从古装电视剧上的人喝酒后的表情来看酒精度数应该不低，但是酵母菌在酒精度大约为15的时候就失活了，你知道他们是怎么酿出来的高度吗？其实酿酒业是一门古老的手工业。到清代，酿酒至少已有一二千年的历史。
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酒不是人们生活必需品，却历来是日常重要饮品。按照现代分类法，酒的种类分为白酒、黄酒、果酒、药酒、啤酒五大类。在传统手工酿酒业中，除了啤酒，其它几类都可以生产。古代的酒都是米酒。至少在唐代就有了烧酒（即白酒）。传统医药书籍中记有加工药酒的方法。至于果酒，山楂、柿子、葡萄等都是传统造果酒的原料。如以葡萄造酒，在中国有着很久历史，并产生了“葡萄美酒夜光杯”的著名诗名。清代山西有专种葡萄用来酿酒的，解州安邑县北部一些村庄大量种植葡萄，“土人种葡萄如种田，架不及肩，青虬元珠应接不暇，惟杜村近杜康祠者尤佳，酿以为酒，甘于曲蘖”。
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其实古代的酿酒技术并没有现代的酿酒技术那么发达,所以度数肯定没有现在的酒度数可以随意控制,明代李时珍在《本草纲目》中说：“烧酒非古法也，自元时起始创其法。”又有资料提出“烧酒始于金世宗大定年间（年）”。《水浒》成书于明朝初年，当时烧酒即高度白酒已经出现，但尚未普及，所以景阳冈的店家才自卖自夸，武松所饮的应当是这种在当时尚未普及的烧酒，度数应该载40度左右。小说写武松连饮18碗酒，一是当时的酒碗并不大，是一种高底、浅沿、广口的瓷碗，二是小说家为了表现武松的勇武，做了一些夸张。
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不过，传统酒品还是以粮食酒、即烧酒、黄酒为主。大小麦、稻、黍、高梁、玉米、红薯等都是造酒原料。烧酒多为曲酒，其酿造分为踩曲与酿酒二个主要生产过程，故历来提到酿酒，都是踩曲造酒并提。
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在元朝末年以前，那时的人们喝的酒基本上都是谷物发酵酒。制作过程很简单，把米饭蒸熟，放凉，拌上酒曲，发酵到一定程度，米饭都变成了酒糟，用酒筛过滤掉，放进坛子里密封起来，少则三月，多则十年，打开坛子，成品酒就成了。这样酿造出来的酒，一般度数在6度左右，最高不超过15度。一些技术落后的穷乡僻壤，酿造工艺比较差，3-5度的酒也很常见。
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我们经常在古装电视剧里，看到各路大侠们在饭馆里畅饮女儿红。其实女儿红就是发酵酒，也是我们现在所说的黄酒。这种酒由糯米和红糖等发酵而成，最终制作出来的酒颜色暗黄。现在的黄酒度数在10-15度，当时的女儿红度数估计在10度以下，而且喝起来甜甜的。
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另外发展到现在，小编这里还是古老传统的烧酒方法，度数的高低，取之于人为，若想要高度的酒，就掐酒掐的高一点，余下的低度酒也不会废掉的，可第二次烧的时候加进去，但古人都舍不得第二次烧所以掐点度数比较低，一般都在55度吧。若想要高度数的就把二淋子再烧一次，所以说高度酒一般会在73度左右吧。我们这年年烧黄米酒和五粮（黄米江米大米绿豆和少量的高粱)，以上一些是个人的经验而谈。
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