挥发酸的测定
挥发酸是食品中含低碳链的直链脂肪酸，主要是醋酸和痕量的甲酸、丁酸等，不包括可用水菜汽菜馏的乳酸、琥珀酸、山梨酸及CO和SO等。正常生产的食品中，其挥发酸的含量较稳定，若在生产中使用了不合格的原料，或违背正常的工艺操作，则会由于糖的发酵而使挥发酸的含量增加，降低了食品的品质，因此，挥发酸的含量是某些食品的一项质量控制指标。
直接法:是通过水蒸气蒸馏或溶剂萃取把挥发酸分离出来，然后用标准碱滴定。
间接法:是将挥发酸蒸发后，用标准碱滴定不挥发酸，最后从总酸度中减去不挥发酸即为挥发酸含量。
直接法操作方便，较常用，适用于挥发酸含量较高的样品。若蒸馏液有所损失或被污染，或样品挥发酸含量较少，宜用间接法。
水蒸馏法：此方法用QY-FZL6A蒸馏仪操作简单快捷适用于各类饮料、果蔬及其制品中挥发酸含量的测定。是在食品分析中常用的测定挥发酸含量的方法。
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