川报观察郑茂瑜图片由四川省葡萄酒与果酒行业协会提供
5月，暑气渐盛，在四川雅安汉源县唐家镇的李子种植园内，一颗颗微微泛红的李子挂满枝头，长势正旺，再过一个月，就将迎来成熟时节。届时，甜、脆、软、汁多味美的李子，除直接食用外，还可用来酿造果酒。
四川水果资源丰富，众多“国家名优农产品”“绿色食品”“农产品地理标志”产品，为四川果酒产业发展奠定了坚实基础。金川雪梨、攀西芒果、会理石榴、安岳柠檬、丹棱脐橙……据四川省葡萄酒与果酒协会统计，目前，四川果酒品类有近30种，包括葡萄酒、猕猴桃酒、石榴酒、樱桃酒、蓝莓酒、桑葚酒、枇杷酒、芒果酒、青梅酒、拐枣酒、广柑酒、乌梅酒、无花果酒、雪梨酒、柠檬酒等，生产企业近百家。
“我们酒厂主要生产李子、蓝莓、桑葚、水蜜桃、苹果等果酒，目前种类达十多种，正在研发中的新品种达四十多种。”5月18日，泸州纳贡庄园酒业有限公司生产技术部部长刘宏飞告诉笔者，目前，泸州纳贡庄园酒业通过与四川汉源县农业合作社等相关机构合作，拥有长期稳定的原料供应基地，采用优质布朗李、玫瑰李等酿造而成的“果露堂原浆布朗李果酒”“百乐芝原浆玫瑰李果酒”，酸酸甜甜，颇受市场欢迎。
近年来，消费市场由传统粮食酒向水果发酵酒转变的趋势日益明显，健康、低度、时尚的饮酒消费观念，为果酒产业发展提供了良好的业态环境。“果酒正处于市场投资的风口，未来10年将达到亿产值。”中国果酒产业研究中心发起人邹文武认为。
果酒市场前景虽然广阔，但由于长期缺乏统一标准，影响了果酒行业规范化、标准化发展。公开数据显示，我国目前水果深加工率不到10%，而发达国家高达70%—80%，我国水果深加工产业规模、研发技术仍有很大提升空间。
“一直以来，果酒行业除了葡萄酒形成了成熟的行业标准外，其他都在自我探索中发展。”刘宏飞透露，在此之前，其他品种果酒都在参考葡萄酒行业标准生产、销售。但随着果酒行业深入发展，酿酒专家们发现很多水果与葡萄在特性上确实存在较大差异，生产指标、工艺参数均不相同，这造成其他品种的果酒在产品安全、品质质量等方面没有明确保障和表达。
举例来说，酿造完成的葡萄酒根据糖分含量会被划分为干红、半干红、半甜、甜型，但是其他水果与葡萄相比，含糖量普遍较低，如果坚持引用葡萄酒标准进行划分，既不合理也不科学。因此，根据水果种类制定各自的果酒生产标准，成为行业迫切需要解决的问题。
即将于10月1日起正式实施的《果酒通用技术要求》（QB/T-）行业标准出台，恰逢其时。该标准重新规定了果酒（除葡萄酒）的术语和定义、命名规则、产品分类、要求、分析方法、检验规则和标志、包装、运输、储存等内容。业内专家普遍认为，该标准的制定填补了我国果酒技术标准的空白，完善了我国果酒产业创新体系，将有效推动了我国果酒产业向专业化、多样化、高新化发展，同时对果酒消费市场也起到一定的引导作用。
但《果酒通用技术要求》的实施，则意味着长期保持“小、散、乱”发展格局的四川果酒，亟需升级研发技术、调整生产线，也可能面临资金、技术、人才等方面的缺口，挑战很大。
洞悉行业发展现状和问题后，四川果酒行业已有动作。为了促进全省果酒行业技术进步，提升四川果酒品质、品牌认知度，推动全省果酒行业健康发展，年9-11月，四川首次在全省范围内开展了“四川特色果酒”认定工作，通过现场集中品评、前期实地考评，13度“女王城堡莫洛庄园”干红葡萄酒、12度“柏漠庄园”葡萄酒等14个品牌被认定为第一批“四川特色果酒”品牌。
为了进一步规范、提升全省果酒酿造水平，同年11月，四川还制定发布了《桑葚（果）酒》（T/SCPTJGJ-）团体标准；今年4月，四川省葡萄酒与果酒行业协会还联合相关科研院所，组织对全省桑葚果酒产业进行专题调研，了解全省桑葚果酒产能、产量、生产设备与工艺、产品研发等情况，与酒企负责人现场探讨技术升级等问题。“接下来，我们还将筹建四川果桑产业联盟平台，开展桑葚果酒生产技术课程和消费文化课程培训，做好全省桑葚果酒科学发展指导工作和打造四川桑葚果酒产区品牌，共同做大做强做优四川省桑葚果酒产业。”周劲松表示。
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