一、水—酒之血，酒品质高下，结穴在于水
自古以来，酒就一直浸润着人类社会，上至天子下，自下致数名，无论你喝不喝酒都与酒有着或多或少的故事，酒，以它真真正正的色、香、味，虚虚幻幻的神话故事，汇成河流，流淌在今天。
好水出好酒，用好水酿造出的白酒、果酒和啤酒等，不仅含有对人体有益的矿物质和微量元素，而且酒更加醇和、爽口、不醉，可算酒中佳品。宋代欧阳修在《醉翁亭心记》中说到：“酿泉为酒，泉香而酒洌”的名句，成为了世人酿酒择水的座右铭，因为“水是酒之血”，是酿制名酒的第一要素，所以酒家历来都很重视水质，感官上要求酿造用水必须无色、清爽、微甜、适口；呈酸性，有利于糖化发酵；硬度适中，能促进酵母菌的生长繁殖。
二、粮—酒之肉，好粮出好酒
酿酒常用粮食有：大米、玉米、小麦、高粱、大麦、豌豆、青稞等，其中高粱、大米、玉米使用比较普遍。
高粱：糯高粱中含有之年淀粉粘性较大，吸水性强，是历史悠久的，因为质量酒原料。
大米：大米中含淀粉量在70%以上蛋白质含量有7%~8%左右。由于大米质地纯净，结构疏松，蛋白质、脂肪和纤维含量少，易于糊化，用大米做原料，酿出来的酒具有其爽净的特点。
糯米：是酿酒的优质原料，经发酵，能使酒体优美酸甜，味浓醇厚。
小麦：有较高的蛋白质含量，黏着力强，营养丰富，易糊化，且出酒率高，发酵中产生的热量大，常用作配料适用。
玉米：营养丰富，是酿酒的理想材料。
三、曲—酒之魂，《说书》中段注：“此亦训酒母，则今之醇也”
四、窖—酒之精髓
“窖”，就是酿酒的发酵池，一般来说，窖藏总是越老越好，酒之精髓，在于窖，其香越幽，其味越正，其品越高。
五、酿—酿造工艺是严格采取传统工艺或新工艺。
在纯天然微生物固态或液态自然发酵而成，酒香浓郁，浑天而成，非假以数十上百年时日，不能达此境界。
六、调—白酒产自“七分工艺三分技术”中的三分技术，即白酒勾调。
其包括组合、尝评和调味，可见其重要与奥秘。它是将不同特征的酒按特定的比例掺兑在一起，使酒与酒之间起到互相补充、谐调、缓冲的作用，以便互相取长补短、缩小差异，然后通过尝评找出不足，在运用调味技术使之更加完美。
七、藏—贮藏是白酒传统工艺中的一道重要工序，俗话说姜是老的辣，酒是陈的香，亦有百年陈酒十里香之说。
贮藏也可以说是一种特殊的工艺过程，这种过程是复杂的、缓慢的物化反应过程，是传统白酒生产工艺不可生不可缺少的工序，贮藏期短，贮藏容器的优良与否，与白酒贮存后的质量密切相关，陈酿的酒要放在陶罐中，上用黄土加糠封顶或用棕盖置于阴凉的房内，经过较长时间缓慢的物化反映，其味更纯，其香更浓。
最后小编想告诉大家，酿酒是一个需要细心和技巧的工艺，也是一门需要不断探索的学问。
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