但是尝试之后，又觉得味道平平，没什么特点。
于是我将过往接触过的清酒，简单总结成了清酒六大流派，希望可以给大家提供一个选酒的参考，防止购买清酒的时候被无良商家坑骗！
勃艮第系风土派
作为亚洲最早消费勃艮第葡萄酒的日本，清酒早早出现风土流派并不稀奇。不过最初我对所谓的风土流派非常持怀疑态度。
清酒的酿造过程中，产生影响最大的是酵母，基本酵母能够“吞噬”一切因为风土产生的细微差别。再加上真正有稻田的酒造不多，风土流派就变成了更难以界定的类型。
膜拜清酒“而今”推出了东条山田锦和吉川山田锦，对比品鉴之后，东条浓厚，吉川清爽，酿酒师也说是采用的同样一种酵母酿造。如果真像他所说的那样，不同风土的清酒还是能有非常明显的差别的。
有了勃艮第的风土系列，波尔多的混酿系列也是水到渠成。栃木县的仙禽，奈良的泽屋松本等酒造都出产了借鉴波尔多模式的多个清酒米种混酿清酒。
创意不错，形式有趣，只是喝过之后也没有特别多的感受，也说不上特别好喝。有点可惜，虽然吸睛，但是留不下印象。
香槟派
气泡清酒的出现是让我大吃一惊的，完全有点挑战我的脑洞。我印象里的清酒不是暖暖的一壶温酒，就是冰镇的用小杯子啜饮怡情。带气泡用葡萄酒杯喝，让我觉得新奇，但想想又觉得特别有道理。
如果考虑到清酒在走向世界的过程中，有非常多借鉴葡萄酒的部分，香槟也是一个很值得借鉴的种类。将米酒和葡萄酒市场里的香槟或者起泡酒对标，其实是一个能够成功拓展市场的好方法。
目前日本还成立了Awasake起泡清酒酒协会，明确规定了被称为Awasake的气泡清酒必须是自然发酵，无其他添加，瓶内气压高于3.5bar。
目前有十五间酒造是Awasake协会的成员，包括做起泡清酒非常出名的“七贤”，老牌清酒“八海山”，“水芭蕉”，已经进入中国的“陆奥八仙”。
果酒派
日本在传统上都是用烧酒做基底来做果酒。在日本是每年消耗量非常大的果酒：梅子酒，柚子酒，桃子酒等等。
要知道在居酒屋，像我这样不胜酒力的女子，喝啤酒瞬间就飘了，而且显得特别的粗俗。所以，基本姑娘们都是人手一个“HighBall”（嗨棒），这是一种用气泡水，冰块和各种果酒或烧酒制成的调酒。
用什么酒就是什么嗨棒,乌梅嗨棒，柚子嗨棒完全是居酒屋的超高利润产品。也因此促进了梅酒等果酒的出产。而清酒酒造也很自然的将清酒酿造跟果酒结合起来。
加之日本本来就是梅子种植生产大国，不同地区的梅子种类，风格分的非常清楚，有些酒庄也开始剑走偏锋，开始主攻梅子酒的生产。比如已经非常有名的“纪土”，以及去年在和中田英寿一起吃饭的时候，他也提到高端乌梅酒的逐渐红火的趋势。
噱头营销派
獭祭的二割三分就是在“超低精米度”的噱头之下横空出世的，据说推出这款酒之前，精米步合度最低只到24%，于是生产獭祭的旭酒造狠了狠心，直接做到了23%。
不出所料，獭祭二割三分一炮而红。刚开始还是非常能够吸睛，但而后又陆续出现的来福(精米步合度8%)，残响(精米步合度7%)，光明(精米步合度1%)，零响（精密步合度0%），价格在1万-30万。
**不是无中生有，凭空幻化出酒液，而是精米步合度1%以下，直接取整0%
这就有点不断挑战消费者的智商了。
精米步合度越低越好吗？我也有过这样的疑问，甚至好几次都无法说服公司刚接触清酒的小哥哥。
直到我喝到了精米步合度90%位于长野县的小布施Obuse酒庄，幸福感满溢，又在清酒课上让小哥哥盲品“而今”不同精米步合度的酒款之后，才解决了我们心中的疑惑。
超低精米步合度多半是噱头而已，花了这么多心思，当然比一般的清酒好喝，做的细致。只是在同等定位，更低价格的酒款中，是否能够脱颖而出，就是考验性价比的时候了。
评分派
最具代表性的应该就是兵库县的西山酒造“小鼓有花”了吧，一直带着RobertParker超高评分的加持，火遍大江南北。RP评分，又好理解，又早已在世界范围内深入人心。
只是RP卖给新加坡集团之后，清酒评分部分交由中国资深讲师负责。老师压力之巨大可想而知。而由中国人评比出来的日本清酒分数，在世界范围内的公信力，恐怕也要花费极大的精力去塑造。
当然还有所谓的“日本清酒鉴赏”金奖获得者，水分就更大了。
原本日本清酒鉴赏大赛是日本政府为了提取更好的酵母，从而提升清酒的整体酿造水平，赚取更高的税收设立的。
所以参赛酒款要么就是“口味惊奇”能够被打上“有趣酵母制造”的标签，要不然就像当年波尔多期酒的“帕克桶”一样，为了在金赏大赛中取得好成绩，特意酿制一桶参赛，真正装瓶之后，就不是一样的味道。
而且很多金赏酒，商业化目的非常明显，单看酒标上那些都快写不下的各种限定词，就觉得可能少不了又要被坑了！
联系电话：