酒是黎族人日常生活中必不可少的饮料，如节日、婚娶、丧葬、入新屋、生育、社交和举行宗教仪式等活动都要摆席设宴饮酒，因此逐渐形成了独特的酒文化。甜甜上一期介绍了黎家人内部分为哈、杞、润、赛、美孚五个方言区。各方言区的饮酒风俗各不相同，小伙伴们先跟着甜甜来看看吧~
黎族饮酒风俗
杞方言的黎家人敬酒时，会把碗斟满酒，以双手举酒碗敬客人；而哈方言和美孚方言的黎家人，对客人敬酒时，要夹肉送到客人口中并把客人灌醉，表示热情好客；合亩制地区的黎家人敬酒之前需要对歌，对不上歌的人会被惩罚喝大碗酒。
如果村寨或者家里有人过世，成人禁忌吃米饭，喝酒治丧3-7日。煮酒的时候，在家门口挂树叶、禁忌外人进家门。
黎家人自酿自饮的酒类主要有：山栏酒、番薯酒、木薯酒、芭蕉酒、南瓜酒、山果酒。黎家人为什么会酿这些酒呢？这与他们播种、收获的粮食息息相关，提起黎家人的酿酒文化，就不得不先了解黎家人的农田生活，快跟着甜甜来看看吧~
种山栏
刀耕火种的砍山栏是黎家人独特的农业生产方式，一年一造、耕作不翻土，从山地里收获稻谷、玉蜀黍、薯类、豆类和瓜菜；一般种植两三年，等到地力衰竭后荒弃，另外选择山地烧垦，等到土地依靠自然力恢复肥力后，再进行耕种。
7月，黎家人开始了硕果累累的丰收季，7月收玉蜀黍；九月十月收获稻子和瓜菜；十一月收木薯和树豆。黎家人在田里收获的谷物都会酿造一些当季的佳酿，当中属山栏酒最为出名，甜甜多方打探得来山栏酒的制作流程，爱酒的小伙伴们快来看看吧~
山栏酒制作过程
1.制作酒饼
取红米或糯米浸泡洗净，配上姜叶、甘蔗和香皮树的表皮等原料，用木臼舂成粉末、捏成饼块、搁置在火灶的竹架上熏干；
2.将优质的米浸泡半天，淘起盛入蒸锅、蒸成干饭，晾凉后盛入酿酒的竹萝内；
3.把酒饼捣碎放入陶盆中用温水冲调，根据酒料的量倒入酒饼水、用芭蕉叶封闭萝口；
4.酒料发酵3天后，用筷子在萝架底捅一个小孔，醇厚的山栏酒汁沿着小孔滴出，俗称“酒滴”，黎语叫“南滴”
5.酒酿至7天时，山栏酒就酿成了，黎家人会用陶罐盛山栏酒汁、大坛盛山栏酒。
刚开始酿制的山栏酒度数低、口感清甜，但封存愈久度数越高越发香醇，想要喝到好喝的山栏酒，那就赶紧来黎寨尝一尝吧~
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