粮食发酵后不但会产生乙醇，还会产生甲醇丙醇等各种醇类，还会产生醛类，发酵过头还会产生酸类，那就成醋了。工艺控制好的含量低，控制不好含量高，好的工艺可以在蒸酒的过程中去除杂质，喝了不容易上头，杂质多不但口感不好而且容易产生所谓的上头。
说不能喝，有可能酒厂的人，我自己做了十来年酒了每年米酒，葡萄酒都做，每年都买二百多斤葡萄，能酿一百斤左过十月一又该做了朋友喝了都说好喝，比买的几百一瓶都好喝，决对纯葡萄。
勾兑只是蒸馏白酒的一种生产工艺！名酒也需要勾兑，高档白酒大多是满足虚荣心和交智商税！也有极少部分是喜欢特别口味和习惯！正规厂家用食用酒精勾兑生产的合格白酒比没有检验条件的所谓三无纯粮小烧相对安全得多！加入乙醇汽油里的乙醇也是纯粮的！
用你这方法，造酒的都亏死了，还50度以下就不接了！我家的家酿米酒，一般就30几度上下，口感绵甜不上头，还有股醪糟的酱香味。头锅酒能到50度上下，一般是中和到二锅、三锅酒里使一坛酒味相同。你说的80度的酒头是咋弄出来的。
酒精分工业酒精和食用酒精。喝假酒中毒的都是工业酒精兑的，工业酒精相对纯度较低，甲醇含量高，喝了就出问题。食用酒精至少甲醇给处理掉了，甲醇含量非常低了，兑出来的酒虽然口感不好，但是喝了至少不会中毒。自己酿的酒，过程控制比较随意，谁也说不好甲醇到底有没有，喝到甲醇多的算你运气差。
降低白酒中杂醇油的含量的方式主要有：1、白酒中的杂醇油的产生主要来自两个方面：一是酿酒原料中蛋白质含量高，发酵过程中分解为氨基酸然后脱羧形成杂醇油；二是酵母菌活性较高，发酵迅猛，经过复杂的糖代谢生成。根据以上原理，降低白酒生产过程中产生杂醇油的方式有：使用蛋白质含量低的酿酒原料，选用杂醇油产量少的酵母菌品种，控制酵母菌活性低温缓慢发酵等。
2、通过蒸馏方式降低杂醇油含量，在蒸馏过程中，初期杂醇油和酒精一起浓缩，但当酒精浓度达到大于55%（V/V）时，杂醇油挥发系数小于1，也就是说，随着酒精的不断浓缩，杂醇油的含量趋向减少。根据以上原理，可以提高断酒酒度，低于55%（V/V）的酒直接断入尾酒中，也可以采用精馏或者多级蒸馏的方式，选择合适的塔板，断出杂醇油含量较高的组分。3、由于发酵方式的不同，液态法白酒的杂醇油含量远高于固态法，所以提倡固态发酵，也是降低杂醇油含量的方式之一。国家行业规定白酒中杂醇油的含量需要低于mg/L,中国白酒大多数控制在-mg/L这个范围，根据生产工艺和香型来分，一般酱香型含量最高，米香型次之，浓香型较少，清香型最少。
甲醇有较强的毒性，过量食用会引起呼头疼、恶心、胃痛、疲倦、视力模糊以至失明，继而呼吸困难，最终导致呼吸中枢麻痹而死亡。甲醇摄入量超过4克就会出现中毒反应，误服一小杯超过10克就能造成双目失明，饮入量大造成死亡。致死量为30毫升以上。酿酒过程中必然会产生杂醇，这就是自酿酒为什么喝完会觉得劲儿大上头的主要原因。
自酿酒确实有甲醇，不去甲醇确实对身体不好。掐头去尾就是去甲醇，去丙醇等杂醇的有效手段。楼主的说法，就像自酿的就一定没有任何问题似的。我也自酿酒，但是甲醇去除和检测是很重要的事。我想不会有人喜欢喝的酒里含有甲醇，除非他体内有分解甲醇的酶，呵呵呵。
甲醇从哪来？先要从原材料谈起，原料（蔬果）的植物细胞壁及细胞间质的果胶中含有甲醇酯，在曲霉的作用下会放出甲氧基，形成甲醇。这些果胶主要集中在原料的表皮。大米、糯米等粮食因去皮，含果胶很微量，可忽略。经提纯浓缩的高度酒就要当心，做好掐头去尾。另外果酒、地瓜酒类若未去皮，相对含量高些。
粮食作物在发酵过程中会有甲醇产生，尤其是薯类作物，这是农作物中果胶存在的原因，甲醇的沸点是63度，乙醇的沸点是78度，在蒸馏酒时，一定要掐头，低于50度要去尾，也就是去除杂醇，尤其用薯类酿酒，更要多掐头，或者避免用薯类酿酒，以前用薯类酿酒是因为粮食缺少，还有就是陈放也是一个很好的选择，正规工艺，正规操作，小作坊的酒完全合格，我这很多学员都检测了，没一点问题。
淀粉发酵后的产物不是唯一的乙醇（酒精），而是甲醇、乙醇、丙醇等很多醇的混合物。在不同的温度和压力下，各种醇的含量是会发生变化的，好的酿酒工艺就是找到并控制乙醇含量最高、别的醇最少的温度和压力。但是传统工艺，你做得再好，各种杂质醇都是存在的，只能降低不能消除，并且有一个临界点。
更何况农村小酒坊根本没有精准控制温度和压力的手段，也没有检测杂质醇含量的手段，有些有良心的酒坊老板会把酒送到质检所去化验的，合格了才对外出售。所以，千万不要迷信所谓的粮食自酿酒、自酿葡萄酒，大部分喝了都会上头的，你根本不知道你喝的到底是酒还是各种醇的混合液！
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