很多人都爱吃山楂，它酸酸的味道让人着迷，可也正是因为它太酸了，每次我们都不能多吃。山楂在被制成冰糖葫芦后，冰糖的甜味稍微中和了一下山楂的酸味，而除了制成冰糖葫芦之外，山寨还能用来酿成山楂酒，味道酸甜可口，大人们都馋哭了。
山楂酒系以山楂果为主要原料，经脱臭酒精浸泡和发酵工艺相结合酿制而成的一种低度果酒。
山楂原产我国，属于蔷薇科，山楂属，别名山里红，落叶乔木，高达6米，有刺或无刺，果实近球形或梨形，直径约1.5厘米，深红色，有浅色斑点，分布在我国多个省区。栽培简便，结果早，适应性强，果实营养丰富。制作山楂酒要求山楂成熟度要高，不然会影响成品酒的风味。其次要求无腐烂果，杂质要少，虫蛀山楂应严格控制，因为它们会导致山楂酒的苦味增大。
一、工艺流程说明
1.分选
山楂的分选主要是选出其中的杂质，草树叶，泥土，石块以及掺进的杂果类。一般采用振动筛和水洗槽进行分选。
2.破碎
破碎般采用大滾距挤压式的破碎机，将山楂皮挤破而不破碎山楂果核为宜。
2.浸泡
浸泡工艺分四个方面:
(1)浸泡用20—35%脱臭酒精进行，浸泡比例为山楂:脱臭酒精=1：0.7，第1次浸泡用35%脱臭酒精，第2次、第3次则各用20%脱臭酒精进行浸泡
(2)浸泡时间每次都在1个月以上，返计次数在5次以上。(3)下胶和冷冻要求分离出来的1，2，3号原酒在冬季全部采用自然冷冻，然后，进行过滤。甲级汁一般在冷冻前下一次明胶，用量在0.01%左右，而后进行冷冻处理。乙级汁一般不经过下胶而直接放到室外进行自然冷冻，然后过滤。
4.发酵工艺分成七个方面
(1)发酵时，采用人工酵母，酵母接入量5—10%，试管，小三角瓶全部用麦芽汁，大三角瓶采用山楂汁，调整糖度为12—14。
(2)酵母菌种每年培养一次，扩大以后再分割到其它的发酵罐中。
(3)山楂破碎后加入10%的糖水，比例为山楂:糖水=1:1.5。
(4)加入糖水后即可加入一定量酵母，使其发酵温度一般在18—22℃，如果温度低，可用外加热器，循环加热果汁，使其温度适宜于发醉。
(5)发酵周期一般10天左右，分离果汁，加糖进行后发酵。
(6)后发酵时间较长，大约需要1个月左右，发酵结束后倒桶，用脱臭酒精调至10°转入贮藏，待澄清后下明胶，冷冻，过滤，转入木桶贮藏。
5.贮藏浸泡汁经冷冻过滤后，在橡木桶内贮藏3年以上，至少发酵贮藏2年以上才能用于配山楂酒。
6.配酒调配山楂酒是用1号，2号山楂浸泡酒和发酵原酒配制成的，用汁量为50%，加入优质山葡萄原酒10%调颜色，调至合格，再下明胶，贮藏半个月以后，才可以过滤，灌装。
二、山楂酒的感官及理化指标
1.感官指标
色泽：宝石红色
清混：清亮透明，无明显悬浮物，无沉淀物
香气：具有浓郁果香及陈酿的酒香
滋味及风格：醇厚丰滴，甜酸适中，余味绵长，具有山楂酒的典型风格2.理化指标酒度(20°CV%):14±0.5
糖度(克/升):25±0.5
总酸(克/升):0.7—0.9
挥发酸(克/升):0.8以下
干浸出物(克/升):20以上
山楂酒和冰糖葫芦一样，在一定程度上缓和了山楂的酸味，让我们更加容易接受。山楂本身还含有较为丰富的营养成分，在酿成酒后，这些营养也能够通过酒让人体吸收。
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