在中国有许多闻名全球的文化，不得不说的是其中之一——酒文化。中国的酿酒技术也是世界闻名。
中国酒文化博大精深，在我们的餐桌上基本上不会缺少的一种饮品，那就是酒了。逢年过节拜访亲戚朋友礼尚往来，送酒绝对不会有错。在古时，有那文人骚客对酒当歌，饮酒作诗，也有那江湖少侠大口喝酒，大口吃肉，笑傲江湖。
在当今社会还有很多人想要去模仿古人这种快意潇洒，殊不知古代的酒都是一些烧酒或果酒，度数并不会很高。现如今我们喝的白酒至少都是30度往上走，根本多喝不了，一模仿一个醉。那么，从古代的低度数酒到当今社会的高度数白酒，我国的酿酒技术经历了哪些改变呢？
最开始酒的出现是因为古代的时候，人们习惯把吃不完的粮食保存起来。但在那个时候没有现如今的冷藏技术，存储起来的粮食过不了多久就会发霉。但是因为古时候的人们认知太少，他们仍然把发霉的粮食放进水中加热，这一举动加强了粮食中的霉菌活性，从而分解出了淀粉和糖，于是酒就这样诞生了，但是那个时候还未取名为酒。
因为酒的主要原材料就是谷物粮食，所以随着古代农业的不断发展，古人们发现了更多可以用来酿酒的原料。除了最开始的谷物粮食之外，水果也能用来酿酒。
最开始的葡萄诞生于西域，在东汉时才传到我们国家，并被我们尝试着用来酿酒。后来这种由葡萄酿成的酒受到了许多上层贵族的青睐。但是因为葡萄出产于西域，导致酿酒的成本太高，于是开始在国内自行种植。为了葡萄酒的口感更佳，人们也研究了很多种植葡萄的技巧。当然这种葡萄酒一般只供于上层人士。
直到宋元时期，我国人民在不断酿酒的过程中总结出了新的酿酒技术——酒曲酿酒。
发明酒曲酿酒是我国酿酒技术的一次质的飞跃，酒曲是在汉朝时出现，但在宋元时才用于酿酒。酒曲的类型也非常多，有单谷物发酵的，也有多谷物发酵的。不是每一种酿酒的配方都能完美适配所有的酒曲，在不同的配方内加入其适配的酒曲才是让酿出来的酒更加浓香醇厚的关键所在。
酒曲相当于一种催化剂，它的原理是先把少许谷物发酵，再在酿同一配方的酒时加入少许在酒坛中，利用发酵菌加速其余菌类对糖的分解。但不同于催化剂的是，它不仅仅是一个加速作用，它还可以让酿出来的酒更有韵味，更加的醇厚。
每一种不同的酒曲的效果也各有千秋，一种名叫红霉曲的酿酒曲的成功培养和应用是我国酿酒技术获得巨大提升的最大功臣。红霉曲在酿酒行业还有一个称呼叫做红大米，它是一种腐生真菌，最初呈现为白色，成熟后多表现为淡粉色，用它酿成的酒醇香浓厚。
我国酿酒技术能达到今天这一步主要还是归功于我国人民对酒的喜爱以及一代接一代的酿酒师的传承与努力。我国所有技术的进步与发展都离不开劳动人民的辛苦与努力，我国能发展为如今的科技大国都要归功于他们。
俗话说得好：“喝水勿忘挖井人”！如今所有的便利都离不开前人的努力。我们需对前人致以最崇高的尊敬。最后提醒大家，酒虽然美味，使人沉醉，但切勿贪杯。历史上因为美酒导致的过失数不胜数，更要切记喝酒不开车，开车不喝酒。
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