中国白酒是世界七大蒸馏酒之一，中国的白酒，法国的白兰地，英国的威士忌，俄罗斯的伏特加，荷兰的金酒，古巴的朗姆酒，墨西哥的龙舌兰。
贵州茅台酒、科涅克白兰地、苏格兰威士忌被称为世界三大蒸馏酒品牌。
蒸馏酒的度数都很高，一般在40度以上，而平时我们喝的啤酒、日本清酒、果酒、米酒都属于发酵酒，度数比较低，一般度数在20度以内。
53度的飞天茅台
从元代开始，忽必烈征伐欧洲，把蒸馏技术传入中国后，蒸馏技术与中国传统酿酒相结合，自此诞生了中国白酒。
所以，在元代之前，中国的酒都属于发酵酒，度数比较低，在很多文学作品就可以看到一些豪饮者，比如诗仙李白，武松打虎等，因为度数比较低，就像我们现在喝的果酒、啤酒一样，一次性可以喝很多。
到了元代之后，就很难见到文学作品里描述豪饮者，毕竟白酒度数太高了，再能喝的人，也不能大碗大碗的豪饮。
川酒六朵金花，少了一个水井坊
明代时期，中国白酒开始发展起来，比如贵州茅台的酒，四川宜宾的五粮液等，都是从明代开始的。
五粮液的泥窖有着多年的历史，能够产出高端的白酒，因为泥窖里面有很多微生物群落，便于谷物的更好发酵。
可以说，浓香型白酒的品质主要是靠泥窖池里面的微生物，泥窖的时间越久远，微生物群就越多，发酵出来的优质基酒率越高。
五粮液两款高端白酒，和普五第八代
中国白酒的工艺很复杂，具有科技、自然、人文等属性，比如像茅台酒的酿造工艺，就有端午踩曲，重阳下沙，经过两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，三五年存放，最后再经过调酒师之手，勾调而成。
说到踩曲这个，就挺有意思的，最近爆出来的统一酸菜是汉子脚踩出来的，而茅台酒是少女脚踩出来的，这感觉就不一样了。茅台酒是香的，酸菜就是臭脚丫子味儿了，大家可以细品一下。
说回到白酒酿造，其实基本原理很简单。可以说，含有淀粉和糖的原料，都可以拿来酿造白酒，比如，高粱、小麦、大麦、小米、糯米、玉米、豌豆、红薯、甘蔗等，这些都主要含有淀粉或者糖。
贵州茅台酒原料主要是高粱，五粮液的原料是五种粮食：高粱、小麦、大米、糯米、玉米。
白酒的基本原理：淀粉经过淀粉酶的催化作用后产生葡萄糖，葡萄糖再经过酒化酶的作用后产生酒精，再经过高温蒸馏提取出基酒，不同层次的基酒经过勾调后产生出我们平时喝到的白酒。
中学化学都学过这些，整个发酵过程中，除了产生98%以上的水和酒精外，还有1%—2%的其他香味物质，这些香化物质就决定了白酒的香型特征、档次高低等。中国白酒主要有十二大香型：
基本四大香型：
浓香型，代表的酒有：五粮液，泸州老窖，剑南春，舍得，古井贡酒，洋河股份酒，水井坊等。
酱香型，代表的酒有；贵州茅台镇酿造的酒，比如贵州茅台，习酒，钓鱼台，国台等，还有四川的郎酒。
清香型，代表的酒有：山西汾酒（大曲清香），重庆江津老白干、江小白（小曲清香），红星二锅头、牛栏山二锅头（麸曲清香）。
米香型，代表的酒有：桂林三花酒。
在四大香型基础上衍生出来的八大香型：
老白干香型，是由清香型衍生出来的，代表酒有：衡水老白干酒。
芝麻香型，是由酱香型衍生出来的，代表酒有：山东景芝白干。
豉香型，是由米香型衍生出来的，代表酒有：广东石湾玉冰烧。
凤香型，是由浓香型和清香型衍生出来的，代表酒有：陕西西凤酒。
兼香型，是由酱香型和浓香型衍生出来的，代表酒有：安徽口子窖，湖北白云边。
馥郁香型，是由酱香型、浓香型、清香型衍生出来的，代表酒有：湖南酒鬼酒。
酒鬼酒的题字是黄永玉写的
药香型，是由酱香型、浓香型、米香型衍生出来的，代表酒有：贵州遵义董酒。
特香型，是由酱香型、浓香型、清香型衍生出来的，代表酒有：江西樟树四特酒。
估计有很多香型酒，大家都没有喝过，我也有好几个香型酒没喝过，比如像特香型、药香型、芝麻香型、豉香型这些不常见的白酒。平时喝得最多的肯定是酱香型、浓香型和清香型这类。
不过，喜欢中国白酒的小伙伴可以都尝一尝，感受一下各种香型的味道口感，有喜欢白酒的小伙伴儿欢迎多多交流学习。
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