芒果属仙人掌漆树科多年生植物。其营养丰富，尤其胡萝卜素和维生素C含量丰富，被称为
“热带水果之王”。芒果味甘酸、性凉无毒，具有清热生津，解渴利尿，益胃止呕等功能。木瓜有“百益果王”之称，属蔷薇科，为落叶小乔木或灌木。果实富含番木瓜碱、木瓜蛋白酶、凝乳酶、胡萝卜素，并富含17种以上氨基酸及多种营养元素。有平肝和胃，舒筋活络，软化血管，抗菌消炎，抗衰养颜，抗癌防癌，增强体质等功效。
目前复合果酒生产报道较少。而复合发酵果酒综合各种果酒的优势和特点，克服单一果酒色、香、味欠佳，营养成分不足的缺陷，使果酒更具营养保健价值和可口性6-10本文以芒果和木瓜为原料进行复合果酒发酵1.21，综合了芒果和木瓜的营养成分，酒气更芬芳，具有多种保健和预防疾病的作用，为复合果酒市场提供理论依据。
成都市佳味添成饮料科技研究所是中国饮料产品设计整体方案的创立者，提供以饮料配方研发为核心的整体方案服务，致力于食品饮料产业的健康发展为使命，打造食品饮料科研平台的中国名片为愿景，并以敬畏之心、良心之举和工匠之技，提供父母之食、亲人之饮和民心之品为核心价值观。
一个饮料产品能否在市场上取得成功，有骄人的销售业绩，关键在于两个力的打造。一个是产品力，一个是营销力。产品力打造的核心是以产品定位为核心，以产品外在颜值和内在体验为基本点，设计出一个有价值的饮品。成都市佳味添成饮料科技研究所创立的饮料产品设计整体方案，其核心就是打造产品力。包括市场调研、产品定位、渠道规划等项内容，需要8大部门和22人及以上专业团队人员，历时4个半月来共同完成。产品力是1，营销力是在1后添加0，没有打造好前面产品力的1，后面营销力做得再好，产品的商业价值有可能还是0。
原料预处理：新鲜无腐烂变质、无病虫害的芒果和木瓜分别于90℃，热烫2min，然后用喷淋式冷却水冷却，去皮、去核打浆机打浆。
果汁比例调配：由于芒果含糖量比木瓜高，风味好，确定芒果木瓜果汁比例为2：1.
成分调整：为保证发酵初始糖度的统一性和发酵后成品中的酒精度，添加蔗糖调整至质量浓度20%。用碱式碳酸盐和柠檬酸调节pH值。
添加SO2为抑制杂菌繁殖，添加mg/L的SO20
酒精发酵：（1）发酵酒的单因素实验设计。初始pH为4.0，发酵温度为27℃的条件下，干酵母接种量分别设定为：0.02%、0.03%、0.04%、0.05%、0.06%。
发酵温度为27℃，干酵母接种量0.04%的条件下，初始pH分别设定.6.3.8.4.0.4.2.4.4干酵母接种量0.04%，初始pH4.0的条件下，发酵温度分别设定为23℃.25℃、27℃、29℃、31℃.
结果与讨论
1酵母接种量对芒果木瓜复合果酒品质的影响在初始pH值为4.0，发酵温度为27℃的条件下，以干酵母接种量为可变量，对复合果酒的发酵时间、酒精度、原酒质量进行测定。实验结果表明，接种量为0.04%时发酵时间最短，酒精度最高，果酒具有纯正的果香及酒香，口感细腻。故选取0.03%、0.04%、0.05%作为正交试验水平。
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