果酒是以水果为原料，用水果或水果浆经过破碎、发酵、过滤、杀菌等工艺精心酿造而成。其营养成分丰富，口感醇厚，并具有水果原有的独特香气。含糖的水果都可以酿酒，如葡萄酒(红酒)、杨梅酒、猕猴桃酒、梨酒、青梅酒、木瓜酒、枣酒、桑葚酒等。你知道果酒是怎么制造的吗?下面小编就带你走进果酒的制作。
首先，我们要挑选成熟的水果作为原料。采摘过早或过晚都会影响发酵果酒的质量。果实经过挑选、清洗、破碎后按加工顺序放入发酵池中，加入酵母进行控温发酵。在发酵过程中，酵母会逐渐将水果中的糖分转化为酒精。水果的各种成分也将被充分释放，所以发酵后的果酒不仅含有小分子营养物质，还含有小分子杂质，如小果肉、大分子果胶、纤维、杂蛋白、酵母自溶物等。外观看起来浑浊。
在获得完全发酵的果酒后，可以进行粗滤降固，降固后的果酒再陈酿一定时间，使果酒香气转化更加充分。陈酿结束后，会进行微滤除杂，将混合液进入调配环节，稳定酒的口感。调配后的果酒再经超滤膜过滤，超滤膜技术为高精度分离技术，即有效截留植物纤维、酵母自溶物、杂蛋白等大分子杂质，又不会影响到果酒成分，超滤膜过滤后的滤液澄清透明度高，后接杀菌设备、灌装线设备，完成果酒的灌装装瓶装箱。
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