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撸串抛弃了80后

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虎嗅注:撸串正在迅速年轻化,Z世代改变了撸串这件事的味道、模式、底层逻辑。本文呈现,面对新一代核心消费者,串圈江湖的求存和蝶变,新消费该怎么重塑老味道?

本文也是虎嗅“新消费闭门会”(11月24-25日,上海)专题报道之一,我们推出了“黏合新消费”系列报道,深入呈现新消费关键赛道中与“黏合”有关的故事及趋势。

更多新消费头部公司和明星创业者的真知灼见,请报名参加该“新消费闭门会”,聆听若干一线操盘者的内部分享,并链接现场丰富的产业资源。

出品|虎嗅商业、消费与机动组

作者|苗正卿

题图|视觉中国

25岁的王季在全国房价最低的鹤岗,实现了人生逆转,他的秘密是向95后年轻人售卖略带甜味的牛肉串。

王季会在两块肉之间的肥油上,抹适量白糖,经火烤,在油脂外形成糖衣。当把肉串放到唇边,能轻微闻到发甜的肉香,放肉入口则略感甜滑,这种甜串让鹤岗年轻人趋之若鹜:三年前,王季尚因结婚缺钱发愁,如今他的“王记烧烤”年收入超过百万——这在鹤岗串界已属收入“上位圈”。

在80后老饕眼中,这种发甜肉串是离经叛道的。他们甚至很少点这些甜系串品,反而是15年前源自王季母亲的几款老派经典肉筋串备受80后欢迎:鲜肉火烤,撒点孜然、盐、和辣椒面。

年轻人引起的“甜味之变”也在公里外的北京上演。

就在刚刚过去的秋天,有16年历史的聚点串吧推出了多款甜系新品:菠萝牛肋条、年糕鸡肉串。43岁的聚点串吧创始人张霖对这种变化并不陌生,他对虎嗅表示:“烤串界平均每5年会发生一次味道潮流变化,每一代年轻人都有喜欢的味道。”

年轻人带给撸串的改变,不只是味道。一位不愿具名的烧烤圈连续创业者告诉虎嗅,80后曾建立并统治了一个撸串时代:他们喝着并不昂贵的工业啤酒、撸着豪放质朴的肉串,店里只需一台重复放着世界杯录像的电视机就足以慰藉。

而Z世代入局,正在颠覆这个赛道的部分底层逻辑。(Z世代:一般指—年间出生的人)

10月初,某电烤串品牌CEO告诉虎嗅,自己的门店在年里全安装了吧台,除了串店常见的工业啤酒,他们的酒水类SKU中新增了35%的精酿啤酒、气泡酒、果酒。甚至他们重新请人给一些串品起了名字,比如烤虾改名为“裸奔的大虾”,烤生蚝改名为“蒜香大补蚝”。让他印象最深的是,拍黄瓜这道菜名字被建议改为“拍个黄瓜”,理由是这会让Z世代听起来感觉更萌。

这种改变正让资本重新审视串圈。年在烤串、炸串领域,均出现了新融资案。有投资人告诉虎嗅,这是年之后,资本对串圈最


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