虎嗅注：撸串正在迅速年轻化，Z世代改变了撸串这件事的味道、模式、底层逻辑。本文呈现，面对新一代核心消费者，串圈江湖的求存和蝶变，新消费该怎么重塑老味道？
本文也是虎嗅“新消费闭门会”（11月24-25日，上海）专题报道之一，我们推出了“黏合新消费”系列报道，深入呈现新消费关键赛道中与“黏合”有关的故事及趋势。
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出品｜虎嗅商业、消费与机动组
作者｜苗正卿
题图｜视觉中国
25岁的王季在全国房价最低的鹤岗，实现了人生逆转，他的秘密是向95后年轻人售卖略带甜味的牛肉串。
王季会在两块肉之间的肥油上，抹适量白糖，经火烤，在油脂外形成糖衣。当把肉串放到唇边，能轻微闻到发甜的肉香，放肉入口则略感甜滑，这种甜串让鹤岗年轻人趋之若鹜：三年前，王季尚因结婚缺钱发愁，如今他的“王记烧烤”年收入超过百万——这在鹤岗串界已属收入“上位圈”。
在80后老饕眼中，这种发甜肉串是离经叛道的。他们甚至很少点这些甜系串品，反而是15年前源自王季母亲的几款老派经典肉筋串备受80后欢迎：鲜肉火烤，撒点孜然、盐、和辣椒面。
年轻人引起的“甜味之变”也在公里外的北京上演。
就在刚刚过去的秋天，有16年历史的聚点串吧推出了多款甜系新品：菠萝牛肋条、年糕鸡肉串。43岁的聚点串吧创始人张霖对这种变化并不陌生，他对虎嗅表示：“烤串界平均每5年会发生一次味道潮流变化，每一代年轻人都有喜欢的味道。”
年轻人带给撸串的改变，不只是味道。一位不愿具名的烧烤圈连续创业者告诉虎嗅，80后曾建立并统治了一个撸串时代：他们喝着并不昂贵的工业啤酒、撸着豪放质朴的肉串，店里只需一台重复放着世界杯录像的电视机就足以慰藉。
而Z世代入局，正在颠覆这个赛道的部分底层逻辑。（Z世代：一般指—年间出生的人）
10月初，某电烤串品牌CEO告诉虎嗅，自己的门店在年里全安装了吧台，除了串店常见的工业啤酒，他们的酒水类SKU中新增了35%的精酿啤酒、气泡酒、果酒。甚至他们重新请人给一些串品起了名字，比如烤虾改名为“裸奔的大虾”，烤生蚝改名为“蒜香大补蚝”。让他印象最深的是，拍黄瓜这道菜名字被建议改为“拍个黄瓜”，理由是这会让Z世代听起来感觉更萌。
这种改变正让资本重新审视串圈。年在烤串、炸串领域，均出现了新融资案。有投资人告诉虎嗅，这是年之后，资本对串圈最
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