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在食品加工时，使用
亚硫酸钠
应注意以下几点： 1）其溶液不稳定易挥发，现配现用，以防亚硫酸钠不稳定而挥发。 2）食品中存在金属离子时，可将残留的亚硫酸氧化；还能使还原的色素氧化变色，从而降低漂白剂的效力。 3）用亚硫酸钠类漂白的物质，由于二氧化硫消失而容易复色，所以通常在食品中残留过量的二氧化硫，但残留量不得超过标准。 4）不能抑制果胶酶的活性，会有损于果胶的凝聚力。此外亚硫酸渗入水果组织后，加工时破碎水果，才能除尽二氧化硫的，所以用亚硫酸保藏的水果只适于制做果酱、干果、果酒、蜜饯等，不能作为罐头的原料。 5）亚硫酸钠能破坏硫胺素，故不易用于鱼类食品。
6）
亚硫酸钠
易与醛、酮、蛋白质等反应。
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