（一）云南米线及米线市场消费潜力
据不完全统计，我国把米线作为早餐主食食用的居民占一半以上。如今，米线已逐步成为国内居民一种营养、卫生、方便、保健、耐储存、价格低廉的理想方便食品，不但在南方受欢迎，
而且在全国各地也逐步热销起来。年，国内米、面制品及食用油批发市场突破亿。同时，米线作为一种营养、非油炸且不含过敏源的方便食品正受到国外消费者的青睐，中国米线出口量也在不断上升。
——数据来源，国家统计局
——国家海关数据统计
云南人一直有日常吃米线的习惯和传统，对米线也有着浓厚的情感。随着近年来的发展，云南米线产业也颇具规模。据统计，全昆明多万人口每天能消耗多吨鲜米线，其他米制品多吨。米线生产加工、米线实体店及米线预包装食品的销售额每年约60亿元，米线产业的发展对带动本地就业、满足老百姓的需求和经济建设都起到了十分重要的作用。
（二）传统米线行业发展情况
一、米线产品分类及品牌分布
目前，国内市场上的米线产品主要包括鲜、干以及方便米线三类。其中，鲜米线主要是采用传统方法生产，水分含量极高。因此，保存周期较短，主要在米线原产地销售，局限性比较大；而干米线和方便米线经过脱水、风干等工艺，保存周期较长，已在我国各省市大量流通，甚至实现产品走出去，出口到日韩、欧美等国家。
我国米线品牌主要分布于我国黄河以南地区。其中，云南、四川、广东、浙江、江苏等省米线历史悠久。云南米线作为云南地区的著名地方小吃，备受当地人最喜爱。云南人把米线的吃法发挥到了极致：烹调方法有凉、烫、卤、炒；配料更是数不胜数，大锅米线还有焖肉、脆哨、三鲜、肠旺、炸酱、鳝鱼、豆花、鸡丝等。著名的有过桥米线、鳝鱼米线、大锅米线、豆花米线、砂锅米线等。
二、米线市场产品发展趋势
鲜米线虽然口感爽滑，但由于本身原料的特殊性，极其难以保存，基本一天就会变质，因此市场上也催生了不少干米线和方便米线产品。经过多年的创新和发展，方便米线在5年已进入市场成长期。有资料显示，目前国内方便米线市场占方便面的市场份额不到5%，但就国内消费现状而言，食米与食面消费群体比例各占50%左右。因此,国内方便米线仍有巨大的发展空间,这就意味着随着时代发展,方便米粉市场份额也将进一步提升。
（三）、云南米线行业发展遇到的问题
一、国家及地方行业政策、监管支持
国家粮食政策放开后，米线产业日益兴起。米线产业进入门槛相对较低，个体小型米粉厂由于成本低和市场快速消费等优势，抢占了大部分的米线市场。由于缺乏国家和地方行业政策及监管，加上部分云南米线企业对加盟者审核不严格，导致服务水平参差不齐。还有来自生产商成本的压缩，导致市场米线产品品质和服务质量的下降。一些大企业难以生存，无法支撑品牌的形成。
二、工艺技术与设备
米线加工技术与设备与其他行业比较，仍存在设备自动化程度低、能耗高、兼容性差等不足。尤其是作坊式生产米线,工人劳动强度大、卫生条件差、生产效率低、生产成本高。因缺少杀菌和包装设备，加工出来的米线往往细菌数超标，有的甚至超出国家标准好多倍，严重影响了食品安全。
三、云南米线产品体系和标准
云南米线行业没有形成统一标准和体系，米线品种繁多，名称叫法不一。产品的宽度和厚度，也不一致，使用的原粮品种也不一致，有早籼米、晚籼米、东北米、配米等。目前云南米线还没有制定统一的国家和地方产业标准，产品质量参差不齐,有的执行行业标准，有的执行地方标准，有的执行企业标准，有的没有标准，难以达到长期规划管理与复制。云南米线行业标准缺失、服务质量难以控制，从而很大程度上重影响了消费者的体验。
四、市场营销问题
云南米线行业虽然经过多年的发展，但目前还没有形成具有品牌影响力的本土代表性企业，各企业水平参差不齐，产品市场影响力不够，企业缺少强大的资金优势，在市场营销方面缺乏投入，产品的宣传力度不够，消费者认知度低，也没有国家名牌，一些企业在夹缝中求生存。
（三）违法添加和滥用食品添加剂情况
一、焦亚硫酸钠主要是用于漂白和防腐的作用。具体根据GB.34-3食品中亚硫酸盐的测定。我国食品添加剂使用卫生标准（GB—86）对焦亚硫酸钠的使用标准规定：葡萄酒果酒。0.25g／kg；糖类、竹笋、蜜饯、饼干、罐头、粉丝、食糖中不得超过0.05g／kg，赤砂糖及其他品种中不得超过0.1g／kg。
乌洛托品，其主要用途为：可用作树脂和塑料的固化剂、橡胶的硫化促进剂（促进剂H）、纺织品的防缩剂，并用于制杀菌剂、炸药等。乌洛托品被非法添加到食品中的作用和吊白块有些类似，主要是乌洛托品在弱酸的条件下会分解产生甲醛，部分违法者将其掺入腐竹、粉丝、水产品等食品中，会起到增白、保鲜、增加口感、防腐的效果。使用乌洛托品并配以酸性溶液如稀硫酸、盐酸等可以掩盖劣质食品的变质外观。
工业用矿物油，9年5月27日卫生部发布的《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂品种名单（第三批）》中明确规定工业用矿物油属于违法添加的非食用物质，禁止在食品生产过程中使用。.为什么会添加使用.部分不法分子违规将工业用矿物油涂抹在食用大米上，抛光、增色，其目的是使大米色泽光亮，掩盖其霉变等缺陷，欺骗消费者。工业染料小米、玉米粉、熟肉制品等
四、硼酸硼砂，属于有毒、有害物质,早被我国及世界各国禁止作为食品添加剂。而一些不法生产商为减少生产成本，牟取暴利,常常在一些食品中加入硼酸或硼砂,以达到食品保鲜和防腐的目的。
五、吊白块，俗称为“吊白块”的甲醛次硫酸氢钠，在加工过程中所分解产生的甲醛，是细胞原浆毒，能使蛋白质凝固，摄入１０克即可致人死亡。国家明确规定：“禁止在粮食制品中使用甲醛、吊白块等有毒化工原料”。用劣等米质加工的粉干原来是暗黑色的，但经过漂白，呈现出的状态要比优质米加工的还要好，且颇具韧劲，但在下锅后，米粉却会变得软绵绵，没了“嚼头”。
（四）米线行业相关执行标准
一、米线/米制品相关食品安全国家通用标准
食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB-
食品安全国家标准食品中污染物限量GB-
食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB-
食品安全国家标准食品中兽药最大残留限量GB-
食品安全国家标准食品中致病菌限量GB-
食品安全国家标准散装即食食品中致病菌限量GB-
食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB-
食品安全国家标准食品接触材料及制品用添加剂使用标准GB-
食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准GB-
食品安全国家标准预包装食品标签通则GB-
食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB-
食品安全国家标准预包装特殊膳食用食品标签GB-
食品安全国家标准食品添加剂标识通则GB-
食品安全国家标准速冻面米与调制食品GB-
食品安全国家标准淀粉制品GB-
食品安全国家标准糕点、面包GB-
食品安全国家标准粮食GB-
食品安全国家标准冲调谷物制品GB-
食品安全国家标准婴幼儿谷类辅助食品GB-
食品安全国家标准辅食营养补充品GB-
二、米线制品相关推荐性标准
NY/T- 米粉专用稻
NY/T- 绿色食品生面食、米粉制品
LS/T— 糯性黍（稷）米粉
NY/T-7 绿色食品生面食、米粉制品
NY/T-9 水稻米粉糊化特性测定快速粘度分析仪法
NY/T- 鲜湿发酵米粉加工技术规范
LS/T— 米粉条食用品质感官评价方法
LS/T— 米粉条用稻米
QB/T- 大米粉碎调浆一体机
LS/T- 汤圆用水磨白糯米粉
SB/T- 米饭、米粥、米粉制品
QB/T-4 方便米粉（米线）
（五）云南过桥米线标准发布
5月10日，云南发布《云南省食品安全地方标准过桥米线餐饮加工卫生规范》。
管住、管好过桥米线这张“云南名片”，让广大消费者吃得安全、吃得放心，是云南省委、省政府对食品安全监管提出的明确要求。
对于本次标准的制定，主要从四方面考虑：首先，可从源头上规范原料管理，督促经营者落实原料合格可溯；其次，是规范餐饮服务单位加工制作过程，有效控制致病菌和微生物污染，防范食品安全事件发生；再者，监管部门有标可依，为云南“过桥米线”监管提供依据，保护消费者健康，保障人民群众“舌尖上的安全”；还有，是响应政府加强过桥米线食品安全监管的要求，进一步规范和提升全省过桥米线经营管理和安全保障水平，有效促进过桥米线行业健康发展。
其中要求：①装米线的碗宜选用直径大于22厘米的陶瓷器皿；②不得使用三聚氰胺甲醛树脂制成的大汤碗；③荤菜：生（熟）猪肉片、鸡肉片（块）、火腿片、鱼片、鱿鱼片、鹤鹑蛋或香酥肉等。生肉片应厚薄均匀，厚度不超过2mm；④素菜：生（熟）蔬菜、豆腐皮、可食用花卉、食用菌或酱腌菜等；⑤主料为米线、饵丝、卷粉或面条等，主料上桌前应烫熟；⑥汤量应确保浸没所有食材。
中国副食流通协会休闲食品专业委员会执行会长、全食展组委会主任王海宁在接受采访时表示：“云南米线真正面临的问题，并不在与食品安全操作上，而是品牌化和口味多样化的创新。”业内人士表示：“这次推出的标准可以促使云南过桥米线行业更规范，这也有利于整个行业的口碑。”
目前云南米线产品如过桥米线等已经形成了品类名，但品牌集中度较低，即便在全国餐饮市场，也大都以云南过桥米线为宣传，因此品牌化和连锁化是云南米线产业未来发展所要解决的问题。其次，就是口味创新的问题，需要更多不同米线产品口味及新产品的研发和创新。
重塑云南米线品牌新形象，破解米线产业发展难题，需要从政府和地方产业政策监管到相关行业标准的建立着手，同时开发和创新产品，推动云南米线统一品牌连锁形象建立，最终形成全产业链发展，走出云南，打造全国性品牌和产业新形象。-青洪
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