文/姜秀伟
啤酒圈有句老话：只有你想不到，酿不出来的味道。虽说现在的精酿遍地开花，但水平良莠不齐，那么哪里才能喝到地道、够劲的精酿啤酒呢？近日，笔者有幸来到了位于沈阳市的绿畅精酿鲜。
绿畅精酿鲜啤王总经理说到：现阶段国内精酿啤酒行业正在进入快速增长期，不少其他行业的资金也在入场，进入者的增多对于行业发展会有帮助，但也存在一些问题：一方面，如果不注重品质和消费者感受，只是看重精酿在啤酒高端化的商业机会，那么这在行业中是走不通的；另一方面，一部分进入者只是模仿国外的产品模式，模仿是一个过程，但更需要创新精神。
据了解，精酿啤酒热固然好，但要做好并不容易，既需要一些酿好酒的理想，也需要懂商业规模，两者缺一不可。此外，精酿啤酒不仅仅是一种商品，还有相当多的情怀在其中，核心还是打造产品，最起码不能因为仅考虑商业而在原料和质量上偷工减料。
如何定义精酿啤酒
王总经理向我们介绍：精酿啤酒的特点小规模，小规模是指其独立性和手工性，牵涉酿酒师的个人匠心，从而保证了产品的个性。第二个特点是高品质。粗制滥造的啤酒不是精酿啤酒，单单有情怀而没有适饮性的啤酒是没有市场的，高品质产品来自高品质的工艺和原料。最后一个特征就是多元化。产品的个性化从宏观上就保证了啤酒款式多元，文化多元和创新能力，以及为了保证多元化而采取的反垄断行为。
那么，应该如何定义精酿啤酒？最近有很多人都精酿啤酒，规范行业。叫最响的，反倒是做大工业啤酒的。精酿啤酒是发展出来的，不是定义出来的。由于精酿啤酒的多元化中涉及到文化领域，而文化内涵是意识形态，无法定义，所以精酿啤酒也无法定义。这个时候肯定又要有人说到美国酿酒师协会（BA)对精酿啤酒的定义。我们如果仔细看看，那些定义条款更像是会员资格。BA通过一些制度来规定什么样的企业可以是精酿啤酒协会的会员企业，再规定这些企业可以做什么，不可以做什么，进而来规范啤酒的品质和产量。这些条款是可量化的入会条件，而不是关于精酿啤酒产品本身的定义。美国酿酒师协会做出这些定义的目的是为了保护小众从业者的利益，包括税率保护，团购原料，行业协调，甚至游说国会，修缮法律条款等等。这些条款首先是由从业者自己制定的，同时也是从业者内部不断地冲突和妥协的结果，所以它也会随着时代而不断发展。
是什么让精酿啤酒在中国萌芽？
高速经济发展产生了许多的新文化群体。户外运动，环保运动，独立艺术等等群体开始产生并壮大。社会出现了波西米亚文化的雏形，越来越多的社会成员拥有了艺术性，国际性，个性等等与传统文化相对立的文化情结。新的文化群体需要新的商品去满足意识形态，满足他们的个性宣泄，群体归宿，价值认可等等需求。就这样，这些群体产生了对精酿啤酒的市场需求。而这些新群体中的部分成员正好可以用他们的啤酒产品去满足这种文化需求。精准定义波希米亚文化的意义，在于可以在这个文化框架下迅速识别真假精酿啤酒的从业者，并以此文化为旗帜，迅速聚集从业者和消费者。也可以帮助商家策划出更加针对该文化群体的市场策略和宣传模式。当然，由于很多从业者本身就是这种新文化的一员，他们可以切肤体验到新文化的命脉，他们可以有意或无意地，很准确地把握和制定市场营销策略，从商业上获得成功。
好精酿要有好设备
王总经理介绍说到：开一家精酿啤酒屋除了要好的地理位置外，最重要的是要有好喝的精酿啤酒，如何才能酿造出好喝的精酿啤酒，当然是要选择质量可靠的精酿啤酒酿造设备。而啤酒酿造设备采用食品级不锈钢打造，糖化罐、发酵罐型号齐全。操作方便、便于携带。绿畅精酿啤酒酿造设备体积相对较小、容量较大，便于运输携带。而且智能化、自动化程度高，操作过程简单，安全可靠，一个人就可以完成操作。
设备多样性。绿畅精酿啤酒酿造设备可以根据自己的需求进行定制。随着人们生活水平的不断提高，绿色消费理念越来越深入人们的生活。啤酒酿造设备采用静音设计，无噪音无污染，环保节能绿畅。一家集精酿啤酒设备研发设计、生产、销售和服务于一体的企业。绿畅精酿啤酒智能化设备致力于将精酿啤酒这种口感醇厚、口味多样、健康绿色的啤酒推广为能让大众接受和消费的国民饮料。特别的是绿畅精酿鲜啤秉持“鲜、活、醇、香”的理念，经过潜心研发，打造出了高颜值、适口性佳、性价比高的果味系列精酿啤酒。
好鲜啤要有好技术
绿畅精酿鲜啤现在生产的啤酒好多人叫它生啤或者鲜啤，也有叫原浆的，绿畅精酿鲜啤是回归传统的啤酒做法，精选优质的大麦芽、小麦芽、酒花和酵母手工酿造的，从发酵罐里现打现喝，保持了啤酒的麦香和最好最新鲜的风味。为了保证口感，没有经过瞬杀、巴杀和过滤，所以保质期很短，只适合本地生产和销售。工厂的工业啤酒，为了解决运输和保质期的问题，酿造生产流程中采用巴氏杀菌以及高温瞬时杀菌的技术，这就形成了保质期比较长的熟啤，但是在啤酒的口感上却大有改变，这样的工艺可以能让啤酒得以长时间保存，也使得啤酒可以进行工业化大规模生产。其实单纯从啤酒内在的营养物质上来说，鲜啤会比熟啤富含有更多的氨基酸以及可溶蛋白物质，并且含有大量的活性酵母以及酶物质，因此不论是在口感上还是营养上面精酿啤酒都要优于工业啤酒。
根据酵母发酵方式分类
王总经理向我们介绍到：鲜啤的发酵方式有很多，例如：艾尔Ale：上面发酵啤酒，酵母随CO2气泡上浮到发酵液面，发酵温度15-25°C。特点就是酒香味儿突出。拉格Lager：下面发酵啤酒，发酵终了，酵母凝聚而沉淀到发酵容器底部，发酵温度5-10°C。特点酒香味儿柔和。混合啤酒：结合以上两种工艺酿造出来的啤酒。一般都是在经典啤酒风格上添加一些额外的风味，或者以非常规原料来酿造的啤酒，如蔬菜，水果。还有按啤酒色泽分类的。例如淡色啤酒：色度2-14EBC是各类啤酒中产量最大的品种。浓色啤酒：呈红棕色或红褐色，酒体透明度较低。特点是麦芽香突出，口味醇厚，酒花苦味较轻。黑色啤酒：色泽呈深棕色或黑褐色，酒体透明度很低或不透明。一般原麦汁浓度较高，麦芽香味突出，口感醇厚，泡沫多而细腻，苦味根据产品类型有轻重之别。鲜啤酒：是指不经过巴氏灭菌或瞬时高温灭菌，成品中允许含有一定数量活的酵母，达到一定生物稳定性的啤酒。鲜啤酒是地销产品，口感新鲜，但保质期短，多为桶装啤酒。优点是爽口美味。熟啤酒：把鲜啤酒经过巴氏杀菌或瞬时高温灭菌法处理即成为熟啤酒，特点是稳定好，便于运输。生啤酒：不经过巴氏灭菌或瞬时高温灭菌，而是采用无菌膜过滤技术滤除酵母，杂菌，达到一定生物稳定性的啤酒。避免了热损伤，保持了原有的新鲜口味，最后一道工序进行严格的无菌灌装，避免了二次污染。
总之，随着精酿啤酒行业热度的不断加剧，起泡果酒行业也必然引发一场消费热潮，而绿畅精酿鲜啤能够凭借高品质的产品以及优秀的代加工能力助力品牌抢夺先机，促进企业发展。
联系电话：