很多路边的野花、野草都有意想不到的作用。比如说我们常见的狗尾草，它不仅可以做饲料，而且还可以入药。不少人应该也在路边见过一种可以攀援的灌木，它在夏天的时候会开出很多白色的花朵，香气迷人，受到了众人的喜爱，这种灌木就叫金樱子。金樱子结果之后，果实还可以用来酿成金樱子酒，还不赶快来学学它的酿酒方法。
金樱子酒系以金樱子果为主要原料，经分选破碎发酵与浸泡相结合的工艺，精心调配而成的野生果酒。
金樱子又名刺梨子、刺榆子、倒挂金钩、黄茶瓶、山石榴、丁榔、糖罐子等。属蔷薇科植物果实。常绿攀援灌木，约高5米，茎红褐色，枝上有倒钩状的刺，小叶3—5片，形如玫瑰叶，但较小；叶柄有细刺，托叶线状披针形。果形如花瓶，外面有细刺，成熟时为红色，内有多数小果。金樱子生长于山坡，野地多石的地方，主产于广东、湖南、江西、浙江、安徽、广西、江苏等地，此外河南、贵州、福建、湖北、台湾、四川也有分布。每年3—4月份开白花，夏秋结果实，霜降后9—10月间，果实成熟，11月—12月采摘，果实切开后，内面有淡黄色绒毛及多数坚硬的小果、味甘微涩。金樱子果实含还原糖一般在50—60%，含水分40%，还含有17.1的皂甙及少量的淀粉、营养十分丰富。并具有药用价值。制作酒的原料要求去除杂质的成熟果。
制作金樱子酒的工艺流程如下：1.金樱子分选时，主要选出其中的杂质，泥土石块，般常用振动筛和水洗槽进行分选。2.金樱子果质硬，可以采用大滚距挤压式的破碎机将金樱子外皮挤破而不破碎果实的核为妥。3.浸泡分三号，可采用处理过的食用酒精，也可以采用清香型白酒来浸泡金樱子果。4.1号浸泡原酒采用40%脱臭酒精。2号和3号浸泡原酒均采用25%脱臭酒精进行浸泡。5.浸泡时间，每次都在一个半月以上，返计次数在5次以上。6.浸泡原酒1、2、3号分别进行下胶，冷冻处理，然后过滤，分别贮存备用，1年以上方可使用。7.发酵时，加入糖水，柠檬酸水(加入量，视果实化验糖度、酸度来定)，加入二氧化硫50ppm,充分搅拌后，再接入10—15%人工培养的酵母。8.发酵时间在7—10天左右，发酵温度一般在20—25℃。9.前发酵结束后，分离果汁，进入后发酵，20天左右，分离，调配成分，进行冷冻，下胶，过滤，用脱臭酒精复盖液面转入贮存阶段1年以上方可使用。10.根据发酵原酒及1、2、3号浸泡原酒的不同比例试配小样品经品尝，优选最佳配方进行扩大生产，冷冻，贮1个月后，方可过谢，湘装，水浴杀面，自然冷却，贴标包装入库。
三、金攖子酒的感官及理化指标
1.感官指标色泽：淡褐黄色
清混：澄清透明，无悬浮物及沉淀物
香气：果香与酒香谐调
滋味及风格：醇厚丰满，酸甜适中，具有金樱子酒独特的风格
2.理化指标教
酒精(20℃V%):15+0.5
糖度(毫克/毫升)：18—19
总酸(毫克/毫升)：0.65—0.75。
以上就是金樱子酒的全部制作流程，金樱子不仅开花时香气迷人，结果后还能用来酿酒，用处可不小呢。如果能一边品尝着美酒，一边欣赏金樱子美丽的花朵，身边花香和酒香相互交融，也不失为一种乐趣。
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