体例深度：★★★☆☆
3年前我在知乎看到的一个题目“为甚么果酒墟市没有大哥”，那时就占坑想答，却察觉在那时自身的才能局限内没法做出一个对照深入的解读。加之严峻的贻误癌晚期，一拖三年……
三年前占的坑
我在大学期间进修的是葡萄酒酿造，在辞去第一份葡萄酒酿造办事后，机会偶然投入了果酒行业。这六年间也时常推敲这个题目，到目前算是有了一点菲薄的了解，兴起勇气强答一发，权当研究。
果酒的界说及分类
果酒在酒水的宇宙内部是一个对照非凡的典范，相当丰盛的瓜果品种使得果酒乃至没有一个统一的法定准则，也临时找不到一个适合的官方界说，在这边凭借自身的懂得做了以下概括。
果酒从广义上讲是指以瓜果为首要质料，经过发酵、浸泡等工艺制做而成的酒，以及瓜果韵味的配制酒。而在现实糊口中时常把葡萄酒从广义的果酒中单列出来，下文中所议论的果酒就是指除葡萄酒除外的果酒。
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先来陈列一下墟市上罕见的果酒品种：
近似饮料的果味配制酒：时常沿袭果味饮料的工艺，以水、蒸馏酒、甜味剂、果味香精、食用色素等为质料调制而成。时常这种产物不含或少含果汁成份，由于有瓜果香味，也被普遍耗费者懂得为果酒；
近似果汁的调配果酒：时常沿袭果汁工艺，以水、蒸馏酒、果汁为质料，瓜果成份不经发酵，而是经过调配或泡制获得瓜果韵味制做而成；
近似米酒/啤酒的复合发酵果酒：在米酒/啤酒工艺的根本上，搀杂瓜果发酵而成。正确点说该当叫瓜果米酒/啤酒；
近似葡萄酒的发酵型果酒：以一种或多种瓜果发酵而成，完整由瓜果酿造而成，是技艺难度大，成本较高的一类，口味改变最丰盛的一类。
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看似品种繁密的果酒何以不停没能构成天气，在我眼里源自多方面的因为：
先天因为
「酒」是一类文明属性很强的耗费品。葡萄酒、啤酒、黄酒、华夏白酒、白兰地、威士忌等罕见酒类都有自身圆满的汗青文明体制，也都占有各自松软的受众全体。
但，果酒不是。若要深挖考古凭证，果酒曾经经零散的涌目前汗青文件中过，但罕见果酒进展出了自身自力的文明体制。查究其因为，这得从质料自身的特征提及。
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