酒文化历史悠久，源远流长。根据史书记载，早在春秋时期，就已经出现了酿酒技术。那么什么为“五齐”？何又为“六法”呢？五齐，特指发酵的整个过程，首先为泛齐，此时大部分的谷物开始发胀，极少部分飘在水上；其次为醴齐，由于糖的催化作用，开始冒了些清甜的气味；再到盎齐，水中逐渐产生气泡；也倒数第二步是醍齐，也就是我们常说的酒精，颜色上也在慢慢变深；到了最后的沉齐，也就预示着发酵的结束，酒糟的产生。
那么，“六法”即为秫稻必齐，通俗点来说，制造酒品的谷物必须是已经成熟了的；曲糵必时，就是说要严格遵循制酒的时间要求，不宜过早，也不宜过晚；湛炽必洁，这要求制酒前，需将准备的原材料冲洗的干干净净；水泉必香，原材料如此讲究，酿酒所用的水也必然不得马虎，只有这样，才能够给酵母提供良好的繁殖条件；陶器必良，做酒尤需要品质，好的东西必须用好的器皿来乘；火齐必得，温度的把控是酿出好酒的关键。
此外，从《癸辛杂识》中，我们可得出，有一种酒叫最“自然酒”，故事的来源是这样的：周密有一个家里有梨园的朋友，有一年梨园结的果子怎么也卖不完，吃不完，于是为了不让其坏掉，便拿去当起了猪饲料，仲宾实在是觉得暴殄天物，便挑了一些不错的果子放在了缸子里，并用泥土对盖子进行封口。不久这件事就被仲宾遗忘了，直到后来，他突然在家中闻到了浓郁的酒香，闻了半天找到来源后，便想起这是之前自己放满梨子的大缸，这香气简直让人欲罢不能，就想在此醉生梦死了。
上文我们已经对酿酒的方法进行了一些了解，那么“筛”酒又是什么意思呢？由于酿酒的过程会带来很多的杂质，尤其对于一些好喝的果酒来说，酒中的果子也是可以食用的。《水浒传》中，武松酷爱喝酒，小二给武松的酒，也是需要“筛”的。我们上文说到的酒，拿到当代来说，可将其定义为黄酒。
那么如今餐桌上更易出现的白酒，则是采用蒸馏的方法进行酿造。关于白酒，还有一个小故事要说与大家听，传闻在景阳冈的一个小酒馆中，一次偶然的机会，店老板得到了蒸馏酒的制作方法，也就是制作白酒的独门秘方，也正是得益于白酒的制作与销售，招牌越做越大，便有了“三碗不过岗”的说法。
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