以葡萄为例：
如果要计算葡萄酒的加糖量，首先要确定葡萄本身的糖度，再确定最终发酵的酒精度，最终根据公式算出需要添加的糖量。
一.确定葡萄本身的糖度
糖的分类
糖类是由C、H、O三种元素组成的生物大分子，可分为单糖、二糖和多糖等。
葡萄糖和果糖等单糖
蔗糖和麦芽糖等二糖
淀粉、木质素、纤维素等多糖
其中，大部分水果中，葡萄糖和果糖等单糖，占糖总量的90%左右，可以被酵母菌直接利用，在无氧条件下产生乙醇。
二糖和多糖，在酵母自身携带的酶或添加的糖化酶作用下，转化为单糖。
二.糖的测定
1.比重计法
此方法最简单，实惠。将比重计插入到装满纯汁的量筒中，即可读取果汁的密度，并根据密度表换算出果汁的糖度。
比重计的测量范围是1.0-1.1，当糖度高于g/L，即比重大于1.1时，可以将果汁按重量稀释一倍后，搅拌均匀，再次测量，得到的糖度×2。
但是因为果汁的成分不同，影响因素也比较多，存在误差。适用于家庭自酿。
2.糖度计法
根据旋光度的原理，设计制作的较高精度测糖计，将果汁点到样品区，即可在观测区观察到较精确的糖度，简单便携。适用于小作坊级自酿。
3.试剂滴定法
菲林试剂与还原糖经过加热后沸腾，会生成氧化亚铜沉淀，以亚甲基蓝为指示剂，稍微过量的还原糖会将蓝色的亚甲基蓝还原成无色，达到终点。
根据换算公式，可以测定出果汁及酒的糖度。
三.确定加糖量
果汁的糖度，决定最终果酒的酒精度。每17g糖，可转化成为一度酒精。例如，比重计为1.，每升果汁含糖量为g，可转化酒精13.4度。
加糖计算公式：加糖量=最终酒精度*17-果汁糖度
糖的种类
现在流行的糖，有绵白糖，白砂糖，冰糖，蜂蜜，糖浆等。
绵白糖
绵白糖在加工过程中，添加了2.5%的转化糖浆，其主要成分与白砂糖相同，为蔗糖（二糖，需要经过酸化为葡萄糖和果糖），所以纯度不如白砂糖高。使用时应先用热水煮沸溶解后加入果汁中。
白砂糖
白砂糖是以甘蔗或甜菜为原料，经提取糖汁、清净处理、煮炼结晶和分蜜等工艺加工制成的蔗糖结晶。使用时应先用热水煮沸溶解后加入果汁中。
冰糖
冰糖是用传统工艺生产而成的不规则晶体状冰糖。根据生产工艺的不同，又分为吊线法冰糖（成品分为冰柱和冰边，会有棉线、纸片等杂质）和盆晶法（全部冰糖均沿结晶盆结晶，成品较纯净）。按颜色不同分为白冰糖、黄冰糖、琥珀冰糖（灰色）。使用时应先破碎，再煮沸溶解加入果汁中。
蜂蜜
蜂蜜是一种营养丰富，香气独特，成分复杂的糖类，使用得当，可以提高最终果酒的品质。蜂蜜中含有酶类不耐高温，所以使用时注意不能高温处理。
使用时，需要根据蜂蜜的糖度，再次换算需要添加的量。
果葡糖浆
果葡糖浆是由玉米淀粉水解而制得，属淀粉糖类，市场价格稳定，果葡糖浆是一种可以替代蔗糖的产品，并与蔗糖一样可广泛应用在食品及饮料行业，特别是在饮料行业中的应用，其风味与口感要优于蔗糖。
果葡糖浆的甜度接近于同浓度的蔗糖，风味有点类似天然果汁，由于果糖的存在，具有清香、爽口的感觉。
糖在使用时，可以添加单一品种糖类，也可以几种糖类混合使用，风味口感会有不同的体现。
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