很多酒友在品味白酒的过程当中对于白酒的味道虽然比较熟悉，但是真正去进行描述的时候，却又找不到什么确切的词语去表达，多数人在品味白酒的时候，都会感受到酸甜苦辣涩的味道，但是对于这些味道的来源却并不够了解，这些味道究竟是什么化学成分带来的呢？今天二哥就为大家详细分析一下。
其实在品味白酒的过程当中，你会感觉到白酒当中有着几大主要的呈香物质。而通过味道能够感受到白酒当中的各种香气，而口感当中出现的几种味道其实和香气当中是有着比较明显的差别的，一般可以总结为酸甜苦辣涩等等，其中的辣和涩其实是一种感官刺激引发的感觉。酸味主要物质是包含着各种酸类，比如说乙酸、乳酸、丁酸等等，白酒中也含有高级脂肪酸，在酿造的过程当中如果采用的是果酒的酿造方式，那么白酒当中还会含有果酸。黄酒当中的酸类主要是氨基酸，白酒的酿造过程当中，酸味也是主要的一种物质。酸和乙醇结合能够分成酯类，也因此长期保存的白酒是能够呈现出更香的味道的。
让白酒呈现出苦味的物质，主要是酵母代谢生产出来的产物，白酒在生产的过程当中，如果呈现出以下几种情况的话，就会让白酒呈现出苦味，比如说络氨酸的含量比较高。酪氨酸能够生成酪醇，酪醇在品尝的时候能够呈现出明显的苦味。如果温度没有控制好的话，酵母在活动的过程当中频率会变得更高也就会产生苦味，高温制曲和高温发酵都难免会出现苦味。
白酒中的涩味物质是由醛类、乳酸、异丁醇、异戊醇、酯类等产生。涩味是味觉神经麻痹产生，它具有可凝固神经蛋白质，使舌头粘膜蛋白质凝固产生收敛感觉，“白酒中异丁醇和异戊醇涩味含量重，红酒中涩味主要来自于单宁，”白酒中含有涩味属于不可避免的，可以通过贮存、勾调、调味来中和。也因此能够看到很多知名的白酒品牌，是通过勾调来让白酒的涩味减轻的，这样也能够让白酒的涩味变得更出众。
白酒中含甜味物质的元素较多，乙醇、多元醇、双乙酰、氨基酸等。酒中带有甜味是酒精本身因为---OH基的影响，在一个氢氧基的情况下，乙醇溶液就有甜感，翔基数值增加，醇的甜味也增加。这是一种能够让人产生愉悦的味道，不少酒友都十分喜欢。而辣味主要来自于醛类、杂醇油、硫醇、阿魏酸等。辣味其实不属于味觉，而是刺激鼻腔和口腔粘膜产生的一种不适感，下喉辣感是因灼痛刺激痛觉神经纤维所致！可以看出白酒的滋味的确是很丰富的，而在这样具有层次感的味道中，更多人也十分喜欢品味白酒，这也是白酒的魅力之一。更多白酒知识，可以
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