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1．年，美国微生物学家巴斯德通过实验证明，酒精发酵是由活的酵母菌引起的。(选择性必修3 P5)(×)
2．发酵是指人们利用微生物，在适宜的条件下，将原料通过微生物的代谢转化为人类所需要的产物的过程。(选择性必修3 P5)(√)
3．腐乳受到人们的喜爱是因为经过微生物的发酵，豆腐中的蛋白质被分解成小分子的肽和氨基酸，味道鲜美，易于消化吸收，而腐乳本身又便于保存。(选择性必修3 P5)(√)
4．多种微生物参与了豆腐的发酵，如酵母、曲霉、毛霉等，其中起主要作用的是曲霉。(选择性必修3 P5)(×)
5．传统发酵以混合菌种的液体发酵及半固体发酵为主，通常是家庭式或作坊式的。(选择性必修3 P5)(×)
6．乳酸菌是厌氧细菌，在无氧的条件下能将葡萄糖分解成乳酸(反应式C6H12O62C3H6O3＋能量)，可用于乳制品的发酵、泡菜的腌制等。(选择性必修3 P5)(√)
7．酵母菌是一类单细胞细菌，是兼性厌氧微生物，在无氧条件下能进行酒精发酵(反应式C6H12O62C2H5OH＋CO2＋能量)，可用于酿酒、制作馒头、面包等。(选择性必修3 P6)(×)
8．醋酸菌的最适生长温度约为30～35℃，当缺少糖源时将乙醇转化为乙醛，再将乙醛变为醋酸(反应式C2H5OH＋O2CH3COOH＋H2O＋能量)。(选择性必修3 P7)(√)
9．泡菜制作时，发酵期间，乳酸会不断积累，当它的质量百分比为4%～8%时，泡菜的口味、品质最佳。(选择性必修3 P6)(×)
10．制作果酒、果醋时，取新鲜葡萄，应先去除枝梗，再用清水冲洗1～2次。(选择性必修3 P7)(×)
11．果酒发酵过程中，每隔12h左右将瓶盖打开一次进行排气。(选择性必修3 P7)(×)
12．在培养霉菌时，要将培养基调至中性或弱碱性。(选择性必修3 P10)(×)
13．牛肉膏和蛋白胨来源于动物，含有糖、维生素和有机氮等营养物质。(选择性必修3 P10)(√)
14．消毒是指使用较为温和的物理、化学或生物等方法杀死物体表面或内部的一部分微生物，常用的消毒方法有煮沸消毒、巴氏消毒等。(选择性必修3 P10)(√)
15．灭菌是指使用强烈的理化方法杀死物体内外所有的微生物，包括芽孢和孢子，对操作的空间，操作者的衣着和手要进行灭菌。(选择性必修3 P10)(×)
16．采用平板划线法和稀释涂布平板法能将单个微生物分散在固体培养基上，之后经培养得到的单菌落一般是由单个微生物繁殖形成的纯培养物。(选择性必修3 P12)(√)
17．将培养基倒入培养皿后，应立即将培养皿倒过来放置。(选择性必修3 P12)(×)
18．在实验室中，可以吃东西、喝水，但离开实验室时一定要洗手，以防止被微生物感染。使用后的培养基在丢弃前一定要进行灭菌处理，以免污染环境。(选择性必修3 P13)(×)
19．在微生物学中，将允许特定种类的微生物生长，同时抑制或阻止其他种类微生物生长的培养基，称为选择培养基。(选择性必修3 P16)(√)
20．在采用稀释涂布平板法进行微生物的选择培养时，将涂布器放在火焰上灼烧，待酒精燃尽后就可以进行涂布了。(选择性必修3 P17)(×)
21．稀释涂布平板法统计的菌落数往往比活菌的实际数目少，统计结果一般用菌落数而不是用活菌数来表示。(选择性必修3 P18)(√)
22．细菌适宜在酸碱度接近中性的潮湿土壤中生长，绝大多数分布在距地表3～8cm的土壤层。(选择性必修3 P19)(√)
23．性状优良的菌种可以从自然界中筛选出来，也可以通过杂交育种、诱变育种或基因工程育种获得。(选择性必修3 P22)(×)
24．如果发酵产品是微生物细胞本身，可在发酵结束之后，采用过滤、沉淀等方法将菌体分离和干燥，即可得到产品。(选择性必修3 P23)(√)
25．发酵工程中培养基和发酵设备都必须经过严格的灭菌。(选择性必修3 P23)(√)
26．单细胞蛋白是以淀粉或纤维素的水解液、制糖工业的废液等为原料，通过发酵，获得的大量的微生物菌体。(选择性必修3 P27)(√)
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