果酒是以新鲜水果或果汁为原料,采用全部或部分发酵酿制而成的,酒精度数在7°-18°之间的各种低度饮料酒,当然现在也不乏一些高度数的果酒。
葡萄酒严格来说是归属于果酒范畴的,但由于其全球的知名度和辨识度,葡萄酒这一品类名称独立起来,与黄酒和啤酒并称为世界三大酿造酒。
能用来酿酒的水果很多,已经酿制出来的果酒也很多,凭什么葡萄酒这么发光发热,其他品类的果酒拍马也赶不上呢。
一位知乎答主曾发表过这样一组数据,他在一个数据网站statista上做过销售额预算测试。年全球葡萄酒销售额大约为亿美金,而苹果酒、梨酒和米酒的全球销售额大约是亿美金,可以看出即使不去细分苹果酒、米酒和梨酒,葡萄酒仍是以碾压的姿势一枝独秀。
看了很多资料,个人认为导致其他果酒没有葡萄酒流行的原因主要是这几点:生存环境、自身特性、酿造工艺和保存运输方法
生存环境
我们都知道水果是非常受地域和气候条件限制的,有的水果只有在某些地区或者某些国家才有。像荔枝基本生长在我国广东、广西等南部地区,像黑加仑则更适应黑龙江、内蒙、蒙古等北方地区。
而葡萄是一种全球广泛可以种植的水果,像我湖北老家都能种葡萄,但你要种荔枝那可能会活不过一个冬天,自然地用它酿造的葡萄也更容易流行。
自身特性
葡萄本身是一个天生的拼命三郎,一般水果植物生长都需要肥沃的土壤才能孕育出好的果实,但葡萄则相反,土壤越是肥沃,葡萄反而长不好,土壤越贫瘠,葡萄果实质量越好。
土壤肥沃地区,葡萄树得到营养很容易,葡萄就很难根深蒂固的生长,并且枝叶会吸收更多的营养而变得枝繁叶茂。果实则因吸收不到过多的营养反而质量不高,这也是为什么我国的好葡萄多集中在新疆地区。
酿造工艺
果酒是以发现的形式而出现的,人们从堆积在一起的果实里发现了水果自然发酵酿造而产生的果酒,葡萄这类浆果肯定是最容易发酵、破皮出汁的。但你要是等苹果、梨子这些水果自然发酵,那这个时间怕是有些长,也可能等不到就没了。
我们知道果酒的酿造过程中都有榨汁或搅碎的这么一个程序,即使在现代也是有的,葡萄作为浆果极其容易压榨出汁且不需要费什么力气。但你要是把苹果、梨子这些东西榨汁或搅碎,那花费的力气还不小,人当然会更倾向于易于制作的东西啦。
保存运输
像葡萄这类的浆果很多,树莓、蓝莓、草莓等,单单莓姓就有一大堆,都有容易发酵的潜力,为什么也会被打败。这个原因就是葡萄单宁具有的优秀稳定性,莓姓家族等其他浆果不具备。
葡萄单宁可以保持葡萄长时间的保存而不变质,这也使得葡萄酒的长距离运输成为可能,而不会像其他浆果时间长,容易腐坏变质,不能饮用。并且树莓、草莓、蓝莓还是桑葚也好,它们的出汁率相较于葡萄都要更低一些。
基于早发现早传播的原则,葡萄酒能享誉全球与它自身的特点是分不开的,但是现代工艺的发展,压榨、保存和运输等技术难题都已经被克服,营养丰富的各种果酒也已经开始出现在我们的生活里、餐桌上。
最后想推荐一下某宝“三俩酒馆”的果酒,像爱你的情话有许多,我选择一句也不说的青梅果酒,像一个人是快活,遇见你才是生活的荔枝果酒,像不是所有的回忆都很快乐,但是所有的回忆我都记着的桑葚果酒,大家一定要去看看哦。
我是三俩,一个有酒有故事的馆主,