差不多整个三月，我的朋友圈，不断被一碗碗自制的荠菜馄饨刷屏。它们不是普通的馄饨，是配有诗句“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花”的馄饨。它们一个个鼓鼓囊囊，身材肥硕，没几个就霸占了汤汁的地盘。看来，所有的诗情最后还是归到了自制的实处：舍得放料。
眼下，朋友圈的荠菜馄饨换成了青梅酒。不管平日里喝不喝酒，一众大娘小娘都玩起了青梅酒，其中就有我。
“学问之道,先知而后行,饮食亦然”，清代吃货袁牧老师在《随园食单》中这么说。我们来捋一捋：
青梅龙脑香科的乔木，树高约20米，喜欢温暖湿润的气候，梅雨季是它的成熟季。青梅果肉含有多种维生素、氨基酸、柠檬酸、苹果酸、酒石酸和钾、钙、铁等多种矿质元素。我国福建漳州诏安，广东普宁和汕尾，浙江长兴、萧山和绍兴都是著名的青梅产地。
青梅泡酒的原理属于浸泡型果酒，与发酵型果酒的微生物发酵原理不同，它仅仅是将水果在酒中浸泡，通过渗透作用，让酒中含有水果成分和风味，不属于真正的果酒。
青梅泡酒的步骤选梅：梅果没有破损和伤痕，7成熟的青梅最好，黄梅也可以酿。选酒：中低度的蒸馏酒或米酒都可以用。常见九江双蒸、真露、白朗姆、伏特加。酒精度越高，青梅酒保存的时间就越久。青梅泡酒后，酒本身的酒精度会下降。选糖：都说黄冰糖能泡出漂亮的琥珀色，其实，砂糖或白冰糖何尝不可？冰糖和砂糖都是蔗糖，冰糖比砂糖溶解速度慢，使液体浓度慢慢升高，渗透也更慢。
去蒂：用竹签将梅蒂去掉。去涩：用粗盐搓梅子表面静置数小时，冲洗干净，晾干，也叫杀青。也可用盐水浸泡梅子或者用流水浸泡梅子一晚。扎孔：用叉子扎小孔，便于渗透。
配方：没有标准配方。青梅、酒和糖是最主要的物料，比例参考：1:1:0.7器皿：常用密封宽口玻璃罐。器皿需高温杀菌，一般都是用沸水煮10分钟以上晾干。灌装：酒要完全没过青梅和糖。环境：避光阴凉，常温放置即可时间：没有定时。最常见6个月。
原来，青梅泡酒根本算不上酿酒。更尴尬的是，晒一坛子新泡的青梅酒，用“青梅煮酒”来配文的人也不少呢。青梅泡酒和青梅果酒不一样；青梅酒和青梅煮酒更是两回事。
青梅煮酒：青梅是下酒的零食，煮酒是酒的名字。古人把青梅当作一种小食，一种调味品。那时，青梅蘸盐或糖的吃法最为流行，所谓盐梅舟楫，不可分离。有诗为证：“苦笋先调酱，青梅小蘸盐（陆游）”，“雪藕新将削冰水，蔗霜只好点青梅（杨万里）”。
理解有点偏差，引用不够准确，对玩青梅的普通人来说，都不甚要紧。甚至，做归做，喝不喝还不一定呢。为何要对泡青梅酒如此钟情呢？泡枣和泡杨梅，尚有簇拥，而泡猕猴桃的人就不多了，要知道水果皆可泡。
这个神奇的青青梅果，会令你生出一些隐隐的情绪；会要想着去拍照，去分享，去表达；会不由自主的关联脑海中以青梅引发的意象。就好比，你对古诗不感兴趣，不晓得李白有句“郎骑竹马来，绕床弄青梅”，但你一定明白“青梅竹马”形容的感情。我们自己都没有察觉，原来对青梅意象浅浅的怀念，千百年来竟未有离断。青梅浸酒，更是精神层面的需求。不然，买来的梅酒，它不香吗？
正热播《清平乐》也在此时开始撩拨。开场就是药渍梅子。紧接着，那些语文书里的人就都出来了，包括那个曾说“青梅煮酒斗时新，天气欲残春”的晏殊。青梅煮酒未必要谈论英雄，“羞泪下，捻青梅。低声问道几时回”。抛梅娶妻的习俗早就消散了，诗文里的青青梅果却流传下来，都是情思。
“和羞走，倚门回首，却把青梅嗅”，李清照的这句真是绝了，一句话就是一张动图。而白居易的白，是直白的白，他干脆说“妾弄青梅凭短墙，君骑白马傍垂杨。墙头马上遥相望，一见知君即断肠。”就是一部青春偶像剧。连苏轼这样的豪放派，也要借着青梅，撒娇明志，他说“不趁青梅尝煮酒，要看细雨熟黄梅”，意思就是“我一个人青梅都不要吃了，等到梅子都黄了，我也要等你来”。
世间有多少简单的低门槛劳动，却只有一部分，对一部分人产生了“我也有点文化气质”的飘飘感。电饭锅做蛋糕就完全不能给予这样的体验。而包粽子、蒸青团、煮饺子、滚元宵这类虽承载了习俗和文化，但过于刚需，没有距离感，也很难产生所谓情调。唯有那些没什么实际需求，一年只做一次，肢体不劳累，情感不麻木的活动，才够得上“附庸风雅”——附庸行为中最有品味的一种。
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