非物质文化遗产，是世代相传、至今仍在发展和再创造、能够给人提供文化认同感和持续感的文化遗产或文化传统，潍坊市拥有国家级非物质文化遗产17项（同为省级），省级非物质文化遗产99项。为丰富市民的精神文化生活，带领大家走进非遗，看一看潍坊几千年历史中最为珍贵的传统文化，同时，也为积极争创“东亚文化之都”，服务中心邀您共赏99个非遗项目，以图文并茂的方式向大家讲述非遗故事。
山果酒酿制技艺
山果酒的酿制技艺，是青州西南山区的一种民间手工技艺，历史悠久，地域特征浓厚。它是在明清时期青州露酒的基础上演变传承而来。明清时期，青州露酒盛行，受困于山区粮食少，青州西南山区的先辈们改用当地的诸多山果制作山果酒，并广为流传。其酿制技艺在整个山东中南部山区都曾存在过，在潍坊西南山区更是几乎家家都会制作。但后来由于各种原因，自上世纪80年代后面临失传的风险，其后仅在青州刘氏家族中传承。到目前，其传承已历经五代。山果酒的酿制是以山果资源为原料，采用传统酿制技艺，先发酵后蒸馏而成。发酵前先要在伏天制作大曲，然后利用大曲采用固态发酵，发酵完成后固态蒸馏。它区别于普通果酒，也区别于粮食白酒，更区别于国外的水果蒸馏白兰地酒。其工艺流程独具特色，具有较高的历史价值和科学价值。在几百年的传承与发展过程中也逐渐形成了其独特的祭酒文化和每年利用自酿的山果酒祭山的文化风俗。
传承人在摊晾做酒的山果
传承人在准备入缸发酵的山果
传承人在制作大曲
上完囤子后蒸馏接酒
山果酒酿制技艺的典型产品—“刘家露”柿子酒
来源：齐鲁文化（潍坊）生态保护区服务中心
责任编辑：风
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